據(jù)悉，該委會成立后的第二日，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會會長涂佑能便帶領(lǐng)專家組成員前往遵義地區(qū)多個紅纓子高粱種植基地進行走訪。

　　近年來火熱的醬酒，讓醬酒主產(chǎn)地的有機紅櫻子糯高粱也成了酒企爭搶的“香餑餑”。但限于數(shù)量有限，價格隨之水漲船高等情況以及經(jīng)濟利益驅(qū)使下，少數(shù)仁懷中小型酒企在用梁方面鋌而走險，由此導致不少亂象的出現(xiàn)。而本次成立紅纓子高粱質(zhì)量管理專家會的主要目的就是為了，重拳整治“高粱亂象”，維護好醬酒生產(chǎn)的車間安全。

　　01、整治高粱亂象，酒協(xié)出手了!

　　紅纓子高粱，俗稱小紅梁，為赤水河流域及周邊特產(chǎn)的一種有機糯性高粱。與其他地區(qū)高粱不同的是，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。

　　數(shù)百年來，茅臺鎮(zhèn)的釀酒先輩們總結(jié)發(fā)現(xiàn)，要釀出一款正宗的傳統(tǒng)大曲醬香酒，除了依托醬酒核心產(chǎn)區(qū)的獨特生態(tài)環(huán)境，遵循醬香酒傳統(tǒng)古法釀造工藝外，還必須以本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱作為釀造原料。三者缺一不可，如果離開了紅纓子高粱，醬酒便失去了該有的風味。

　　但是由于畝產(chǎn)有限，加之生產(chǎn)區(qū)域的限制，當?shù)氐募t纓子糯高粱產(chǎn)量一直處于供不應(yīng)求的情況，隨著近年來仁懷醬酒企業(yè)擴產(chǎn)及新增業(yè)外酒業(yè)，當?shù)貙t纓子糯高粱的需求也越來越大，在巨大的供求矛盾下，不少企業(yè)選擇了鋌而走險。

　　據(jù)遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會透露，2020年和2021年酒協(xié)成立的專家組在走進酒企進行指導生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)一、二輪次基酒產(chǎn)量低，甚至有的企業(yè)四輪次后就不再出酒，當時曾讓許多專家百思不得其解。

　　直到經(jīng)過酒協(xié)嚴格檢查后才發(fā)現(xiàn)，個別企業(yè)使用的高粱并非貴州本地紅纓子高粱，而是省外甚至國外高粱。這種高粱由于不耐高溫蒸煮，不僅出酒率低，而且酒體淡薄，極大程度影響了產(chǎn)區(qū)發(fā)展與聲譽。

　　因此，今年的6月10日，酒協(xié)與紅纓子高粱協(xié)會取得了聯(lián)系，呂玉華與涂佑能經(jīng)過商討后，當日便成立了專家會，并組建專家組對紅纓子高粱質(zhì)量進行監(jiān)督管理。

　　02、抓好車間，抓好產(chǎn)區(qū)質(zhì)量

　　值得一提的是，雖然專家會是本月成立的，但是相關(guān)的構(gòu)想早在多年前便已確立。

　　據(jù)呂玉華透露，早在2019年，協(xié)會就在準備對紅纓子高粱質(zhì)量進行管控，但由于近幾年產(chǎn)區(qū)推介活動太多，故此事一直被推遲。

　　而將成立時間選在6月也有其獨特的考慮。呂玉華表示，目前已經(jīng)到了仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時點，必須對醬酒原材料嚴格把控，一旦高粱出現(xiàn)問題，整個產(chǎn)區(qū)醬酒質(zhì)量將受到巨大影響。

　　雖然專家會成立時間尚短，但其工作展開速度卻并不慢，成立第二日專家組成員便前往了遵義地區(qū)多個紅纓子高粱種植基地進行走訪。

　　走訪當日，陰雨綿綿，呂玉華不顧路面濕滑，以近69歲高齡親自走訪種植基地進行考察。

　　而在走訪過程當中，專家組成員也發(fā)現(xiàn)了不少高粱生產(chǎn)和倉儲端存在的問題。比如，倉儲企業(yè)普遍存在規(guī)?；⒁?guī)范化不足的情況;少數(shù)高粱種植基地的高粱長勢略有缺陷;部分地區(qū)高粱的有機肥料缺乏持續(xù)穩(wěn)定的保障;部分高粱種植依舊靠種植戶經(jīng)驗，對先進技術(shù)了解掌握不夠，高粱產(chǎn)值不高等等。

