白酒小知識(shí)
1酒度走過(guò)的歷程
中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同,中國(guó)酒大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候,中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒,估計(jì)才幾度。
到了商代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開(kāi)始大量酒曲造酒,酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,可以達(dá)到十多度。北宋時(shí)期,遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中原以后,才創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及在完全統(tǒng)治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),但后來(lái)滿清入關(guān)后,對(duì)高濃度和度抗寒的蒸餾酒情有鐘,因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒,成為了主流,直到現(xiàn)在。
2酒度怎么檢測(cè)的
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。
3白酒分多少度數(shù)
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
4度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒(méi)關(guān)系
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果。
5自釀酒可高達(dá)75度
我國(guó)上市的白酒中,瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒,市面上很罕見(jiàn)。不過(guò)烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒,度數(shù)高可達(dá)75度,“度數(shù)高的酒由于沒(méi)有東西,醉酒和醒酒都很快,貪杯對(duì)內(nèi)臟有害,建議大家少喝?!?/p>
6低度酒不是高度酒加水出來(lái)的
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾,前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度 (稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相確定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的,不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水。
7市場(chǎng)上的養(yǎng)生酒度數(shù)都不超過(guò)45度
養(yǎng)生酒在酒的分類上屬于“露酒”,執(zhí)行的是“露酒”標(biāo)準(zhǔn),早以前的“露酒”標(biāo)準(zhǔn)是1994年7月由輕工業(yè)部頒布的,標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為:QB/T1981—94。2011年國(guó)家“露酒”頒布了新標(biāo)準(zhǔn),既GB/T27588—2011。新國(guó)標(biāo)較老標(biāo)準(zhǔn)有了很大改動(dòng),新國(guó)標(biāo)以前露酒的酒精度是不能高于45度的,現(xiàn)在的酒精度高可達(dá)60度,主要原因是養(yǎng)生酒中有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在高度酒中“露酒”中的營(yíng)養(yǎng)成分含量更足、更穩(wěn)定,便于儲(chǔ)存
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