上個(gè)世紀(jì)的八十年代起，茅臺(tái)逐漸從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，許多經(jīng)銷商也就此走入了茅臺(tái)大家庭，和茅臺(tái)一起經(jīng)歷風(fēng)雨，經(jīng)歷成長(zhǎng)，喜獲豐收。然而時(shí)光荏苒，歲月如梭，如今的茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)展勢(shì)頭更快，面臨的市場(chǎng)變化更多，新的營(yíng)銷理念、新的管理模式變幻萬(wàn)千，更需要經(jīng)銷商與時(shí)俱進(jìn)，用新思維面對(duì)新市場(chǎng)。以此為背景，培育一批對(duì)茅臺(tái)有深厚感情，有活力、懂市場(chǎng)的經(jīng)銷商“茅二代”就愈發(fā)凸顯必要。為幫助經(jīng)銷商實(shí)現(xiàn)新老順利接班，更好地鞏固和發(fā)展茅臺(tái)市場(chǎng)，茅臺(tái)集團(tuán)高度重視并提出了“茅二代”培育計(jì)劃。去年11月3日，茅臺(tái)史上首次“茅臺(tái)二代傳人交流座談會(huì)”在廣州召開(kāi)，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)，茅臺(tái)集團(tuán)委、總經(jīng)理李保芳同時(shí)參會(huì);緊接著，在12月召開(kāi)的全國(guó)經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)頒布了《關(guān)于支持和培育經(jīng)銷商百年老店傳承人的實(shí)施意見(jiàn)》;今年6月期“茅二代”到茅臺(tái)接受“貴州茅臺(tái)百年老店傳承人”培訓(xùn)后，7月18日，第二期“茅二代”88名培訓(xùn)開(kāi)班。

　　每一趟旅途都有別樣的風(fēng)景，每一次經(jīng)歷都會(huì)有各自的領(lǐng)悟。茅臺(tái)酒生產(chǎn)體驗(yàn)是了解茅臺(tái)厚重文化，讓酒和心靈融合的步，對(duì)大多數(shù)茅二代來(lái)說(shuō)是初次，有著自己的體會(huì)和收獲。

　　刁崇玲，第二期“茅二代”培訓(xùn)班學(xué)員;北京中烹苑接待用酒供應(yīng)有限公司總經(jīng)理助理，主要負(fù)責(zé)公司的大客戶服務(wù)與管理工作，同時(shí)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)往來(lái)合同的審查等工作;其母親于波2001年創(chuàng)立公司并加入茅臺(tái)經(jīng)銷商隊(duì)伍。在參加赴茅臺(tái)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)后，刁崇玲用她真實(shí)的感受寫(xiě)下了心得。

　　飲貴州茅臺(tái) 品百味人生

　　——制曲制酒車間學(xué)習(xí)有感

　　2017年7月19日是一個(gè)值得紀(jì)念的日子，是我們貴州茅臺(tái)百年老店傳承人進(jìn)入核心工藝——制曲、制酒車間實(shí)踐體驗(yàn)的開(kāi)啟之日，也是從這一天開(kāi)始，讓我們把從父輩們那里聽(tīng)來(lái)的、從書(shū)本上看到的，以及傳說(shuō)中神秘的、特的茅臺(tái)酒釀造工藝及的環(huán)境，從空中落地、從抽象走向具體、從遠(yuǎn)方走近身旁、從言傳帶到身教、從懵懂邁向豁然開(kāi)朗……也正是因?yàn)槿绱耍艜?huì)有勞動(dòng)是好的教育一說(shuō)。

　　在制曲三車間，我們參觀了踩曲晾堂、曲塊發(fā)酵倉(cāng)、干曲儲(chǔ)存?zhèn)}，每一步都由經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲老師為我們講解并給我們答疑解惑，參觀過(guò)后，三車間的嚴(yán)臘梅主任給大家做了系統(tǒng)性講解，再把我們從感官層面帶入理論層面的高度，這一步實(shí)現(xiàn)了我們傳承人從耳聞到眼見(jiàn)再到理論，從抽象到具體再到抽象的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)周期的升華，我相信，制曲這一關(guān)系到酒魂的工藝核心已經(jīng)深刻嵌入我們貴州茅臺(tái)傳承人的生命記憶中，留香永存。

　　實(shí)踐體驗(yàn)在制酒二十二車間展開(kāi)，我們88位傳承人分成32個(gè)班組體驗(yàn)第六輪次取酒過(guò)程。我被分配在第26班組，從開(kāi)窖取糟、拌谷殼、打糟、上甑、蒸餾取酒，到下甑、甩糟、一次打糙、拉細(xì)糟醅、二次打糙、踢糟、攤晾、灑曲拌曲、收糟上堆、窖底鋪殼、糟醅下窖、撒谷殼、封窖泥，全程一一進(jìn)行體驗(yàn)。我發(fā)現(xiàn)一切看似平凡簡(jiǎn)單的動(dòng)作，實(shí)操起來(lái)并不容易。班長(zhǎng)齊治發(fā)對(duì)我講，若想動(dòng)作達(dá)標(biāo)則非千錘百煉而不達(dá)。

