杜康秘藏酒分享鑒別劣酒和好酒的方法：

　　招：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精的酒有明顯的區(qū)別�？毡�法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精酒，幾分鐘后再聞酒杯無酒香味是酒精酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保存時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光察看，白酒應(yīng)明澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，區(qū)分香氣的上下和香氣特性;最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣能否諧和，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒普通是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

　　第三招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣息幽香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣息發(fā)甜，則為中檔酒;氣息苦臭，則為劣質(zhì)酒。

　　第四招：將一滴食用油滴入酒中，假如油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

　　第五招：判別酒的度數(shù)能夠用搖擺的辦法。搖動酒瓶后，假如呈現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)為53度～55度;假如酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)為57度～60度。

　　喝酒頭痛(俗稱打頭)是一個非常普遍的現(xiàn)象。平時人們選酒時往往都非常關(guān)注是否“打頭”，也是釀酒行業(yè)最忌的一個詞。所有負責(zé)任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。

　　經(jīng)過多方面的努力，“打頭”的機理已經(jīng)基本摸清，雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛。特別是雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢，在機體內(nèi)停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。

　　由于雜醇油是作為一個有害指標(biāo)出現(xiàn)在白酒中，因此大廠、名廠都想方設(shè)法降低雜醇油的含量。消費者選購白酒時，重點選擇那些名酒廠或標(biāo)明低雜醇油含量的酒廠的產(chǎn)品。需要說明的是，雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復(fù)雜，適量飲酒，切勿貪杯，才能從根本上杜絕頭痛。

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