川酒的“二次創(chuàng)業(yè)”引發(fā)熱議。

　　“這是最近看到的有關(guān)川酒的相對最全面、最系統(tǒng)、最深度的報道。感謝酒業(yè)家!”11月17日，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長周勁松在酒業(yè)家當(dāng)天發(fā)布的深度報道《川酒“變臉”》一文的評論區(qū)這樣留言道。

　　引來周勁松表揚(yáng)的是《川酒“變臉”》中對四川果酒產(chǎn)業(yè)變化的呈現(xiàn)。

　　酒業(yè)家了解到，自2018年開始，四川果酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了連年高增長的勢頭。這種勢頭讓果酒有望成為川酒的新增長極，助力川酒持續(xù)增長。

　　“從目前掌握的情況看，今年(四川果酒的)產(chǎn)值應(yīng)該能超過20億元，銷售額超過12億元，整體增幅在20%-25%之間?！敝軇潘蓪茦I(yè)家表示：“我對四川果酒在十年內(nèi)產(chǎn)值過百億還是很有信心的，銷售方面也有沖擊百億的可能?！?/p>

　　據(jù)酒業(yè)家了解，四川果酒個“十年計劃”已有雛形：產(chǎn)值過百億+銷量沖百億。這個目標(biāo)未來將會被寫入四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會的“十四五”、“十五五”行動計劃。

　　創(chuàng)百億產(chǎn)值、沖百億銷售

　　四川果酒的底氣何在?

　　中國果酒產(chǎn)業(yè)目前市場規(guī)模在200億左右，果酒企業(yè)數(shù)量已超過5000家。中國果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武認(rèn)為，果酒產(chǎn)業(yè)正處于市場投資的“風(fēng)口”，未來10年中國果酒市場規(guī)模有望突破千億元。

　　面對這個醞釀中的千億市場，個“十年計劃”就提出產(chǎn)值破百億、銷量沖百億，四川果酒為什么會如此有底氣?

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，四川果酒在全國果酒產(chǎn)業(yè)中至少具備四大優(yōu)勢：底蘊(yùn)、資源、組織、人才。

　　“四川省果酒生產(chǎn)的歷史，可以追溯到1950年。”四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院釀酒研究院副院長謝邦祥介紹說。

　　那一年，重慶允豐正酒廠公私合營為重慶果酒廠，開啟了四川果酒生產(chǎn)的序幕。此后的1958年，四川省專賣局投資興建了當(dāng)時四川省的果酒廠——渠縣果酒廠，生產(chǎn)的甜型、半甜型和干型廣柑發(fā)酵酒被譽(yù)為“天府佳釀”，1963年在四川省屆名酒評比會上評為四川名酒;同年，在全國第二屆評酒會上評為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎?wù)隆?997年，渠縣果酒廠改制為東方酒業(yè)有限責(zé)任公司，現(xiàn)更名為渠縣華橙酒業(yè)公司，新建有2000畝柑橘果園和年產(chǎn)10000噸柑橘果酒車間。

　　早期的四川果酒企業(yè)，比較著名的還有灌縣(現(xiàn)為都江堰市)酒廠，該酒廠1958年開始生產(chǎn)茅梨酒，1985年在全國酒類大賽中獲同類果酒總分名，被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲銀質(zhì)獎。

　　此外，還有灌縣中華獼猴桃公司、溫江飲料總廠、萬源縣飲料廠、渡口(今為攀枝花)飲料食品廠、五糧液果酒公司(仙林果酒)等。1985年，四川一輕系統(tǒng)就有15家果酒企業(yè)，年生產(chǎn)果酒3.24萬噸，加上其他食品飲料廠生產(chǎn)的果酒共為4.27萬噸，占當(dāng)時全國果酒總產(chǎn)量12.87萬噸的33.2%。四川果酒產(chǎn)業(yè)，在全國一直名列前茅。

　　四川除了擁有深厚的果酒產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)，還有非常優(yōu)良的資源。四川地理環(huán)境復(fù)雜，氣候和土壤類型多樣，水果種類極其豐富且質(zhì)量優(yōu)異，這就決定了四川省具有出產(chǎn)“特色化”和“多樣化”水果的巨大潛力。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年四川省水果種植面積超過1100萬畝，總產(chǎn)量超過1000萬噸，且呈逐年上升趨勢。據(jù)周勁松介紹，目前，四川省果酒的品類有30余種，生產(chǎn)企業(yè)近100家，遍布四川全省各地。其中，僅以果桑為原料進(jìn)行深加工的桑葚酒生產(chǎn)企業(yè)就有20多家，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近20家。

