白酒與燒酒同義，是近代對無色透明的蒸餾酒的民間統(tǒng)稱。蒸餾酒因為酒精含量高，所以細(xì)菌較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品安全角度說，理論上，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下(只要酒精度超過30度、保存環(huán)境適宜、密封良好)，長期保存是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的，也就是說不會過期。

過期這個概念的明確定義應(yīng)該是產(chǎn)品超過保質(zhì)期。國家的規(guī)定是酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標(biāo)識保質(zhì)期。所以大致不存在過期這個問題。你喝在家里放了20年的酒，如果生病了，也沒聽說過酒廠承擔(dān)責(zé)任這一說法的;但是實際上，許多白酒，尤其是早年間生產(chǎn)的白酒，其密封特性都不是特別好。我們會看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會低一些。因為烈性酒如果儲存不好，酒精容易揮發(fā)導(dǎo)致度數(shù)降低，所以也有因為密封不好、酒被污染的案例，也就是可能會有經(jīng)長時間儲存后，香料發(fā)生變化，后酒的味道發(fā)生變化的情況。至于會不會更好喝，真的見仁見智。

另外，如果從喝的角度說，蕎香型白酒因為基本不存在的，全是純糧釀造，所以長時間儲存后口感變好的可能性更大。遺憾的是，國內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在的過程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒后的味道，并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過程中形成的。這樣的白酒感覺經(jīng)過長時間儲存后口感會變壞，而不是變得更香醇了。

所以還是來聽聽白酒自己的告白吧：

“大家好，我是白酒。我身體里的酒精本身具有殺菌作用，經(jīng)科學(xué)實驗，即使我身體里的酒精含量只有10%，一些有害生物也不能生長繁殖。所以，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。儲存期越長，身體里面的醇和酸就會發(fā)生微量化學(xué)反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，可以達(dá)到一種微平衡，這時的我是很舒服可口的、老熟的白酒，好喝又綿甜。

大家都認(rèn)為：我活的時間越久，越值得被珍愛。

對于我，如果保護(hù)方法(儲存)得當(dāng)，確實是年頭越久越香。但在存儲上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。

首先，必須把我密封好，不能是把我打開喝了一半，剩下的存起來。如果這樣就算我是高度數(shù)的，也不會越陳越香。密封主要是為了防止我身體里的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能后我經(jīng)過揮發(fā)只剩下了一點點，慢慢我也就從這世界消失了。

其次，要把我放在陰涼和不通風(fēng)的場所(前提我是高度數(shù)的)，避免陽光直射和空氣頻繁流動。好放在家中較陰暗的過道中，這樣可以避免陽光照射及我本身溫度升高，酒水外溢，酒精揮發(fā)濃度散失。

后，我一定要是高度數(shù)且優(yōu)質(zhì)的。普通的兄弟(普通白酒低于38度)在存放一定時間后，香味等方面不會再有大的變化，甚至可能隨著存放的久遠(yuǎn)，身體酒精揮發(fā)，味道變淡。但由于我身體里的酒精本身具有殺菌作用，所以我存放久了，味道即使變淡，在飲用上也不會對主人身體帶來危害。

————紫蕎印象苦蕎酒轉(zhuǎn)載

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