最近，一篇題為《守品如命 佘小兵》(后簡(jiǎn)稱守品如命)的文章，引發(fā)了中國白酒圈乃至新消費(fèi)圈的熱議。其中，在中國醬酒的地域中樞-仁懷市，更是引發(fā)了全民熱議。文章作者系酣客創(chuàng)始人王為，熟悉他的人通常喊他“酣客老王”。

　　(▲點(diǎn)擊圖片閱讀《守品如命 佘小兵》)

　　仁懷市就是中國醬香型白酒的江湖。近年來，伴隨著新一波醬酒熱潮的涌起，作為改革開放浪潮后貴州興起的個(gè)財(cái)富寶地，這里傳說紛紜，奇才輩出。誕生在這篇熱土之上的，除了各種語焉不詳?shù)闹赂粋髡f，也有的是財(cái)富效應(yīng)催生下狂熱的淘金故事。

　　正所謂“全球烈酒看中國，中國白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，仁懷醬酒看品質(zhì)”，品質(zhì)就是仁懷醬酒的立身之本。經(jīng)歷數(shù)十年時(shí)間的淘洗之后，仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的新環(huán)境下，底色未改分毫，但浮于表面的光影，還是多了幾分——攢品牌，大搞營(yíng)銷;堆廣告，搶賺快錢;乃至于各種打著所謂類金融、新業(yè)態(tài)旗號(hào)的“新商業(yè)模式”此起彼伏……

　　品質(zhì)之于仁懷醬酒，究竟應(yīng)該被擺放在什么位置?老一輩人對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，在今天還有意義嗎?

　　就是在這樣的大背景下，酣客老王的文章從這一出發(fā)點(diǎn)開始，正面回應(yīng)了大眾的關(guān)切。

　　一贊三嘆 君豐小兵釀酒初心

　　如何才能釀好酒?這是仁懷醬酒歷史上始終不變的中軸問題。這個(gè)問題的答案其實(shí)十分樸素：看釀酒人。

　　在大多數(shù)的白酒業(yè)內(nèi)人士眼中，文章《守品如命》的走紅絲毫不意外——因?yàn)橹v的是佘小兵的故事。大家伙兒就是喜歡他、信任他，閱讀、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，就是沖著他來的。

　　▲酣客君豐酒業(yè)副董事長(zhǎng) 佘小兵

　　佘小兵，1963年出生于茅臺(tái)大山里，16歲就開始當(dāng)釀酒學(xué)徒。改革開放后，作為家族醬酒釀造工藝傳承人，他敏銳地意識(shí)到醬酒行業(yè)即將步入未來的風(fēng)口期，但真正的釀酒師卻非常稀缺。

　　認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)后，佘小兵開始苦學(xué)釀酒。為了累積經(jīng)驗(yàn)，提高技藝，1993年到2007年的十余年時(shí)間里，他一直堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，最終成為了一名經(jīng)驗(yàn)豐富、技藝高超的釀酒師。

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠就是個(gè)“活老師”，作為土生土長(zhǎng)的酒都人，佘小兵非常清楚醬酒釀酒技藝的嚴(yán)苛要求。他始終銘記祖訓(xùn)，尊重歷史傳統(tǒng)，追求自然與和諧，堅(jiān)持原料和工藝的“雙把關(guān)”，一干就是四十年。

　　除了在文章《守品如命》中所記錄的待人寬厚、恪守信用之外，作為老酒師，佘小兵在釀酒工藝的把關(guān)上，亦有著獨(dú)特的流程和標(biāo)準(zhǔn)。一向氣度溫和的佘小兵，每到這種時(shí)候總是十分嚴(yán)肅。在他的管理之下，一切釀造成果都讓科學(xué)數(shù)據(jù)來說話，大到每輪次加多少酒曲、溫度發(fā)酵到多少度，小到鍋爐溫度多高、蒸汽量的大小，甚至管窖工人幾個(gè)小時(shí)巡查一次都有嚴(yán)格的規(guī)定和記錄。

　　▲酣客君豐酒廠內(nèi)景

　　面對(duì)來自各方的稱贊，佘小兵說：“釀酒人哪有不說品質(zhì)的，但是，白酒的品質(zhì)除了數(shù)據(jù)和科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)能測(cè)定的部分之外，還有大量難以定性的體感標(biāo)準(zhǔn)。一家酒廠的口碑，得一直到‘蓋棺’的時(shí)候，才算是有個(gè)定論?！?/p>