　　同時，四川果酒產(chǎn)業(yè)的組織優(yōu)勢也十分明顯。2019年7月16日，作為全國家果酒行業(yè)協(xié)會的四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會在成都正式成立，標(biāo)志著四川省的葡萄酒和果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展在大機(jī)遇中開啟消費(fèi)大市場，正式進(jìn)入一個規(guī)范化、科學(xué)化、集群化和品牌化發(fā)展的新征程，正式向中國重要的果酒生產(chǎn)大省發(fā)展。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在全國各地目前都還沒有果酒行業(yè)組織、企業(yè)還在靠自己單打獨(dú)斗發(fā)展的情況下，四川率先發(fā)力成立行業(yè)組織，把全省果酒行業(yè)統(tǒng)領(lǐng)起來抱團(tuán)發(fā)展，在全國走出了步。

　　“勇于探索、敢做敢為，是四川果酒產(chǎn)業(yè)能夠快速崛起的主觀因素。”四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司董事長郭南賓認(rèn)為。

　　酒業(yè)家從四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會獲悉，四川果酒產(chǎn)業(yè)在人才梯隊建設(shè)上也走在了全國的前列。2021年1月7日，四川省果露酒產(chǎn)業(yè)研究院作為全國家省級果露酒產(chǎn)業(yè)研究院在四川輕化工大學(xué)宜賓校區(qū)成立，為四川果酒產(chǎn)業(yè)的科研進(jìn)行了加碼。

　　五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司2020年與四川輕化工大學(xué)建立實踐教學(xué)基地，深度推進(jìn)校企合作，打造人才培養(yǎng)教育平臺。同時，建立了完善的人才管理、晉升、激勵制度，堅持公開透明的招聘用工機(jī)制實施技術(shù)人才招聘。

　　成都青彌酒業(yè)有限公司2020年成立了果酒釀造實驗室，與四川省旅游學(xué)院達(dá)成合作關(guān)系，持續(xù)吸收專業(yè)人才，邀請國內(nèi)果酒專家和新型技術(shù)人才，不斷的研發(fā)創(chuàng)新符合現(xiàn)在市場需求的果酒產(chǎn)品，同時大力支持技術(shù)人才去果酒科研機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)深造。

　　2020年8月起，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會在全省組織開展了屆四川省果露酒行業(yè)新生代人物評選活動，蔡蕊、江靜等8名85后行業(yè)精英當(dāng)選為屆四川省果露酒行業(yè)新生代人物。他們中，既有從事果酒生產(chǎn)技術(shù)的人員，也有果酒企業(yè)經(jīng)營管理人員、科研院校的科研人員，以及酒類會展人員和營銷人員。

　　四大優(yōu)勢，是四川果酒逐步發(fā)力的基礎(chǔ)，也為四川果酒的可持續(xù)發(fā)展提供了充足的動力。

　　骨干品牌崛起

　　四川果酒正好

　　“企業(yè)端，他們的狀態(tài)很好，我對四川果酒的未來充滿信心?！敝軇潘杀硎尽?/p>

　　四川果酒在近年來涌現(xiàn)了一批知名的品牌，他們構(gòu)成了四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展龍骨。

　　1998年，宜賓五糧液集團(tuán)公司投資上億元布局成立了果酒公司，開發(fā)出獨(dú)具特色的具有濃郁的青梅果香、醇綿的酒香和豐富口感的果酒新品“仙林牌”青梅酒。經(jīng)過20多年的發(fā)展，目前擁有國內(nèi)最先進(jìn)的果酒生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、人才和經(jīng)驗，年產(chǎn)能可以達(dá)到2萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國及東南亞各國。

　　酒業(yè)家從五糧液仙林果酒內(nèi)部了解到，今年仙林果酒已經(jīng)完成銷售7000噸，目前的主要體量是露酒，“準(zhǔn)確數(shù)據(jù)要12月底去了，今年銷量在去年銷量基礎(chǔ)上增加了1500噸，銷售額也同步增長?！?/p>

　　仙林果酒的總經(jīng)銷產(chǎn)品主要集中在成都、重慶、上海、湖南、湖北、北京、貴州、陜西等地，而自銷產(chǎn)品較少，主要是川渝、湖南等市場。酒業(yè)家了解到，五糧液仙林果酒公司今年的銷售額將達(dá)到2.5億左右。

