我們經(jīng)常能在苦蕎啤酒的成分表中看到啤酒花這一元素，那么啤酒花到底是什么呢?有什么作用呢?

　　啤酒花的學(xué)名叫蛇麻花，又叫酵母花、野酒花等等。在苦蕎啤酒界，啤酒花可謂是“苦蕎啤酒的靈魂”，它是釀造苦蕎啤酒不可缺少的原料之一，賦予苦蕎啤酒具匠心的特質(zhì)。作用如同烹飪美食時(shí)添加的調(diào)料，讓食物更美味。

　　啤酒花之于苦蕎啤酒，有以下幾個(gè)作用：

　　1.形成優(yōu)質(zhì)泡沫

　　啤酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體，可以形成潔白綿密的泡沫，這也正是不少人喜歡喝苦蕎啤酒的原因。

　　2.天然防腐劑

　　早期人們釀造啤酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)啤酒不容易儲(chǔ)存，很容易就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變酸的情況。釀酒師們?cè)谧吡瞬簧購(gòu)澛泛?，偶然發(fā)現(xiàn)野生的啤酒花可以抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)啤酒存放的時(shí)間，讓啤酒呈現(xiàn)特風(fēng)味。

　　3.澄清麥汁

　　在麥汁煮沸的過(guò)程中添加啤酒花，能將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出來(lái)，從而起到澄清麥汁的作用，讓釀造出的苦蕎啤酒更澄凈。

　　4.雖苦猶爽

　　啤酒花擁有強(qiáng)烈而特的風(fēng)味，最常見(jiàn)的柑橘花香，還有水果香等。啤酒花本身的苦味可以平衡麥芽汁的自然甜度，加上苦蕎的清香，使得苦蕎啤酒苦而爽口,幽香清雅，風(fēng)味佳。