釀酒不僅是技術(shù),亦是匠心。單連菊將一顆心傾注于酒香,先后榮獲全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手、山東省技術(shù)創(chuàng)新先進個人、山東省輕工行業(yè)技術(shù)能手、第三屆日照工匠,青島市青年科技獎等榮譽稱號,領(lǐng)銜創(chuàng)建“單連菊創(chuàng)新工作室”。
從大學畢業(yè)到現(xiàn)在,單連菊已與青啤結(jié)緣30多年了。幾十年如一日,她由一名普通員工,成長為公司研發(fā)中心副主任、質(zhì)量控制總部總監(jiān),再到青島啤酒(日照)有限公司的總釀酒師。單連菊說:“想做好一件事容易,但是重復做好一件事,就需要毅力和恒心了?!?/p>
單連菊的主要專業(yè)方向為微生物技術(shù)及釀造技術(shù),曾承擔完成多項國家及省市重點技術(shù)創(chuàng)新項目,有啤酒風味物質(zhì)檢測能力及指紋圖譜分析技術(shù),啤酒污染微生物快速檢測及鑒定技術(shù),開發(fā)無醇、歡動、黑啤等多項新產(chǎn)品并成功上市。
“每一杯啤酒,不論是從原料選用上還是生產(chǎn)釀造上,都要經(jīng)過很多道復雜的工序,容不得半點馬虎和懈怠?!眴芜B菊說。
在青啤日照公司,她不斷將高效低耗釀造技術(shù)應(yīng)用于大生產(chǎn),實施超高濃釀造技術(shù),開展酵母延代試驗,提高生產(chǎn)效率,降低消耗。自2005年至今,她連續(xù)3屆當選國家品酒,建立實施了從原料到成品產(chǎn)品全生命周期的感官評價體系,為啤酒口味質(zhì)量的改進保駕護航。
對于高品質(zhì)的追求,單連菊從未停歇。從承擔國家重點技術(shù)創(chuàng)新項目5項,省市級科研項目15項;再到在國內(nèi)外核心期刊共發(fā)表學術(shù)論文30余篇,8篇被SCI收錄,授權(quán)國家發(fā)明專利4項,3篇論文榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒行業(yè)科技進步優(yōu)秀論文一等獎……
質(zhì)量早在單連菊心里發(fā)芽生根。在青啤日照公司,她與團隊率先進行超高濃釀造試驗,并成功應(yīng)用于大生產(chǎn)。應(yīng)用前年產(chǎn)能23.5萬噸,應(yīng)用后年產(chǎn)能28.4萬噸,單月提高產(chǎn)能4100萬噸,銷售旺季(4—8月份)共增加產(chǎn)能20500萬噸,每年增加銷售收入4650萬元,節(jié)省發(fā)酵罐投資720萬元,蒸汽、電耗、水耗等消耗指標均大幅下降。
“釀酒用的啤酒酵母,以往只用到5代,通過帶領(lǐng)技術(shù)人員進行延代攻關(guān)試驗,到目前已連續(xù)使用至51代,既降低了人員勞動強度,也提高了產(chǎn)量,僅此一項,每年可為公司增加產(chǎn)量4800多噸?!眴芜B菊介紹。
喝一杯啤酒可以很快,但是創(chuàng)新一杯啤酒需要反復的試驗、嘗試、摸索。近年來,她承擔完成《基因芯片在啤酒污染菌檢測鑒定領(lǐng)域的開發(fā)與應(yīng)用》,研制開發(fā)出兩種啤酒行業(yè)專用基因芯片,可以在6—8小時內(nèi)完成96個樣品的12種啤酒有害菌、3個屬的好氧菌和3種腸道致病菌的同步檢測和鑒定,改變了培養(yǎng)檢測耗時7—14天的現(xiàn)狀,實現(xiàn)了實時質(zhì)量監(jiān)控,顛覆了傳統(tǒng)的微生物控制模式?!稛o糖海洋生物啤酒的研制》在國內(nèi)首次開發(fā)出經(jīng)濟型外加酶低溫長時間的低碳新型糖化工藝和現(xiàn)代海洋生物技術(shù)相結(jié)合的釀造新技術(shù),研制出無糖、具有海洋生物活性物質(zhì)的新產(chǎn)品———歡動啤酒。
專業(yè)的人做專注的事。談及未來,單連菊說:“一個釀字,釀的是酒,考驗的是心,如何以匠心帶來好產(chǎn)品,如何促進消費升級,創(chuàng)造美好生活,這也是我一直追求的?!?/p>
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