茅臺(tái)卡佩王葡萄酒的飲用建議
茅臺(tái)卡佩王葡萄酒的佳飲用溫度,隨著季節(jié)及飲酒環(huán)境的變化而變化。通常的佳飲用溫度為:室溫18℃-20℃開(kāi)瓶后,等待15-30分鐘進(jìn)得醒酒。如遇天氣較冷,可用大毛巾將紅酒樽包片刻,使酒液回暖方可開(kāi)瓶。但切勿用開(kāi)水回暖,以免破壞酒液。品嘗茅臺(tái)卡佩王葡萄酒應(yīng)從三個(gè)方面進(jìn)行,即:觀色、聞香、品味。觀色:把酒倒入郁金香型的透明葡萄酒高腳杯中,倒入酒杯的1/3量為適。舉至齊眼高,觀察酒體顏色,遠(yuǎn)年紅酒,會(huì)呈現(xiàn)棕啡色,透明度越高越健康,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間醞釀而成的醇舊酒質(zhì),色澤柔潤(rùn),和諧細(xì)致,盛在晶瑩剔透的水晶懷中,則盡顯典雅。色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度和后味。茅臺(tái)卡佩王葡萄酒呈深寶石紅色,澄清近乎透明。輕搖酒杯,會(huì)有掛杯現(xiàn)象。所謂掛杯現(xiàn)象是在旋動(dòng)酒杯時(shí),酒液隨著旋動(dòng)起來(lái),掛在杯壁上并沿著杯壁下滑逐漸消失的現(xiàn)象。葡萄酒的醇度越高,質(zhì)量越好,掛杯度就越好。酒的旋動(dòng)不僅可以由掛杯度判斷酒質(zhì)的好壞,而酒液旋動(dòng)后產(chǎn)生揮發(fā),從而帶出酒香。
聞香:中國(guó)有句俗話:"酒好不怕巷子深"。這里說(shuō)的"酒好",首先是要"酒香",才能使大街上的人們聞香而往小巷深處來(lái)。對(duì)酒來(lái)說(shuō), 香氣就是它的靈魂。所以, 在觀色后, 就要運(yùn)用嗅覺(jué), 品味葡萄酒的香氣, 也就是聞香,即分析葡萄酒的香氣。葡萄酒的香氣為復(fù)雜、多樣, 這是因?yàn)閿?shù)量眾多的物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成。這些物質(zhì)不僅氣味各異,而且它們之間還通過(guò)累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等,使香氣多種多樣。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的香氣比較濃郁、雅致, 表現(xiàn)為清香宜人的果香,而不能有任何異味。優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣則表現(xiàn)為濃郁的醇香而無(wú)任何不愉快的氣味。劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)有一股令人不愉快的"餿味"。無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒, 優(yōu)質(zhì)酒的香氣應(yīng)是緩慢、柔和地彌漫開(kāi), 并接觸和包圍你的嗅覺(jué)器官;而劣質(zhì)酒的氣味往往很"沖",并帶有明顯的酒精味。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍往后仰,就像平時(shí)喝酒一樣。但應(yīng)避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中,而應(yīng)輕輕地向口中吸氣,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應(yīng)適中,在6-10ml之間。如果酒量過(guò)多,不僅所需加熱的時(shí)間較長(zhǎng),而且很難在口腔內(nèi)保持住,迫使我們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒,特別是當(dāng)一次品嘗的酒樣較多時(shí)。相反,如果吸入的酒量過(guò)少,則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的表面。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒。也可將口微張,輕輕地向內(nèi)吸氣,這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。根據(jù)品嘗的目的不同,葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒,亦可延長(zhǎng)到12-15秒。在種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留并攪動(dòng)12-15秒。在口感分析結(jié)束后,好咽下少量的葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齦和口腔內(nèi)表面,以鑒別葡萄酒的尾味。
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