多香多曲,仰韶彩陶坊里蘊(yùn)含的秘籍||品質(zhì)仰韶
仰韶彩陶坊酒精選優(yōu)質(zhì)九糧,采用特創(chuàng)的“四陶工藝”,并多曲超長時間發(fā)酵,在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)進(jìn)行生態(tài)窖藏、自然老熟,釀出來的陶融香美酒融合了陶濃、陶清、陶醬和陶芝麻四種香,不僅實(shí)現(xiàn)了的獨(dú)特口感,更給人以綿甜醇厚,余味悠長的感官體驗(yàn)。
多曲共酵,仰韶陶融香的“密碼”
俗話說,曲為酒之骨。作為釀酒的發(fā)酵催化劑,酒曲在釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。
酒曲的品質(zhì)、制曲的工藝,直接決定著酒的品質(zhì)和風(fēng)味。而決定酒曲品質(zhì)的關(guān)鍵,在于酒曲中的微生物成分,釀酒微生物相互作用,構(gòu)成了決定酒體風(fēng)味的呈香呈味物質(zhì)。因此,也造就了多種香型,即“曲定酒香”。
好酒必有好曲。仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上,是業(yè)內(nèi)少見的三曲融合。主要是以大麥、小麥、豌豆為原料所特制的大曲,還有小曲和強(qiáng)化麩曲。仰韶陶融大曲包括高溫曲和中高溫曲,高溫曲以小麥為原料,為酒體提供了醬香味和焦香味;中高溫曲以小麥、大麥和豌豆為原料,使酒體有明顯的花香和麥香。仰韶大曲的曲坯塊頭大,原料成本高,發(fā)酵周期長,所釀酒質(zhì)自然出類拔萃。
在制曲時令上,仰韶酒業(yè)也有嚴(yán)苛要求。結(jié)合澠池當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境特點(diǎn),順應(yīng)釀酒原糧的收獲季節(jié),仰韶酒業(yè)選擇在端午制曲,這也是智慧的仰韶人遵循自然之道,發(fā)現(xiàn)二十四節(jié)氣與白酒釀造的自然法則。
端午時節(jié),河南豫東的小麥色澤金黃、顆粒飽滿,其水分、淀粉含量俱佳,營養(yǎng)成分十分豐富,制作的酒曲質(zhì)量更好,釀出的白酒品質(zhì)也就更高。同時,端午前后,氣溫升高,萬物勃發(fā),微生物繁殖活躍,會分泌出大量的酶。這種酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分,留下神秘的生香物質(zhì),對塑造仰韶“陶融香”酒獨(dú)特風(fēng)味,扮演著重要角色。
2021年考古科研人員在第四次仰韶文化遺址考古發(fā)現(xiàn):在出土的小口尖底甕中,發(fā)現(xiàn)了谷物酒殘留物發(fā)酵酒,其所釀造的瓶谷物糧食酒正是曲蘗酒。仰韶人傳承千年制曲工藝,嚴(yán)格遵循天時釀作,以拳拳匠心表達(dá)對陶融香美酒釀造的品質(zhì)追求。
曲不僅是發(fā)酵劑,更是生香劑。制曲是釀酒過程中重要的工序,制曲工藝的水平,直接影響到酒的風(fēng)味和風(fēng)格,并決定最終酒的品質(zhì)。在酒曲制作過程中,仰韶酒業(yè)篩選河南本土品質(zhì)的小麥、大麥和豌豆,粉碎為爛心不爛皮的“梅花瓣”,并輔以醴泉水拌潤原料,在成型后送入陶屋培養(yǎng),最終涅槃成為美酒的激發(fā)物,成就了平衡、協(xié)調(diào)、圓潤的高品質(zhì)仰韶彩陶坊美酒。
多香融合,中國白酒香型創(chuàng)新的先河
提到豫酒品牌,首先想到的就是仰韶彩陶坊。2008年,陶融型白酒仰韶彩陶坊天時、地利、人和的上市,仰韶酒業(yè)集團(tuán)在豫酒市場迅速樹立起獨(dú)特的品牌形象。
2016年,以仰韶彩陶坊天時、地利、人和為代表的仰韶陶融型白酒,作為豫酒的獨(dú)立香型,正式通過專家組認(rèn)定。仰韶酒業(yè)集團(tuán)自此成為豫酒的一張“超級名片”,開創(chuàng)了白酒發(fā)展的新格局。
作為豫酒典型代表,適合中原地域特色、適合中原口味特色的仰韶陶融香,到底是什么香型?仰韶陶融香型白酒是多香型融合的典型代表,陶融香作為原生態(tài)工藝兼香,有別于物理兼香,所以陶融香更具有地域特色、更具有歷史文化的傳承和陶工藝的傳承工藝特點(diǎn)。
在選糧上,仰韶陶融香超越了傳統(tǒng)的“五糧工藝”,融合“九種糧食”。融合玉米之甘甜、大米之凈爽、糯米之柔和、小米之營養(yǎng)、大麥之勁道、小麥之香暖、芥麥之潤澤、豌豆之細(xì)膩、高粱之清冽。由九位釀酒大師經(jīng)上萬次試驗(yàn)對釀造工藝進(jìn)行創(chuàng)意與改良后,完成“九糧”的和諧配置,不僅能夠解決單一糧食存在的營養(yǎng)基質(zhì)不足的問題,也可以讓仰韶陶融香酒體風(fēng)味,更加醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩。
在釀造工藝上,仰韶陶融香獨(dú)創(chuàng)“四陶工藝”,結(jié)合當(dāng)?shù)匚⑸锶海勗斐霆?dú)屬于仰韶陶融型的原生態(tài)工藝馥合兼香。仰韶陶融香酒體融合了“陶濃、陶清、陶醬、陶芝麻”一口四香特點(diǎn),釀出來的美酒,香氣優(yōu)雅、入口圓潤、下咽順滑、回味悠長,更加符合消費(fèi)者口味。此外,仰韶陶融香的工藝價值還在于與時俱進(jìn),隨著時代和消費(fèi)者對白酒風(fēng)味需求的變化,仰韶彩陶坊酒在基礎(chǔ)工藝不改變的基礎(chǔ)上,依靠高端人才和先進(jìn)科研設(shè)備,在酒體設(shè)計(jì)方面不斷創(chuàng)新創(chuàng)變。
不同于普遍意義上的兼香,仰韶四陶釀造工藝的“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”都離不開陶泥。仰韶酒業(yè)陶泥所用的黃土,采自黃河故道地下20米沉積土層,富含微生物,以此通過生物工程技術(shù)培養(yǎng)優(yōu)化而成的窖泥,微生物的數(shù)量和活性可達(dá)到百年老窖微生物的水準(zhǔn)。從始至終,以“陶”貫之,造就了獨(dú)樹一幟的陶融風(fēng)味。
可以說,仰韶彩陶坊酒從兼香出發(fā),結(jié)合自己地緣位置特色,確立了中華白酒第十三香型——中華陶融香型。陶融香型白酒的開創(chuàng),不僅為中國傳統(tǒng)白酒香型再添創(chuàng)新,也使仰韶彩陶坊成為豫酒風(fēng)格所系,兼香典范所在。可以說,陶融香是豫酒兼香的代表,是吸收了東南西北之所長,并在各種香型原有優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行融合升華,將兼香帶到了一個更高的境界。
信譽(yù)指數(shù):1220
認(rèn)證時間:2019/9/21
經(jīng)營模式:有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)
所在地:河南省三門峽市
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