致匠心:經典是小眾的,英雄是孤的
近日,酒友說起董酒一個話題:董酒什么都好,就是香型太小眾。這個話題挺有意思的,筆者在這里從白酒的“香型”和“小眾”略展開說說。
白酒香型由來
回想中國白酒的酒歷史,從50年代建國初期開始,酒廠陸續(xù)恢復生產,全國酒廠大搞工藝技術、烣復創(chuàng)新、科學試驗,加上全國釀酒師串聯交流,這個時期稱為中國白酒的”文藝復新”時期。白酒在全國百花齊放,喝起來雖各有不同,但也沒有香型劃分之說。直至輕工業(yè)部把各地風格各異,香型特的白酒按工藝、風格、香味歸納十幾種香型,白酒香型才得以誕生。香型的劃分科不科學,合不合理,這里不去論述,畢竟存在即合理,一定有它的原因。
在業(yè)內,普遍認為香型僅代標酒體的一種風格,不代表好壞,也不代表消費者的接受程度,但消費者會在個人口感偏好上偏向某種香型,或接受多種香型。在白酒的發(fā)展史上,任一香型的流行皆有復雜的歷史背景和市場行為,在演變當中,也體現出中國白酒文化的博弈過程。
小眾釀造經典
今天的白酒流行香型,往往都是由小眾開始的。拋開清香型和濃香型的小眾史不說,在七十年代是清香型白酒的天下,八九十年代是濃香的世界,代表著今天主流地位的醬香型白酒:茅臺,在那兩個時期也是”香型太小眾”,
如果按市場需求來生產酒的話,茅臺酒廠在產品出來前已失去了建廠的意義,那也不會有今天經典的茅臺了。
縱觀世界名酒的發(fā)展歷史,有一條共同點,就是固守自身的特點,以不變應萬變,堅持成就了經典。茅臺在自身的釀造工藝上下了很大決心,以至于“離開茅臺鎮(zhèn)釀造不出茅臺酒”,在這里面,更多的是茅臺人對酒質的無限追求。小眾不是流行的必要條件,但是堅持匠心的小眾成為英雄是一種必然。
英雄孤在路上
正如上面所說,香型只是酒體風格特點的呈現,清費者對于香型存在一種認知的過程。但是,無論香型也好,故事也罷,甚至打概念牌等等,都是市場營銷行為!只有歷史傳承,工藝,時間,科學理化指標檢測才是酒體等級的評定硬性指標,也是科學的評定標準。
當“香型太小眾”的茅臺為代表的醬香型白酒近幾年刮起了一陣風,帶來了一片巨大的醬酒市場時,成千上萬家的酒廠如雨后春筍般出現。從開始,沾邊茅臺酒的香型,到茅臺鎮(zhèn)的醬香正統(tǒng)故事,再到茅臺老酒概念,酒商、釀酒工坊或者酒廠屢試不爽,仿佛沾了邊就會火。消費者慢慢知道了這些套路,他們又開始變相玩,甚至把歷史傳承,工藝等進行夸張化宣傳,一夜之間,整個茅臺鎮(zhèn)的人都能做出比茅臺更好的酒,無論是食用酒精的,還是在工藝某個環(huán)節(jié)出的低成本基酒,都能勾調成正宗的醬香型白酒。這給傳承工藝的酒廠帶來很大的傷害,也把老祖宗留下的好東西玩壞了。
用酒友的話來說:“正統(tǒng)的酒廠沒把酒介紹好,反而這些洞藏,發(fā)霉老酒等把消費者說得稀里嘩啦了,滿滿地感動到相信幾十元也有傳統(tǒng)釀造好酒!毙”姷尼u香型白酒變成英雄,路上就不孤了。
致敬匠心工藝
世代堅持傳統(tǒng)釀造工藝的酒廠,用時間去出好酒的酒企,在中國還有很多,但不是每個都有時代賦予的機遇。英雄是孤的,也是需要耐得住寂寞,守得住底線,才不會被隨波逐流。
在拼價格,講速度的市場背景下,有幾家酒廠還會用五年來去出一次酒,沒有幾十年的酒廠何來優(yōu)質基酒,沒有優(yōu)質基酒何來好出品! 如上文所提及的,名酒都有一條共通的成名道路,那就是:幾十年如一日的堅持本身的酒體特點,堅守自己的工藝傳統(tǒng)。董酒從建廠以來,堅持代代傳承,無論是秘方工藝,還是釀造過程,都堅守匠心,不走一步捷徑,一家專一做純糧固態(tài)發(fā)酵的酒廠。
縱觀中國來看,作為中國白酒品類里工藝復雜,生產周期長久,健康有益微生物豐富的兩種白酒,茅臺順應了歷史背景,造就了今天的神話,董酒的堅持也會有它的明天,這里要為董酒點贊,套用一句老話“經典是小眾的,英雄是孤的”。