　　只是，佘小兵忽略了，信任是可以傳遞的，口碑也是可以樹立的。在這種不刻意打造“人設(shè)”的基礎(chǔ)上，在浸染醬酒業(yè)多年后，仁懷市里只要說起佘小兵，便是一片贊許之聲，甚至到后來大家送給他一個(gè)外號(hào)：仁懷宋江——可見其人品與酒品之宅心仁厚。

　　感念于朋友與客戶們的信賴，佘小兵說：“請(qǐng)消費(fèi)者們放心，酣客君豐的品質(zhì)十年、二十年、三十年不會(huì)變，我兒子要做到，我孫子也要做到……”

　　筆里筆外 酣客老王回歸初愿

　　文章《守品如命》的讀者和粉絲中，還有相當(dāng)一部分點(diǎn)贊與評(píng)論，是沖著王為來的。

　　▲酣客酒業(yè)創(chuàng)始人 王為

　　作為文章的作者和酣客酒業(yè)的創(chuàng)始人，王為常被親切地稱呼為“酣客老王”。他和佘小兵年齡差了幾歲，進(jìn)入白酒行業(yè)比較晚，卻也因?yàn)榻鯖Q絕的醬酒品質(zhì)要求，收獲了來自他的粉絲與朋友們贈(zèng)予的綽號(hào)：品質(zhì)狂魔。

　　王為在文章中盛贊佘小兵，除了發(fā)自內(nèi)心對(duì)堅(jiān)守品質(zhì)者的尊重與致敬，滿眼也都是自己的影子。這不難理解，并讓人很容易聯(lián)想到美國作家哈珀曾在《殺死一只知更鳥》中寫下的話：你對(duì)我道百般注解和識(shí)讀，有時(shí)候不構(gòu)成完全的我，卻是一覽無遺的你。

　　王為常常自稱“的酒鬼，二流的作家，三流的企業(yè)家”，他常常叨念著“我想踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真地釀出高品質(zhì)的醬酒，把天下酒鬼的新樂趣變成酣客的責(zé)任”。因此，酣客自成立之初就堅(jiān)持要做敦厚靠譜的好酒，恢復(fù)了傳統(tǒng)的古法制曲工藝，開創(chuàng)了續(xù)勾靜置半年以上的先例，雖然延長(zhǎng)了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，卻保障了極高的品質(zhì)。

　　處女座，A型血——王為對(duì)于細(xì)節(jié)近乎偏執(zhí)的關(guān)注與把持，自然也是少不了的。

　　酣客就曾開創(chuàng)性地將醬香型白酒工序進(jìn)行細(xì)分，30個(gè)工藝環(huán)節(jié)，165個(gè)處理細(xì)節(jié)，1001個(gè)品控觸點(diǎn)，在生產(chǎn)過程中依據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，操作執(zhí)行審查面面俱到、毫厘必較——這也是酣客一直以來敢于公開盲品質(zhì)測(cè)的底氣。

　　▲王為在《反內(nèi)卷》新書簽名會(huì)上為粉絲簽名

　　不久前，王為突然宣布辭任酣客董事長(zhǎng)職務(wù)，要回歸田園，專心釀酒。這在當(dāng)時(shí)，也同樣引發(fā)了業(yè)界的大片波瀾。誰也沒有想到，他對(duì)于醬酒的品質(zhì)關(guān)注，到了這種份兒上。

　　王為曾說過：“只有抓住每一處細(xì)微，死磕品質(zhì)，不被利益蒙眼，不賺快錢，耐得住時(shí)間熬磨才能釀出好酒?！彼x擇辭董釀酒，也正是在這種思考的基礎(chǔ)上生發(fā)出來的。

　　王為認(rèn)為，醬香型白酒的持續(xù)升溫，恰恰是督促他決定辭去酣客董事長(zhǎng)職務(wù)，重新聚焦價(jià)值回歸、專注釀造，因?yàn)楦咂焚|(zhì)醬酒市場(chǎng)的投放量依然處于稀缺狀態(tài)。

　　“我只做醬酒界的酣客人，不做白酒業(yè)的生意人。”王為如是說。

　　從釀酒大師佘小兵的“守品如命”，到品質(zhì)狂魔王為的“辭董釀酒”，不難發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀的人總是有著相似的優(yōu)秀特質(zhì)，而相似的人終究會(huì)走到一起。

