好酒品質(zhì)-原釀酒
原釀酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高粱為原料,用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑,取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造水。這口有優(yōu)美傳說的古井之水,與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。
汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法,即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵,然后取出蒸餾,蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵,將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。酒液無色透明,清香雅郁,入口醇厚綿柔而甘冽,余味清爽,回味悠長(zhǎng)。
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