白酒是如何誕生的?揭秘白酒釀造過程

　　想知道白酒是如何誕生的嗎?柏叔帶你了解一下!

　　糧為酒之肉

　　一般釀酒是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

　　水為酒之血

　　“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義——尤其是古代就被選為釀酒地方的所在，往往有特殊的地理環(huán)境和要素原因。例如1974年在河北平山縣出土了距今2000多年的古酒，不僅被保存完好，打開后竟然香氣襲人!據(jù)悉，平山一帶自古就有釀酒風(fēng)俗，這也許是得益于當(dāng)?shù)靥猩矫}的地脈泉水。

　　曲為酒之骨

　　酒曲原本叫做酒粬，但為了簡化就把左半邊的米字給去掉了。制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，加入酒曲相當(dāng)于藥里面的藥引子，能夠更好地釀造白酒，加速酒的發(fā)酵過程。酒曲上面含有大量微生物和這些微生物分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)。

　　發(fā)酵

　　幾個世紀(jì)以來，白酒發(fā)酵過程一直被認(rèn)為是一門建立在幾代人經(jīng)驗基礎(chǔ)上的藝術(shù)，而不是一種技術(shù)。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。

　　蒸餾

　　白酒蒸餾流酒時，隨著蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度，而按照質(zhì)量要求則需要中、高濃度的酒精分離開的一種工藝操作過程稱為摘酒。摘酒的過程中，一般將原酒的餾分分為酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。

　　陳釀

　　俗話說，酒是陳的香，一瓶好酒的誕生，最少不了的就是陳釀這個步驟，經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器是在放在陶壇中，待酒體自然老熟。

　　說到，很多人就會想到酒精。其實真正的白酒也是需要的——但這個是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，而的目的是統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，但絕非酒精。

　　灌裝

　　經(jīng)過的成品酒在經(jīng)過檢驗合格后，就可以進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié)，灌瓶貼標(biāo)后就可以進(jìn)入市場。