基酒到底有什么門道?
俗話說“萬(wàn)變不離其宗”,這句可以類比白酒風(fēng)味與基酒之間的關(guān)系。簡(jiǎn)單來(lái)說,基酒泛指剛釀造出來(lái),酒精度數(shù)較高,且還未經(jīng)過勾調(diào)的酒。在同樣基酒的基礎(chǔ)上,運(yùn)用不同的勾調(diào)方式,可以打造出千變?nèi)f化的各色佳釀。因此對(duì)一家酒企而言,基酒的品質(zhì)是直接影響最終產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵性因素,而基酒的產(chǎn)能和儲(chǔ)備量則是酒企能可持續(xù)發(fā)展的前提保障。為了減少自身生產(chǎn)基酒帶來(lái)的較高時(shí)間成本,應(yīng)對(duì)勢(shì)頭正旺的市場(chǎng)銷量,酒企外購(gòu)基酒成為了白酒行業(yè)公開的秘密。
這些酒企已經(jīng)外購(gòu)基酒了
酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛曾直言:“基酒是酒企所有產(chǎn)品的基礎(chǔ),根據(jù)不同產(chǎn)品定位進(jìn)行成本核算,選擇自釀或者購(gòu)買都是正常情況,沒有優(yōu)劣之分!辈粌H中小型酒廠,還有很多耳熟能詳?shù)木破,已?jīng)外購(gòu)基酒了。
西鳳酒:根據(jù)招股書, 2015年起,西鳳酒就已經(jīng)開始外購(gòu)基酒了。2015-2017年,西鳳酒的外購(gòu)基酒數(shù)量分別為2.12萬(wàn)噸、1.82萬(wàn)噸以及1.94萬(wàn)噸。
郎酒:因基酒產(chǎn)能不足,2017-2019年,郎酒的基酒外購(gòu)數(shù)量分別為5.60萬(wàn)噸、3.82萬(wàn)噸以及4.18萬(wàn)噸,除了基酒外購(gòu),公司還通過負(fù)債方式大力拓展基酒產(chǎn)能與儲(chǔ)能等。
酒鬼酒:酒鬼酒也曾外購(gòu)基酒,不過因?yàn)槿狈υ搭^把控,外購(gòu)基酒存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。酒鬼酒曾被檢測(cè)出塑化劑及甜蜜素成分,據(jù)業(yè)內(nèi)人士推斷,這些是在酒鬼酒進(jìn)行基酒外購(gòu)時(shí)產(chǎn)生的。
今世緣:約十年前,當(dāng)時(shí)的白酒酒企整體對(duì)基酒外購(gòu)一事諱莫如深,今世緣率先向外界透露,稱其在2011年、2012年從外采購(gòu)大量基酒,其中2011年的采購(gòu)金額高達(dá)1.23億元。
除了以上品牌外,洋河酒、古井貢酒等也存在外購(gòu)基酒的傳聞。
奔著基酒找好酒
反向推斷來(lái)看,能得到大牌酒企的認(rèn)可,且長(zhǎng)期為其提供高端基酒的酒廠,水準(zhǔn)不會(huì)差。因此,有大批既追求品質(zhì)、又想買到劃算的懂酒人,恰恰會(huì)把采買的熱情放在這些酒廠釀造的驚艷佳釀,反而對(duì)市面上風(fēng)頭正勁的頭部品牌酒興致平平。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒品牌——家大業(yè)大酒的發(fā)展史上,就曾有一段為著名品牌酒廠高端產(chǎn)品線提供基酒供應(yīng)的時(shí)期,在當(dāng)時(shí),這也是酒廠的根基業(yè)務(wù),憑借著足夠出色的酒質(zhì),每年有不少品牌主動(dòng)拋來(lái)橄欖枝。直到2014年,面對(duì)白酒行業(yè)寒冬期,酒廠開始探索轉(zhuǎn)型之路,決心傳承并發(fā)揚(yáng)祖輩遺志,打造自有品牌,才慢慢發(fā)展成現(xiàn)在的家大業(yè)大酒。
2021年,家大業(yè)大酒窖藏10、窖藏15、窖藏20正式上市,批貨品首登市場(chǎng)即被搶購(gòu)一空!捌肺都掖髽I(yè)大,成就大家大業(yè)”,朗朗上口的寓意,給消費(fèi)者留下了深刻印象。如今,在白酒老饕、收藏家、企業(yè)家、商務(wù)人士等多個(gè)圈層,喝一杯家大業(yè)大窖藏系列,已逐漸形成了一種社交新風(fēng)尚。
總之,真正好醬酒,還得看“根基”。選擇回避或者弱化基酒的存在感,或許是一種短期內(nèi)可以快速獲利的營(yíng)銷手段,但以長(zhǎng)遠(yuǎn)目光來(lái)看,唯有擁有強(qiáng)大的自主釀造基酒的能力,才能讓一個(gè)品牌長(zhǎng)盛不衰。之后買酒,還是要擦亮眼睛,看看廠家的基酒實(shí)力如何,做個(gè)聰明的消費(fèi)者。
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