　　冰青是四川果酒產(chǎn)業(yè)近年來快速崛起的一個品牌，在市場層面與江小白的梅見齊名。據(jù)了解，冰青品牌的持有者四川梅鶴酒業(yè)有限公司成立于2005年，在2014年推出首批冰青青梅果酒，并在今年完成億元級B輪融資，發(fā)展十分迅猛。據(jù)了解，C輪融資也已在進(jìn)行。

　　據(jù)四川梅鶴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理趙文剛介紹，以冰青為核心的梅鶴酒業(yè)的核心價位為48-299元之間，主銷市場為北京、成都、重慶等地。冰青的營銷從“娛樂營銷+內(nèi)容營銷+場景營銷”三方面入手，其目的是要建立起“吃火鍋，喝冰青”的核心消費(fèi)場景，取得了不錯的效果。酒業(yè)家從四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會獲悉，梅鶴酒業(yè)目前的營收規(guī)模約2億元。

　　瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司是位于瀘州的兩個果酒企業(yè)之一，也是四川果酒的新生力量。2020年是該公司正式銷售經(jīng)營的年，青梅果酒、藍(lán)莓果酒、雪梨果酒三大類共7款優(yōu)質(zhì)、中高端產(chǎn)品全面上市，包括：500ml青語青梅果酒、350ml聽月小筑青梅果酒仕女圖鑒系列和750ml花間酌弦影青梅果酒系列等。在重點立足川、渝兩地銷售的同時，積極拓展線上電商業(yè)務(wù)。據(jù)了解，瀘州老窖果酒酒業(yè)公司目前的營業(yè)額約2000-3000萬元。

　　另外一個瀘州果酒企業(yè)瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司是四川果酒產(chǎn)業(yè)的骨干企業(yè)。據(jù)該公司董事長郭南賓介紹，去年約有3000多萬的營收，今年在定制產(chǎn)品方面有較大的增幅，同時在代加工板塊也有不錯的表現(xiàn)，目前正在加速自營產(chǎn)品研發(fā)和布局。

　　“今年我們還是有一定的增長，增幅在百分之十幾的樣子，未來我們還將組建專門的果酒營銷團(tuán)隊。”郭南賓透露說。

　　葡萄酒企業(yè)是四川果酒產(chǎn)業(yè)的一股核心力量。近年來，葡萄酒企業(yè)對四川果酒的市場份額貢獻(xiàn)較大。其中，柏漠莊園、康定紅、威蘭特、正大酒業(yè)等是骨干力量。

　　酒業(yè)家了解到，西昌正大酒業(yè)有限公司正在夯實攀西根據(jù)地市場，以西昌、成都、昆明為支點，拓展西南市場。攀西根據(jù)地市場維持區(qū)域品牌優(yōu)勢，渠道深耕，提升產(chǎn)品鋪市率，通過超100場的小型品鑒會、超50場回廠游活動，以應(yīng)對進(jìn)口酒沖擊，穩(wěn)定市場。正大酒業(yè)2020年在國內(nèi)增加了北京、江蘇、廣西、山西市場，國外開拓了泰國、瑞典市場，目前年營收約5000萬元。

　　此外，宜賓柏漠莊園酒業(yè)有限公司的營收約8000萬元左右，康定紅葡萄酒業(yè)有限公司的營收約3000萬元左右。

　　“這些企業(yè)，都有著不錯的市場表現(xiàn)，也是四川果酒的核心力量?！敝軇潘杀硎?。

　　突破3大難點

　　四川果酒可期

　　“四川果酒跟四川白酒不一樣，體量小、基礎(chǔ)薄弱、消費(fèi)者飲用頻率較低，但成長性高、增速較快，近年來逐步形成了一定的消費(fèi)氛圍，未來幾年有望形成一波新的市場突破。”周勁松對酒業(yè)家說。

　　雖然四川果酒潛力無限、發(fā)展迅猛，但依然存在短板，主要表現(xiàn)在三大問題。

　　問題一：小、散、亂長期存在，產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待提升

　　據(jù)了解，四川省目前有近百家果酒生產(chǎn)企業(yè)，但生產(chǎn)規(guī)模超過年產(chǎn)量1000噸的不到10家，多數(shù)的年產(chǎn)量都在300-500噸左右，甚至更低。

