這是仰韶酒業(yè)打造的萬(wàn)畝紅纓子高粱種植基地。萬(wàn)穗高粱,不僅是生計(jì)的來(lái)源,象征著紅火的生活。當(dāng)它們經(jīng)過(guò)脫粒、烘干、晾曬以及蒸煮后投入窖池,它們便成了仰韶酒品質(zhì)主義的表達(dá)者。澠池好粱釀好酒澠池種植高粱至少可以追溯到新石器時(shí)代。
高粱是我國(guó)古老的栽培作物,也是釀酒的主要原糧。上世紀(jì)七十年代,在鄭州大河村仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)炭化糧食,經(jīng)鑒定為高粱米,這是我國(guó)有關(guān)高粱種植年代較早的考古證據(jù)。此外,在河北、陜西、山西、甘肅等地也發(fā)現(xiàn)了商周至兩漢時(shí)期的高粱遺存,這些發(fā)現(xiàn)表明高粱的栽培歷史可以追溯到新石器時(shí)代的仰韶文化時(shí)期,并且主要分布于黃河流域。
可以想象,黃河的定期泛濫為中下游地區(qū)帶來(lái)了大量的肥沃土地,同時(shí)也提供了豐富的水源,使得古代先民得以在新石石器時(shí)代的澠池等地定居下來(lái)。根據(jù)中國(guó)近代氣象學(xué)家竺可楨在其著作《天道與人文》中的描述,大約仰韶文化時(shí)代正處于一個(gè)溫暖氣候期,一些歷史學(xué)家認(rèn)為當(dāng)時(shí)黃河流域的氣候接近熱帶。這意味著在那個(gè)時(shí)期,位于黃河中下游的澠池地區(qū)已經(jīng)具備了發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)并進(jìn)行釀酒活動(dòng)的條件。2021年,在澠池縣仰韶村遺址中發(fā)現(xiàn)的小口尖底瓶?jī)?nèi)檢測(cè)出了谷物發(fā)酵酒的遺存,進(jìn)一步印證了這一點(diǎn)。
澠池之所以能夠成為高粱生長(zhǎng)的理想之地,得益于其優(yōu)越的地理位置和獨(dú)特的氣候環(huán)境。澠池位于北緯35度左右,屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū),四季分明。每年的七月中旬到八月底,這個(gè)區(qū)域降水集中,日照充足且時(shí)間較長(zhǎng),恰好滿足了糯高粱在拔節(jié)孕穗期、抽穗開(kāi)花期以及灌漿成熟期對(duì)水分和日照的高需求。降水豐富有助于高粱籽粒充分灌漿,而充足的日照則促進(jìn)高粱通過(guò)光合作用積累更多的干物質(zhì)和糖分,從而生產(chǎn)出更適合釀酒的高品質(zhì)高粱。這些在黃河南岸種出來(lái)的高粱色澤紅亮、顆粒飽滿、種皮厚、耐蒸煮,出酒率高,是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。這里,是仰韶萬(wàn)畝紅高粱種植基地高粱品質(zhì)的高低,直接影響著酒的品質(zhì)優(yōu)劣。2017年,仰韶酒業(yè)集團(tuán)將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中,打造原糧種植基地,為仰韶釀造陶融香白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧,旨在從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。
位于澠池縣北部段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)境內(nèi),毗鄰澠池黃河南岸,被母親河滋潤(rùn)和灌溉后有機(jī)質(zhì)豐富、肥力極強(qiáng)的豐沃土壤,濕潤(rùn)——半濕潤(rùn)的季風(fēng)氣候,以及南方和北方之間的過(guò)渡氣候帶,為高粱的茁壯生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境條件。萬(wàn)畝紅高粱基地所種植的糯高粱,是經(jīng)長(zhǎng)期選擇和多年人工選育而成的紅纓子品種,擁有較高的支鏈淀粉含量,適量的脂肪、單寧和蛋白含量,吸水性能強(qiáng),容易糊化發(fā)酵,出酒率高,酒質(zhì)佳。其皮厚粒小的特點(diǎn)使其極耐蒸煮,更是符合陶融香白酒九蒸九煮的釀酒工藝要求。
九糧九蒸是仰韶陶融香白酒的特色工藝,九糧包括高粱、大米、小米、小麥、玉米、糯米、大麥、蕎麥、豌豆,高粱的占比為40%,這是經(jīng)過(guò)成千上百次試驗(yàn)確定下來(lái)的最佳科學(xué)配比。九種糧食按照一定比例混合發(fā)酵,能夠解決單一糧食存在的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)不足的問(wèn)題,為釀酒功能微生物的生長(zhǎng)繁殖提供充足的養(yǎng)分。選用優(yōu)質(zhì)糯高粱,融九糧、三曲、四陶,三融一體的釀造工藝,最終釀出的陶融香白酒具有“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)”的獨(dú)特風(fēng)味。豐收,不止是舌尖上的十月,澠池縣段村鄉(xiāng)的萬(wàn)畝高粱基地里,一顆顆高粱迎風(fēng)而立,隨風(fēng)搖曳;鸺t的高粱穗子粒飽滿,長(zhǎng)勢(shì)十分喜人。從空中俯瞰,連片的高粱生機(jī)勃勃,以濃烈的色彩點(diǎn)綴在初秋的大地上,如同錦繡披霞,繪制出一幅壯美畫卷。高粱田中,數(shù)臺(tái)收割機(jī)在其中往來(lái)穿梭,切割、脫粒、烘干等多道工序一氣呵成。
據(jù)了解,澠池縣段村鄉(xiāng)的萬(wàn)畝高粱基地以前是一片河灘荒地,土壤貧瘠,不適合傳統(tǒng)農(nóng)作物種植。2017年起,當(dāng)?shù)亟Y(jié)合河道修繕及土地整理,對(duì)原有荒地進(jìn)行修整。經(jīng)過(guò)專家論證,修整后的土地富含有機(jī)物,十分適宜高粱種植。于是,仰韶酒業(yè)就在此打造了萬(wàn)畝紅高粱基地,采取土地托管的方式幫助群眾增加收入。讓家門口的農(nóng)民有活干,既拓寬了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收渠道,又解決了農(nóng)戶就業(yè)問(wèn)題。特色產(chǎn)業(yè)在帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的同時(shí),為美麗鄉(xiāng)村振興注入新的活力。段村鄉(xiāng)村民種植高粱已有5、6年時(shí)間,他們播種高粱,給高粱幼苗追施化肥,看到自己親手種植的高粱從春天的一顆小苗到如今豐收在望,看在眼里、喜在心里。
村民紛紛表示,“紅纓子”紅高粱產(chǎn)量高,銷路廣,在省內(nèi)外都很受釀酒企業(yè)的歡迎。而且,今年又是一個(gè)豐收年。仰韶萬(wàn)畝紅高粱基地,是仰韶酒業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的一個(gè)環(huán)節(jié),不僅一手打造了釀酒“車間”,而且使其成為了澠池縣當(dāng)?shù)氐囊坏漓n麗風(fēng)景線,幫助群眾增加收入,助力鄉(xiāng)村振興。
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