　　針對以上情況，專家提出以下意見：

　　一是，盡快落實細分工作，專家組成員將走進企業(yè)、種植基地進行技術(shù)指導，幫助種植戶提高產(chǎn)量與質(zhì)量。

　　二是，協(xié)會將與相關(guān)部門進行對接，擬推出紅纓子高粱收購指導價，保護種植戶利益，提高種植戶種植積極性。

　　三是，規(guī)范化管理種植基地之后，協(xié)會將幫助相關(guān)酒企進行紅纓子高粱采購對接，提高產(chǎn)區(qū)紅纓子高粱的質(zhì)量，產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，除此之外，專家會與酒協(xié)還將繼續(xù)增強紅纓子質(zhì)量的管理，將對種植基地采取信息化管理，以求達到仁懷產(chǎn)區(qū)醬酒可追溯體制的完善。

　　呂玉華表示下半年酒協(xié)還將召開酒企動員大會，專家組指導企業(yè)生產(chǎn)時，亂象整治要到位，絕不做面子工程。

　　03、原糧供應(yīng)有限，高粱價格上漲或成定局

　　在上述幾項內(nèi)容當中，除了品質(zhì)方面的管控外，第二條擬推出紅纓子高粱收購指導價格外引人注意。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年遵義紅粱種植面積為132.2萬畝，較2019年增加26萬畝，但是在醬酒企業(yè)產(chǎn)能大擴張的情況下，這些產(chǎn)量依舊不夠滿足市場需求。

　　基于這一原因，近兩年當?shù)赜袡C高粱收購價格也在逐步提高，比如茅臺集團的高粱收購價格就從2018年的7.2元/公斤提升到了2019年、2020年的9.2元/公斤。而在2020年當?shù)氐挠袡C高粱收購最低保護價也定為了9.2元/公斤。

　　不過在走訪當中記者了解到，對于目前的價格從高粱主產(chǎn)地相關(guān)到農(nóng)戶卻并不太滿意。

　　一方面原因在于雖然高粱價格有所增加，但是與醬酒漲價的幅度相比依然有較大差距，酒價的上漲并沒有很好的傳導至產(chǎn)業(yè)當中。

　　另一方面，茅臺集團的收購價是在其承擔了種植過程當中需要的有機肥等成本基礎(chǔ)上給予的，而除開茅臺集團專用高粱基地以外的紅高粱種植農(nóng)戶這一成本主要是由所在地或收儲企業(yè)承擔，這樣不僅增添了許多隱性成本，同時由于經(jīng)濟實力的差異，不同地區(qū)給與的支持力度也各不相同，一定程度上對高粱的種植造成了影響。

　　更為關(guān)鍵的在于，雖然紅高粱相較于其他經(jīng)濟作物單價高，但是由于生產(chǎn)技術(shù)的限制畝產(chǎn)短時間內(nèi)難以大幅提高，由此導致部分地區(qū)農(nóng)戶種植積極性不高，種植面積甚至不增反減。

　　有知情人士坦言，目前紅高粱與其他作物的收益正處于臨界點，如果不能提高價格帶動農(nóng)戶積極性，那么很有可能第二年農(nóng)戶就不種高粱了。

　　也許，正是基于上述原因，仁懷酒協(xié)今年才下決心與相關(guān)部門進行對接，推出紅纓子高粱收購指導價，保護種植戶利益，提高種植戶種植積極性。

　　不過需要注意的是，近年來由于人工、物料、倉儲等成本的上漲，仁懷不少酒企的運營成本也很高，而高粱價格的提升勢必會造成企業(yè)運營成本的提高。

　　有業(yè)內(nèi)專家算過一筆賬，按照2.5斤高粱、2.5斤小麥以及人員工資測算，生產(chǎn)一噸大曲醬香的成本在5萬元左右，一次投料生產(chǎn)200噸就要投入上千萬元，如果儲存5年以后銷售，至少需要幾千萬周轉(zhuǎn)資金。

　　因此，在提升農(nóng)戶積極性的同時，如何維護好酒企的成本和利益，恐怕也是相關(guān)部門和協(xié)會需要思考的問題。