　　▲王為(右二)、佘小兵(左一)在酣客君豐酒廠調(diào)研

　　獨(dú)行者速，眾行者遠(yuǎn)。佘小兵與王為、君豐與酣客，兩位信念與價(jià)值觀高度契合的企業(yè)家，兩家責(zé)任感與使命感相仿的企業(yè)，自此同路結(jié)伴，互相扶持前行。

　　故事的原委就是如此。所以有人說，酣客君豐的酒，你可以盲品，佘小兵和王為的故事，你也可以細(xì)品。

　　直面疾呼 醬酒行業(yè)苦亂久矣

　　中國白酒業(yè)真的有那么些問題嗎?

　　是的。

　　中國近年來的“醬酒熱”是真的，“醬酒亂”也是真的。隨著市場(chǎng)行情的好轉(zhuǎn)，仁懷、茅臺(tái)地區(qū)舊有的一些令人深惡痛疾的亂象又開始出現(xiàn)，并作亂不止。發(fā)霉酒、洞藏老酒、劣質(zhì)酒、侵權(quán)酒、仿茅傍茅等現(xiàn)象，對(duì)整個(gè)醬香酒的市場(chǎng)和一眾醬香酒的品牌、口碑都帶來了極大的危害。

　　這些危害，除了與酒體品質(zhì)直接相關(guān)之外，還包含著一些與生態(tài)文明建設(shè)相背離的環(huán)境污染等問題。如，污水處理與排放、熱排放、自然生態(tài)環(huán)境破壞等等。此外，許多打著類金融幌子、打著新業(yè)態(tài)旗號(hào)、新商業(yè)模式的企業(yè)指望著通過純粹的市場(chǎng)運(yùn)作，在醬酒行業(yè)中賺一筆快錢，分一杯羹，也引發(fā)了市場(chǎng)秩序的紊亂。

　　▲貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河以及沿岸的酒廠

　　醬酒行業(yè)的從業(yè)者們、醬酒品牌的消費(fèi)者們都深受其害，但是卻沒有一個(gè)人系統(tǒng)地將問題梳理之后，直指醬酒業(yè)的浮躁心態(tài)、品質(zhì)惡疾，大膽發(fā)聲。

　　王為的撰文，通過對(duì)佘小兵的贊許，為行業(yè)樹立一個(gè)品格榜樣與品質(zhì)標(biāo)桿，這在極大程度上引發(fā)了業(yè)界的集體共鳴，同步喚醒了企業(yè)家們按照正道、正理去建設(shè)與治理企業(yè)的集體意識(shí)，并進(jìn)一步引發(fā)了全民對(duì)于醬酒行業(yè)品質(zhì)問題的關(guān)注。

　　驅(qū)使王為這么做的原因，并非是想要標(biāo)榜個(gè)人，進(jìn)行品牌拉踩，而是發(fā)自于內(nèi)心的對(duì)酒的喜愛，讓他生發(fā)出了“不忍見耳”的心態(tài)。

　　王為說，醬香型白酒如果急功近利，為追求快速盈利而放棄傳統(tǒng)工藝，就是對(duì)醬香型白酒的破壞，也是對(duì)產(chǎn)業(yè)的傷害。這便是在當(dāng)下他要重提“品質(zhì)”問題，并能夠一呼百應(yīng)，在業(yè)界引發(fā)廣泛關(guān)注和反應(yīng)的根本原因。

　　在行業(yè)整頓的問題上，王為在文章中衷心感謝了以仁懷市為代表的醬酒產(chǎn)區(qū)委，專業(yè)、務(wù)實(shí)的響應(yīng)動(dòng)作。然而，他也深知，整頓行業(yè)風(fēng)氣不能只依靠監(jiān)管，作為同業(yè)者，企業(yè)也肩負(fù)著相應(yīng)的責(zé)任。

　　▲位于仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)的酣客君豐酒廠

　　因此，對(duì)于王為來說，這些年在做企業(yè)的過程中，除了努力做好自己、堅(jiān)守品質(zhì)之外，他也在不斷地致力于醬酒知識(shí)的科普，助力全民品質(zhì)意識(shí)的提升——酣客君豐這七年來沒有做廣告，但醬香型白酒的國民認(rèn)知活動(dòng)，一刻未停。

