杜康秘藏告訴你白酒“六觀”:人酒交融,方乃飲酒之道!
“水一樣的外形,火一樣的性格”常用于描述白酒,似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因,但其實這些都無關(guān)乎酒,只在于人們自己對酒的把握。如果你飲得太快,請暫停一下,等等你的感受器官——視覺、嗅覺、味覺和觸覺,慢一點,再慢一點,去感知白酒六觀——“色、香、味、格、養(yǎng)、意”。這里為大家分析一下什么是“白酒六觀”!
白酒具有物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的雙重屬性。然而一直以來,僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來的感官刺激,忽視引發(fā)飲者精神共鳴的歸納。因此,我們在“色、香、味、格”基礎(chǔ)上,加之“養(yǎng)、意”,提出中國白酒的“六觀”。白酒以其物質(zhì)形態(tài)誘食者食之,食者尊己尊物敬而飲之,怡情逸景,致物達意。
白酒“六觀”模型
白酒“六觀”可解析為“物質(zhì)四觀”和“精神二觀”。“色、香、味、格”是物質(zhì)四觀,重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質(zhì)刺激,形成直接的物質(zhì)體驗?!梆B(yǎng)、意”是精神二觀,強調(diào)白酒對人精神的激發(fā),體現(xiàn)的是人與酒的交融關(guān)系,是天地人和的飲酒之道。
酒之色
包含色澤和形態(tài)兩方面,是直接的視角沖擊。白酒的色澤當清亮透明,或無色或微黃,那是糧谷歷經(jīng)升華和時間積淀的本色。白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動的美感。靜若一汪清水,卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
酒之香
一是來源于釀造糧谷本身的香氣,二是來源于發(fā)酵過程,三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍,能區(qū)分上千種氣味,即使這些氣味處于結(jié)合和掩飾的狀態(tài)。白酒的香能給我們提供豐富的物質(zhì)信息。
酒之味
酒液進入口腔,被輕微加熱,分子在口腔中蒸騰跳躍,這是白酒和人體直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來,給人豐滿愉悅的味覺體驗。
酒之格
亦為酒性。或優(yōu)雅,或熱烈,或委婉,或細膩……,是綜合色、香、味形成的對白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述,是升華到精神層面必須經(jīng)歷的認識前奏。
酒之養(yǎng)
“適量飲酒,有益健康”,“養(yǎng)”不僅表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能,更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式,以反對功利性喝酒為主,達到養(yǎng)身的目的。酒作為物質(zhì)存在沒有對錯,時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。
酒之意
這是高的境界,此時酒中有人,人中有酒,酒與人融為一體。白酒物質(zhì)形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振,激起飲者的精神愉悅,融情于酒,因酒生情,正如“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。