醬酒起源

　　現(xiàn)在很多人都說醬酒的歷史可以追溯到公元前136年，當(dāng)時漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，在南越王宴間嘗到了鳛部產(chǎn)的枸醬酒，獨(dú)特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。

　　不過大家知道，醬香型白酒是蒸餾酒之一，中國蒸餾酒的技術(shù)一直到宋元時期才出現(xiàn)，所以漢朝時期的“枸醬酒”并非如今的醬香型白酒，不過這也證明了中國酒文化歷史的悠久。

　　醬酒釀造知識

　　醬香型白酒確切的歷史市場其實(shí)在1000年左右，在這千年的歷史長河中，醬香型白酒逐漸形成了一套獨(dú)特且成熟的釀造技術(shù)，那就是“12987”，端午制曲、重陽下沙，一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!

　　酒曲的原料是小麥，“下沙”就是開始投放高粱釀酒的意思，另外就是要加水潤糧，除此之外，不再添加任何材料或者化學(xué)制劑。這樣醇正優(yōu)良的釀造方式，是保持醬香型白酒優(yōu)良品質(zhì)的。釀造出的酒并不會馬上出售，而是要儲存三年以上，然后經(jīng)過勾調(diào)再儲存一年以上，才會灌裝出售。

　　經(jīng)過長時間的釀造和儲存，醬香型白酒中自然形成多種微量元素和香氣物質(zhì)，形成獨(dú)特風(fēng)味。同時，釀酒產(chǎn)生的刺激性易揮發(fā)物質(zhì)，也會在長時間存儲中揮發(fā)殆盡，所以醬香型白酒喝起來不刺激，不辣喉，不上頭，酒醒不頭痛。

　　醬香型白酒的等級區(qū)分

　　醬香型白酒中品質(zhì)的當(dāng)屬“坤沙酒”，坤是貴州當(dāng)?shù)胤窖浴袄Α被颉皽啞?，是完整、整個的意思，及成捆的高粱。坤沙酒就是指用完整高粱釀造的醬酒，但是在實(shí)際釀造的過程中，并不是完整的，需保持80%的完整率，20%的破損率，這是釀造坤沙酒最的比例。這樣的原料釀造的醬香型白酒是優(yōu)質(zhì)的，自然價格也會比較貴，但卻是正宗的。

　　其次是碎沙酒，碎沙是相對坤沙而言，即將小麥全部粉碎用來釀酒。這樣能夠提高小麥的出酒率，但是品質(zhì)會差很多，而且碎沙酒不能像坤沙酒那樣取七輪次的酒，一般只能取3-4輪酒就沒有了，相比坤沙，就沒有那么多輪次的勾調(diào)，自然風(fēng)味就差了。

　　再者是翻沙酒，所謂翻沙，就是講坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟，再加入新的酒曲和高粱，繼續(xù)發(fā)酵，這樣做主要是為了節(jié)省成本，但是由于第九次蒸煮后酒糟風(fēng)味大變，雖然仍有醬香味，但是和坤沙酒相比，已經(jīng)大相徑庭。

　　最后說說串沙酒，一些小酒廠將坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入食用酒精，然后蒸餾出來，讓酒精攜帶醬香風(fēng)味，這種酒甚至已經(jīng)不能說是醬香型白酒了，因?yàn)樗鋵?shí)就是食用酒精。

　　醬酒品評知識

　　對于沒有喝過醬香型白酒的時候，要遵循“三三三”原則，簡單說就是“品三口”、“飲三杯”、“喝三次”。次喝醬酒的時候，一小杯要分三口喝，慢慢適應(yīng)醬酒的風(fēng)味。喝完三口之后，再豪飲三杯，充分體會醬香酒綿軟醇厚的風(fēng)味。最后就是連續(xù)三次喝酒都喝醬酒，你會發(fā)現(xiàn)越來越喜歡醬香酒醇厚香濃、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)味。

　　品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、聞香、嘗味、品格、空杯，通過以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時也是顯示一個人對醬酒的專業(yè)了解。

　　醒酒，即緩慢倒酒于醒酒器中，酒線綿長，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右;

　　觀色，即倒酒于品鑒杯中，顏色微黃，酒質(zhì)清澈透亮無雜質(zhì)，油亮感明顯，酒柱掛杯垂直不散;

　　聞香，即將酒杯置鼻下1-3cm，正常吸氣聞香，醬香濃郁，附帶焦香、花香、糧香等香氣，典雅細(xì)致，沁人心脾。

　　嘗味，小唑1-2ml酒液于口中，舌尖停留1-2秒，再讓酒液逐漸鋪滿全舌，直至充滿口腔，再咽下喉，感受酸甜苦辣澀，口感醇厚綿密，豐滿柔和;

　　品格，綜上感受，品評醬香風(fēng)格，感受唇齒間留香，感受醬酒個性與風(fēng)格。

　　空杯，即倒出杯中酒，空杯靜置10分鐘，再聞杯中香氣，感受糟香、窖藏香等香氣，純凈無雜味。這是品評是否為正宗醬香型白酒的最重要標(biāo)準(zhǔn)。