除了貴州大本營(yíng)之外，醬酒在全國(guó)市場(chǎng)有三個(gè)根據(jù)地：河南、山東、廣東。前段時(shí)間，酒說(shuō)重點(diǎn)關(guān)注了河南市場(chǎng)，推出了《河南醬酒暗戰(zhàn)：有人收割，有人退場(chǎng)……》文章，引發(fā)了行業(yè)的高度關(guān)注。山東的醬酒市場(chǎng)，又與河南接近300億的消費(fèi)生態(tài)不太一樣：

　　在山東市場(chǎng)，不只有全國(guó)醬酒品牌的多年深耕、跑馬圈地，更有鮮明的魯派醬香企業(yè)矩陣。即使放在全國(guó)醬酒生產(chǎn)版圖而言，山東也成為醬酒特色產(chǎn)區(qū)的重要一級(jí)，甚至在企業(yè)矩陣方面和目前的發(fā)展勢(shì)能上，緊隨貴州醬酒市場(chǎng)，這是山東“醬”局的特色。

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　　200億，山東醬酒的基本面

　　作為全國(guó)第二大醬酒市場(chǎng)，2020年山東醬酒市場(chǎng)銷售額達(dá)到了150億，今年持續(xù)擴(kuò)容，業(yè)內(nèi)人士預(yù)估有望達(dá)到200億規(guī)模。

　　關(guān)于山東醬酒的整體市場(chǎng)格局，與兩年前酒說(shuō)調(diào)查相比，基本面未改，仍是茅臺(tái)一枝獨(dú)秀，習(xí)酒、郎酒、金沙、國(guó)臺(tái)、珍酒等全國(guó)醬酒品牌，與來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的小品牌、特色魯派醬香，在品類紅利下，各有生存空間，保持加速增長(zhǎng)。

　　茅臺(tái)在高端酒價(jià)位保持絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位，全年無(wú)淡季、常處于缺貨狀態(tài)，大概整體盤(pán)子在100億左右，瓜分了山東醬酒的一半份額。茅臺(tái)醬香系列酒也達(dá)到20億規(guī)模，在200元大眾醬香密集布局，是其全國(guó)第二大市場(chǎng)。

　　作為習(xí)酒、郎酒“核心樣板市場(chǎng)”中的主攻區(qū)域，2020年發(fā)展同樣迅猛，習(xí)酒多年深耕市場(chǎng)規(guī)模接近超15億，郎酒接近10億，處于次高端的陣營(yíng)。值得注意的是，金沙酒業(yè)同樣發(fā)展迅速，規(guī)模超5個(gè)億，據(jù)了解今年總體規(guī)模能突破10個(gè)億，實(shí)現(xiàn)翻倍式增長(zhǎng)。

　　長(zhǎng)期盤(pán)踞青島的國(guó)臺(tái)以“股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃”、銷售和資本的雙重回報(bào)為吸引點(diǎn)，在山東布局了100多個(gè)核心商，市場(chǎng)氛圍良好，約有2、3個(gè)億的規(guī)模。在百元價(jià)格帶布局做得比較好的珍酒，也取得了過(guò)億規(guī)模。

　　此外，來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的夜郎古、金醬等實(shí)力醬酒，也借助區(qū)域?qū)嵙Υ笊痰匿佖?、宣傳，在山東取得了不俗的成績(jī)，今年目標(biāo)過(guò)億，是其全國(guó)大市場(chǎng)。攜手華糖，在山東精準(zhǔn)招商布局的潭酒、宋代官窖亦開(kāi)始起量，約有幾千萬(wàn)的規(guī)模。

　　與此同時(shí)，“魯派醬香”們也成為山東醬酒市場(chǎng)爆發(fā)不可或缺的一環(huán)，這里尤其要提到“齊魯六醬”，后者是由山東官方協(xié)會(huì)山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)在2020年第83屆山東省糖酒會(huì)主題論壇評(píng)出的，包括云門(mén)酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、景陽(yáng)岡酒業(yè)、紅太陽(yáng)酒業(yè)、秦池酒業(yè)、花冠集團(tuán)醬貴酒業(yè)“魯派六大醬香標(biāo)桿企業(yè)”，引發(fā)了行業(yè)的高度關(guān)注。

　　從市場(chǎng)調(diào)查得知：目前以齊魯六醬為領(lǐng)航者的“本土醬酒”總共約有10個(gè)億的盤(pán)子，其中云門(mén)醬酒約有3、4個(gè)億的規(guī)模，秦池龍琬重釀過(guò)億，古貝元約在5、6千萬(wàn)，賴茆、祥酒約3千萬(wàn)，主要布局300元左右價(jià)位帶，借助醬酒的高溢價(jià)品類，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。