　　“四川果酒生產(chǎn)企業(yè)目前普遍都規(guī)模小、產(chǎn)量低，大多數(shù)都在為生存而戰(zhàn)?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。

　　由于四川果酒產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模小、分布散，工業(yè)基礎(chǔ)相對薄弱，導(dǎo)致與白酒相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待提升。目前，四川果酒產(chǎn)業(yè)面臨缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施、配套政策;缺乏龍頭企業(yè)和拳頭產(chǎn)品的輻射帶動作用;種植釀酒水果的地塊分散，土地流轉(zhuǎn)成本高;一些偏遠(yuǎn)產(chǎn)區(qū)人口密度低，勞動力相對缺乏、管理難，人工成本高;配套企業(yè)距離遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高等一系列問題。

　　問題二：產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，整體品質(zhì)不夠穩(wěn)定

　　在四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會成立前，四川果酒企業(yè)長期以來都是各自為戰(zhàn)，更沒有統(tǒng)一實施的質(zhì)量和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這是果酒品質(zhì)參差不齊、整體穩(wěn)定性差的一個重要因素。

　　“(四川)幾乎所有的果酒生產(chǎn)企業(yè)都按照或者仿照葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，完全忽略了不同水果的特質(zhì)，以及在生產(chǎn)過程中對酸度、糖分等指標(biāo)的要求的差異性?！庇袑I(yè)人士一針見血地指出四川果酒當(dāng)前存在的突出問題：由于絕大數(shù)果酒生產(chǎn)企業(yè)沒有建立自己管理的水果基地，而是從農(nóng)民或者農(nóng)村合作社采購水果作為原料，因此往往有一些品相、品質(zhì)一般或較差的殘次果，或者作為鮮食水果銷售不掉的再進(jìn)行加工生產(chǎn)，造成果酒在色、香、味等方面的質(zhì)量穩(wěn)定程度差。

　　問題三：市場建設(shè)尚在初期，渠道、終端接受度低

　　“酒類產(chǎn)品需要渠道和終端來銷售，但目前這兩者的對果酒的接受度都比較低?！碧m舟果酒創(chuàng)始人鄭博瀚向酒業(yè)家表示。

　　周勁松也向酒業(yè)家印證了鄭博瀚的說法。他指出：目前，相對于白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、洋酒等其他成熟品類，從主管部門到銷售終端，對于果酒的歸類沒有明確的定論。同時，果酒的消費(fèi)場景無法具象，在餐飲、酒店、商超、夜場等各個渠道，除葡萄酒以外的其他果酒配置率幾乎微乎其微。

　　周勁松還透露，消費(fèi)市場成熟度低、營銷成本高、品牌建設(shè)困難等問題也是四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)目前面臨的主要困難之一，同時也是行業(yè)發(fā)展所面臨的重要挑戰(zhàn)之一。

　　除上述三大核心問題外，四川果酒產(chǎn)業(yè)還存在融資難、品牌弱、品類認(rèn)知度低、科研尚處于初級階段、用工難人才匱乏等一系列問題，這既是四川果酒的問題，也是全國果酒產(chǎn)業(yè)普遍存在的問題。

　　“快人一步，便是優(yōu)勢?！庇袠I(yè)內(nèi)人士對四川果酒從業(yè)者的憂患意識評價頗高。但是，他也指出，四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還任重道遠(yuǎn)，未來還需要加倍努力。

　　總體來看，經(jīng)過幾十年的努力，四川果酒已經(jīng)有了較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，品類意識、品牌意識、品質(zhì)意識、發(fā)展意識等均已較為突出，近年來在產(chǎn)量、產(chǎn)值、銷量上的較高增長便是直接印證。

　　“認(rèn)識問題、解決問題、發(fā)揮優(yōu)勢、著力提高，四川果酒產(chǎn)業(yè)，為全國果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展樹立了一個典型的發(fā)展榜樣，而果酒也將是川酒保持競爭力、提高戰(zhàn)斗力、提升綜合實力的一個核心品類和重要補(bǔ)充?！睜I銷專家、九度咨詢董事長馬斐對四川果酒的發(fā)展給出了很高的評價。

　　(注：本文數(shù)據(jù)均為市場調(diào)研數(shù)據(jù)，意在反映市場基本情況，若有偏差請以廠家實際銷售數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。感謝四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會及參與此次調(diào)研的四川酒業(yè)人士對本文提供的大力幫助。)