　　例如，酣客君豐通過的“白酒封測(cè)”方法，教會(huì)了消費(fèi)者如何用手搓法、加水法、燃燒法、酸酯分離法、搖杯聞香法去鑒別與判斷優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒;同時(shí)，酣客君豐也在不斷透過媒體，尤其是各種新媒體，比如抖音、微信、微博進(jìn)行醬酒知識(shí)傳播，讓消費(fèi)者可以方便地找到類似的知識(shí)。

　　▲酣客君豐“白酒封測(cè)”之燃燒法(火檢法)

　　酣客做的這一系列類知識(shí)科普與教育活動(dòng)，能夠直接幫助消費(fèi)者了解醬酒，搞懂醬酒，學(xué)會(huì)鑒別正宗醬香型白酒，功在當(dāng)代，亦在未來。

　　如前文所述，醬酒的釀造品質(zhì)從根本上來說，是產(chǎn)品的靈魂所在，也是企業(yè)的價(jià)值體現(xiàn);同時(shí)，也涉及諸如食品安全、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)建設(shè)、精神文明建設(shè)等現(xiàn)實(shí)性問題。因此，作為行業(yè)與社會(huì)的共同議題，品質(zhì)問題永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)。

　　從這個(gè)角度來說，文章《守品如命》具備著相當(dāng)?shù)默F(xiàn)實(shí)意義與社會(huì)價(jià)值。我們有理由相信，后之覽者，亦將有感于斯文。

　　敬天愛人匠心釀得全民共情

　　話題至此，我們回到文章的開頭，重新審視一遍，似乎已經(jīng)不難理解，為何這樣一篇文章能在當(dāng)下火速收獲10W+，文章寫得真的走了心;同時(shí)，企業(yè)家之初心，釀酒人之匠心，手藝人之苦心，同行者之誠心，閱讀者之暖心，消費(fèi)者之關(guān)心，有關(guān)部門之用心，在此一文中都得到了充分展現(xiàn)。

　　▲《守品如命 佘小兵》3天閱讀10萬+

　　《守品如命》發(fā)表后，3天多的時(shí)間內(nèi)，閱讀量超過10萬，點(diǎn)贊與在看都超過8000，網(wǎng)友們紛紛在文末發(fā)表留言評(píng)論，鋪天蓋地的信息涌入后臺(tái)。

　　其中一條收獲高贊的評(píng)論寫到：

　　讀完這篇文章，想到曾國藩先生的一句名言“好人半自苦中來，莫圖便宜;世事多因忙里錯(cuò)，且更從容?！比缃裆鐣?huì)中擁有如酣客君豐佘總這般，擁有“一心只求真品質(zhì)，扎實(shí)做好一件事”精神的人少之又少。試問擁有如此格局的企業(yè)家和秉承此等價(jià)值觀的企業(yè)怎能不成!怎能不叫人欽佩感動(dòng)!

　　又有評(píng)論說：

　　有幸參觀過酒廠，也親自體驗(yàn)過釀酒，實(shí)在是太辛苦了。當(dāng)時(shí)我就想，一瓶酒而已，至于這么辛苦嗎?可是當(dāng)場(chǎng)的師傅們說，釀酒就應(yīng)該這么辛苦，酒不這么釀就不對(duì)啊……致敬這些平凡且偉大的手藝人!

　　其實(shí)，在各行各業(yè)里，美好的事物一直都默默地存在與發(fā)生著，當(dāng)人們偶然發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，就會(huì)被其真誠地感動(dòng)。在仁懷，這種美好的載體就是堅(jiān)守古法與匠心，以中國傳統(tǒng)釀造工藝制作的醬香酒;這種美好的生發(fā)者，就是敬天愛人、敬業(yè)樂業(yè)的優(yōu)秀白酒品牌;這種美好的捍衛(wèi)者，就是勇?lián)鐣?huì)責(zé)任、匡扶工匠精神的白酒企業(yè)。

　　人是萬事因，酒是人心果。

　　以德求商，禮治為先。佘小兵說，他始終在鞭策自己，要求自己的企業(yè)像君子一樣堅(jiān)守高尚的情操與商業(yè)道德。

　　這便是佘小兵匠人精神的寫照。

　　尖物實(shí)價(jià)，敦厚靠譜。王為這次寫了別人，自己什么也沒說，悄然辭董釀酒去了。

　　此時(shí)無聲勝有聲。