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　　50年，“魯派醬香”味愈濃

　　不同于河南、廣東，山東既是百億以上規(guī)模的醬酒熱銷產(chǎn)區(qū)，也是醬酒特色產(chǎn)區(qū)。

　　其醬酒生產(chǎn)史可追溯到上世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)魯酒為提升酒質(zhì)，紛紛前往貴州茅臺(tái)酒廠向名酒學(xué)習(xí)釀酒技藝。從1974年首個(gè)醬酒產(chǎn)品云門(mén)青州陳釀起，古貝春酒廠、秦池酒廠、金鄉(xiāng)金貴酒廠、蓬萊閣酒廠、東明酒廠、嘉祥酒廠等先后推出醬香酒產(chǎn)品，獨(dú)具特色的魯派醬香產(chǎn)區(qū)初具雛形。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，時(shí)期山東省內(nèi)曾有50多家醬酒酒廠，100多個(gè)品牌，產(chǎn)能總量突破萬(wàn)噸，占全國(guó)醬酒廠家總數(shù)的四分之一，品牌數(shù)量更是占比三分之一以上。其中，云門(mén)和祥酒均超過(guò)2000噸，超過(guò)了當(dāng)時(shí)的貴州茅臺(tái)酒廠。

　　風(fēng)格獨(dú)特、自成一派的魯派醬香產(chǎn)品，更是多次贏得山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和消費(fèi)者認(rèn)可，銷往全國(guó)市場(chǎng)，形成了強(qiáng)大的集群效應(yīng)和品牌勢(shì)能。山東也憑借多品牌、大規(guī)模的醬酒集聚，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)醬酒最集中的產(chǎn)區(qū)和聚集地。

　　隨著醬酒個(gè)“黃金十年”的結(jié)束，很多魯酒企業(yè)放棄了醬香型白酒，轉(zhuǎn)產(chǎn)更受市場(chǎng)歡迎的濃香型白酒，但云門(mén)、秦池、古貝春、景陽(yáng)岡、紅太陽(yáng)等魯酒企一直從未停止醬酒生產(chǎn)。

　　此后，隨著茅臺(tái)的全國(guó)醬酒熱潮回歸，在云門(mén)、古貝元、賴茆、祥酒、龍琬、金貴等魯派六大老牌醬酒產(chǎn)品的下，有歷史、產(chǎn)能、技術(shù)和品牌規(guī)模的魯酒企業(yè)率先反應(yīng)，喊出“魯派醬香”口號(hào)，推出具有一定消費(fèi)根基的醬酒新品，如秦池酒業(yè)的龍琬重釀35，景陽(yáng)岡酒業(yè)的賴茆原漿、戊戌復(fù)醬賴茆、復(fù)窖賴茆，古貝春酒業(yè)創(chuàng)新的46度醬酒“古貝元·白版”……

　　在原有醬香酒企發(fā)力的同時(shí)，山東省內(nèi)很多沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)醬酒的企業(yè)也通過(guò)攜手茅臺(tái)醬酒企業(yè)，或自主創(chuàng)新摸索生產(chǎn)，開(kāi)始轉(zhuǎn)型涉足醬酒：百脈泉推出輕奢型“齊魯壹號(hào)醬香酒”，國(guó)井集團(tuán)的“綿雅醬香型”國(guó)井醬酒，花冠集團(tuán)“杰作”醬酒，景芝酒業(yè)攜手釣魚(yú)臺(tái)聯(lián)合推出“景匠”醬酒，后來(lái)又推出自營(yíng)的“景醬”……

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　　暗流涌動(dòng)新變化

　　在充分了解山東醬酒市場(chǎng)的基本面之后，我們更要注意在基本面“粗線條下”的一些新變化。除了上文提到的魯酒“染醬”風(fēng)愈演愈烈之外，還有一些暗流正在涌動(dòng)。

　　酒說(shuō)看來(lái)，這些變化其實(shí)是伴隨著整個(gè)醬酒產(chǎn)業(yè)與品類發(fā)展而衍生出來(lái)的，本輪醬酒熱發(fā)軔于2018年，今年已經(jīng)是第四個(gè)年頭，品牌分化、漲價(jià)浪潮也在不斷引發(fā)著終端與消費(fèi)者的選擇，進(jìn)而給山東“醬”局不斷帶來(lái)新的微瀾。

　　一、茅臺(tái)鎮(zhèn)等核心產(chǎn)區(qū)新勢(shì)力品牌借助運(yùn)營(yíng)商力量開(kāi)疆拓土。在山東市場(chǎng)，來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的夜郎古、金醬等實(shí)力醬酒，也借助區(qū)域?qū)嵙Υ笊痰匿佖?、宣傳，在山東取得了不俗的成績(jī)，今年目標(biāo)過(guò)億，是其全國(guó)大市場(chǎng)。習(xí)水產(chǎn)區(qū)的貴州安酒去年才開(kāi)始布局山東市場(chǎng)，2021年給出的目標(biāo)是1.5個(gè)億，目前進(jìn)展良好。此外，通過(guò)攜手華糖，在山東精準(zhǔn)招商布局的潭酒、宋代官窖亦開(kāi)始起量，都有幾千萬(wàn)的規(guī)模。