　　印象深的是上甑，這一環(huán)節(jié)關(guān)系到制酒成敗，這一甑的出酒量及品質(zhì)全憑上甑的質(zhì)量來(lái)決定。標(biāo)準(zhǔn)的上甑動(dòng)作，要求上甑師傅除做到見(jiàn)汽壓醅外，還需做到所壓之醅要達(dá)到：輕、松、勻、平、薄、準(zhǔn)，在我們殷切期待及懇切請(qǐng)求下，酒師王西亮先讓我們反復(fù)觀摩上甑師傅的動(dòng)作，再對(duì)要點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)，即便如此，當(dāng)我們親自操作這看起來(lái)沒(méi)什么的上甑動(dòng)作時(shí)，還是感覺(jué)力不從心、手不應(yīng)腦，雖然上甑體驗(yàn)數(shù)量少，但第二天聽(tīng)王老師講，我們參與的那一甑還是減產(chǎn)至少二十斤，這讓大家都心疼不已。

　　觸動(dòng)我內(nèi)心深處的是蒸谷殼環(huán)節(jié)，在完成一天所有的工作之后，我看到師傅們把一包包谷殼倒入甑中，我萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，每天拌醅的谷殼竟然還有這樣一道工序。細(xì)問(wèn)之下，酒師王西亮告訴我說(shuō)：“蒸谷殼一是要引出米香;再有就是排雜，排出雜味以及采運(yùn)過(guò)程中不慎混入的雜質(zhì)。這將使谷殼除了增香之外，還干凈衛(wèi)生，這會(huì)進(jìn)一步烤酒過(guò)程的食品安全，為的是確保萬(wàn)無(wú)一失?！惫葰?，輔料而已，之前我僅知道拌谷殼是為了疏松糟醅，沒(méi)想到還有這許多學(xué)問(wèn)蘊(yùn)含其中。聞著因蒸谷殼而散發(fā)出來(lái)的陣陣米香與清香，我閉上眼睛，用心去感受那芳香所包裹的幸福、安寧、祥和、感恩等大愛(ài)之味。那一瞬間，我突然領(lǐng)悟到細(xì)節(jié)決定成敗之真諦!

　　近三天的制曲、制酒車間參觀、學(xué)習(xí)與體驗(yàn)，讓我知曉消費(fèi)者喝到的每一滴茅臺(tái)酒都是由至少一百個(gè)不同年份、不同班組、不同輪次、不同香型、不同等級(jí)的酒進(jìn)行酒酒勾調(diào)而成。在制酒車間體驗(yàn)期間，我看到全體班組配合默契，烤酒過(guò)程在大家的一鏟一傾、一掏一拉、一踢一趟、一托一灑、一揚(yáng)一潑、一撥一揮、一拽一轉(zhuǎn)、一鉤一擰等一系列動(dòng)作下熟稔、自信、微笑中完成，雖然在高溫環(huán)境下他們揮汗如雨、雖然我們這群新手不時(shí)增加著他們的工作難度，我看到的依然是井井有序、和諧快樂(lè)、自信陽(yáng)光的工作場(chǎng)景，這使我回想起嚴(yán)臘梅主任提及的幾次機(jī)械化實(shí)驗(yàn)均以失敗告終，我想，或許就是因?yàn)楸涞臋C(jī)械缺少了情感、機(jī)械化過(guò)程也沒(méi)了汗水，而這一切皆是大自然賦予我們珍貴的、不可或缺的、富有人間之味的調(diào)味之劑，對(duì)于人們要用以表達(dá)情感的茅臺(tái)酒，怎能缺少這一味?

　　三天時(shí)間雖說(shuō)轉(zhuǎn)瞬即逝，但茅臺(tái)酒釀造之不易卻深深刻進(jìn)了我的腦海，這其中每一滴酒里都包含了全廠四萬(wàn)人的鼎力配合、凝聚了他們的心血與汗水、珍藏了所有一線員工的陽(yáng)光、自信與生機(jī)，每一道工序都蘊(yùn)含著千年傳承的匠心精神。作為貴州茅臺(tái)百年老店傳承人的我，深深被這里的一切所感動(dòng)，未來(lái)我要把這里的故事講給我的客人聽(tīng)，讓所有熱愛(ài)茅臺(tái)酒的朋友們更加深愛(ài)，讓所有走在愛(ài)之路上的朋友們加快步伐愛(ài)上茅臺(tái)酒，讓那些不了解茅臺(tái)酒的朋友們因了解而愛(ài)上她!后，讓我們共同撐起文化傳承、匠心筑夢(mèng)這片天，一起舉杯共飲貴州茅臺(tái)，品百味人生!