凡是酒坊做酒，都要在地上做酒窖，但這酒窖是誰(shuí)發(fā)明的呢?欲問(wèn)酒窖的由來(lái)，需要從杜康落井談起。

　　相傳，杜康通過(guò)空桑穢飯的道理，發(fā)明了用糧食做酒，就在空桑澗大樹(shù)林中，把好多桑樹(shù)挖空來(lái)做酒。但過(guò)去沒(méi)有鑿木工具，要把空桑樹(shù)中間挖空太難了。

　　杜康來(lái)到空桑澗挖桑樹(shù)洞，他用石頭在桑樹(shù)裝上敲啊，敲啊，敲打了老半天，才打出一個(gè)拳頭子大的窩，他身子不大舒服，也不想再干了，就躺在地上休息。一覺(jué)醒來(lái)天黑了，來(lái)時(shí)帶的高粱花準(zhǔn)備打成洞往里裝，現(xiàn)在樹(shù)洞沒(méi)打成，只好重新背回去。杜康扛著盛高粱花的大甕深一腳淺一腳往回走，一不留神，“撲通”一聲，杜康掉進(jìn)一個(gè)古井里。

　　幸好這井并不深，也不過(guò)四五尺，杜康跌進(jìn)去雖然沒(méi)有擦破一點(diǎn)皮，但卻把扛著的大甕碰爛了，高粱花灑了一井。這可怎么辦，杜康把散在井里的高粱花扒在一起，爬出井來(lái)，準(zhǔn)備回去再搬個(gè)大甕來(lái)裝糧食。

　　第二天，杜康又扛?jìng)€(gè)大甕來(lái)裝高粱，誰(shuí)知晚上上來(lái)的急，把井得土壁踩掉了一大塊，高粱被壓在土塊下。杜康想：高粱被土壓住了，再扒出來(lái)也撿不干凈無(wú)法做酒，即使扒出來(lái)也沒(méi)用了，干脆也不費(fèi)那事兒，就又上空桑澗挖樹(shù)洞去了。

　　時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼一個(gè)月過(guò)去了，這一天，杜康又從井邊經(jīng)過(guò)，一不小心，又險(xiǎn)些掉進(jìn)去，他一看，井口雜草叢生，不仔細(xì)根本看不見(jiàn)井口，為了防止別人再掉進(jìn)去，杜康蹲下身子薅蓋在井口的草，一蹲下身子，井里有一股啥味，真好聞，仔細(xì)一看，那埋著高粱花的土堆還冒著熱氣呢。

　　杜康也顧不上薅草，急忙跳進(jìn)井里，用手撥開(kāi)覆蓋在高粱上的土，那高粱在井中經(jīng)了一場(chǎng)雨，已發(fā)酵黏在一起，聞著有一種奇特的香味，比他做的酒味兒還濃。他急忙脫下衣服，把那發(fā)酵的高粱捧起來(lái)放在衣服中背回去，放到鍋里一蒸，早出的酒比他在桑樹(shù)洞中發(fā)酵做出的酒還好喝。

　　杜康從中悟出了道理，就在地上挖了好幾個(gè)窖，把糧食放進(jìn)土中發(fā)酵，從此就有了老窖酒。