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韋小保全國運營

開小酒館運營是有技巧的,掌握這幾點,酒香不怕巷子深!

來源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時間:2021-11-16 09:33:00
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      很多酒館老板都在抱怨說門店經(jīng)營不好,競爭太激烈,從一開始選址到定位,再到運營模式都沒有做到充分的準(zhǔn)備,導(dǎo)致后期經(jīng)營慘淡~

      但是從英豪精釀運營部小伙伴卻說只要運營好,酒香不怕巷子深,英豪精釀總部運營小組超百家門店的實戰(zhàn)運營經(jīng)驗,分享給大家~

    英豪精釀啤酒館

      話不多說,直接上干貨~

      定位目標(biāo)客戶群

      首先要明確定位酒館的目標(biāo)客戶群,考慮定客單價,確定符合客戶群的價格區(qū)間,定價有學(xué)問,不同客單價,決定酒館切分的客群有所不同,抓住該抓的顧客。

      客單價定好了,下步就是考慮如何增加客流量。現(xiàn)在萬物流量的當(dāng)下,守株待兔可是不行的,還是要主動出擊~

      關(guān)于集客方面,英豪精釀館就相當(dāng)有經(jīng)驗,加盟的每個店面都會進(jìn)行經(jīng)營策略學(xué)習(xí),我們酒館要多角度多方面的進(jìn)行集客。

    英豪精釀啤酒館

      傳統(tǒng)的有拉條幅、做海報等等貼在門口,還要爭取一切免費廣告位及合理增加付費廣告,不僅要還是線上、線下一起發(fā)力集客,有條件的可以進(jìn)行聯(lián)合異業(yè)聯(lián)合集客~

      新客增長率理想的同時,我們還需要考慮如何增加顧客的到店頻次即增加就餐頻次,增加顧客的粘性。

      酒館席位和翻臺率

      酒館門店面積是固定的,租金一般也是固定的,現(xiàn)在客單價也相對穩(wěn)定,那么在固定的面積里能擺多少席位,就考驗門店室內(nèi)平面設(shè)計師的本事了。

      既要兼顧顧客體驗,又要結(jié)合員工的情況,合理、高效利用平面及立體空間,多爭取席位,更需要考慮席位的靈活組合和多變性,畢竟每個席位都是營業(yè)額。

      一旦席位數(shù)確定了,就得拼翻臺率了。而支撐翻臺率背后的卻是依靠酒館綜合系統(tǒng)和后臺支持力與保障力。

      有意識的進(jìn)行建議性推銷

      店內(nèi)不同的品類結(jié)構(gòu)比例不同,營業(yè)額也是不同的。

      那么就要思考一下,酒館的現(xiàn)狀是順其自然,隨便客人點單,還是有服務(wù)員進(jìn)行建議性推銷?店內(nèi)的銷售結(jié)構(gòu)是不是合理的?是低價位產(chǎn)品占主流嗎?

      營業(yè)時間

      我們都知道酒館的房租是以月或年為單位收取的,即無論你每天營業(yè)多少小時,都交固定的租金,這樣以來,當(dāng)然是營業(yè)時間越長越好了。

      但是拉長營業(yè)時間不是盲目的,而是有前提的,有沒有配套的產(chǎn)品提供。所以我們需要思考和研究不同時段的顧客需求是什么,只有提供與需求匹配的產(chǎn)品,延長時段才有意義、才奏效!

    英豪精釀啤酒館

      開拓業(yè)務(wù)

      在萬物互聯(lián)的時代,尤其是疫情的當(dāng)下,外賣配送是必然的趨勢。

      傳統(tǒng)的堂食店,正確的做法必然是思考在不影響堂食顧客的前提下,如何額外開拓外賣業(yè)務(wù)。

      反之如果定位外賣配送的門店,也是可以思考如何開拓實體店的堂食業(yè)務(wù)。

      對比門店客源情況

      通過店面運營數(shù)據(jù)的沉淀與積累,經(jīng)常開展酒館的同比、環(huán)比進(jìn)行分析,還有與同區(qū)域的酒館進(jìn)行對比。

      經(jīng)常對比每日的客源情況,只有找到真正的“短板”,才能針對性的有效改善,勢必事半功倍。

    英豪精釀啤酒館

      活動策劃很重要

      營業(yè)額的增加,要依賴開源,當(dāng)然節(jié)流也很重要,所以不要動不動就任性打折,而是多策劃一些好玩和新鮮的主題活動。

      英豪精釀館就經(jīng)常做一些有趣的活動,比如情歌對唱、抽獎免單,三人行一人免單,會員日特價酒品等等活動

      深刻運用吸引-興趣-行動的營銷法則??傊櫩褪腔ㄐ牡模阋袑Υ龖偃艘话愕募?xì)心哦。

      其實想省心省力的話直接加盟英豪精釀館就可以啦,從商圈選址、店面裝修、店面運營、酒館培訓(xùn)、包括日常經(jīng)營活動方案,甚至酒品選擇和定價都有總部幫忙,成立專門的工作小組對接,真正做到了一站式開店~

      這樣就直接避免了各種“不確定因素”!把各個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)管控好,店面運營才不會導(dǎo)致出問題??驮醋匀痪筒怀罾瞺

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