　　除了醬酒風(fēng)口之外，在濟(jì)南盛世漢醬商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)馮本剛看來(lái)，這與頭部大廠醬酒品牌不斷漲價(jià)，帶來(lái)渠道*攤薄、消費(fèi)者“承受不了”，尋求替代產(chǎn)品也有關(guān)系。

　　二是除茅臺(tái)外，醬酒品牌的忠誠(chéng)度尚未完全形成，可替代性明顯。說(shuō)白了，醬酒企業(yè)目前還是品類熱，真正站住腳的品牌并不多，尤其是在消費(fèi)者心中構(gòu)成穩(wěn)定的品牌認(rèn)知的就更少了，基本上二線品牌之間是可以相互替代的，三線品牌陣營(yíng)之間同樣如此，這對(duì)醬酒企業(yè)未來(lái)消費(fèi)者教育和溝通提出了更高的要求。

　　如何打通消費(fèi)者的最后一公里，依然是許多醬酒品牌，尤其是大廠們要特別注意的難題。以金沙酒業(yè)為例，其山東市場(chǎng)部長(zhǎng)李萌在交流中特別指出：今年廠家下達(dá)了兩個(gè)死命令，一是嚴(yán)格配額制來(lái)不斷價(jià)盤(pán)的“穩(wěn)中有升”;二是即使在流通渠道“賣不了多少”的高端摘要酒也要必要的鋪市率與曝光度，來(lái)進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)消費(fèi)者的視覺(jué)占有并提升品牌影響寬度，顯然在進(jìn)一步夯實(shí)品牌基礎(chǔ)。

　　三是醬酒消費(fèi)城市版圖進(jìn)一步擴(kuò)張。作為傳統(tǒng)大濃香市場(chǎng)，山東在近兩年茅系醬香的消費(fèi)者教育，以及眾多本土醬香家門(mén)口市場(chǎng)的密集宣傳下，本土消費(fèi)者已經(jīng)接受了醬香酒是好酒的消費(fèi)認(rèn)知，日常聚飲、宴請(qǐng)消費(fèi)都在百元價(jià)位帶以上。同時(shí)醬酒熱銷城市進(jìn)一步擴(kuò)散，除了省會(huì)城市濟(jì)南外，包括聊城、濰坊、淄博、臨沂、濟(jì)寧、德州均為當(dāng)下的熱門(mén)醬香市場(chǎng)。

　　四是部分區(qū)域宴席場(chǎng)景也開(kāi)始出現(xiàn)醬酒。有經(jīng)銷商反饋，局部區(qū)域市場(chǎng)的宴席已經(jīng)出現(xiàn)了醬酒產(chǎn)品，這是一個(gè)重要的信號(hào)。要知道，過(guò)去茅臺(tái)的出現(xiàn)更多在于高端的符號(hào)，而其他醬酒出現(xiàn)在宴席市場(chǎng)，可能會(huì)進(jìn)一步加劇流行。

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　　從共榮到進(jìn)階

　　醬酒進(jìn)化論在山東市場(chǎng)的“投射”

　　值得關(guān)注的是，目前醬酒依然處于品類的擴(kuò)容期，這就直接表現(xiàn)在無(wú)論是全國(guó)性醬酒品牌代表，還是本土的魯牌醬香，大家并沒(méi)有存在太多直接的競(jìng)爭(zhēng)：

　　從150到1000元(茅臺(tái)除外)縱深的醬酒價(jià)格帶、不同品牌之間的賣點(diǎn)與定位、渠道商未得到充分滿足的代理需求、消費(fèi)者日益跟風(fēng)的染醬勢(shì)頭依然在向上……這些因素的疊加使得醬酒熱依然處于上半程，還未到充分競(jìng)爭(zhēng)、魚(yú)死網(wǎng)破和強(qiáng)分化的下半場(chǎng)。

　　這也是目前山東市場(chǎng)醬酒“共榮”的所在，當(dāng)然隨著醬酒熱的進(jìn)一步發(fā)展與進(jìn)化，這種諸侯混戰(zhàn)，尤其是400元價(jià)格帶以內(nèi)或許會(huì)進(jìn)一步分化加劇，這可能是本土派較大的收割機(jī)會(huì)，同時(shí)對(duì)經(jīng)銷商選擇提出了更高的要求。但客觀而言，當(dāng)前醬酒熱得如火如荼，尤其是在消費(fèi)熱還沒(méi)有充分發(fā)育與成熟的背景下，這依然是渠道商，尤其是許多中小經(jīng)銷商成就商業(yè)夢(mèng)想和酒圈地位的重要跳板與支點(diǎn)。

　　為此，華糖云商與酒說(shuō)聯(lián)合發(fā)起的2021中國(guó)醬酒新勢(shì)力高峰論壇第二站即將走進(jìn)齊魯大地，7月26到27日連續(xù)兩天，相約山東舜和國(guó)際酒店，讓我們一起發(fā)現(xiàn)醬酒新的財(cái)富增長(zhǎng)點(diǎn)!