古井特曲，屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回昧經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。

　　古井特曲是古井集團(tuán)的用心之，在色、香、味上均呈現(xiàn)出高品質(zhì)，這取決于古井特曲在釀造過程注意各種細(xì)節(jié)。

　　一、采用的水源

　　“水為酒之血，名酒必有佳泉”，釀酒生產(chǎn)所用水質(zhì)也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，不同的水質(zhì)中含有的離子不一樣，離子對(duì)微生物的生長和繁殖，對(duì)酒體的變化有重要的影響，古井特曲所用的水中，其PH值為7.7，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質(zhì)清冽甘爽，影響古井特曲的風(fēng)格和口味。

　　二、采用的糧食

　　糧食原材是釀造白酒時(shí)所需的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，使用不同的生產(chǎn)原料，產(chǎn)生的質(zhì)量風(fēng)格就會(huì)不同，古井特曲使用的原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢(shì)，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型的酒更豐滿。

　　三、采用的酒曲

　　制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，而且酒曲原料主要是采用小麥、大麥、碗豆等，這些主要原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無機(jī)鹽。

　　四、調(diào)味

　　酒品的調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，師富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在確保酒品總體不變的前提，勾調(diào)出最的風(fēng)格。