立足“十四五”新起點，醬酒已站在了歷史潮流發(fā)展的最前沿。云門酒業(yè)順應(yīng)中國醬酒崛起的大勢，放大青州產(chǎn)區(qū)的核心價值，做到“魯酒振興，云門先行;醬酒崛起，云門占優(yōu)”的發(fā)展理念，推動企業(yè)實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和跨越式發(fā)展，以醬酒為導(dǎo)向，振興魯酒發(fā)展未來。

　　醬香白酒不僅成為了酒類產(chǎn)業(yè)熱點，更是成為了社會熱點、媒體熱點、企業(yè)熱點、資本熱點。并且，當(dāng)前這股醬酒熱潮正在由渠道端快速向消費者端蔓延。醬香熱潮滾滾而來。

　　“面對快速增長，如何能放緩腳步慢下來?面對熱度增高，如何能靜下來?面對價值提升，如何能沉下來?”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉的深刻發(fā)問，奠定了2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會“冷思考”的基調(diào)。

　　由于原料、工藝、氣候環(huán)境等條件的不同，全國各地形成了不同的醬酒產(chǎn)品風(fēng)格。為進一步加強醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)的交流，提升各方醬酒的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平，形成適應(yīng)市場需求的醬酒產(chǎn)品特色，7月15日，2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會在山東青州召開。

　　與2019年同在山東青州召開的“首屆北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流會”不同的是，本次會議為醬酒型白酒發(fā)展提供了更多的冷思考，助力醬香型白酒在“十四五”期間行穩(wěn)致遠。

　　1、慢下來，靜下來，沉下來

　　本次會議由中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會主辦，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省白酒協(xié)會、山東青州云門酒業(yè)(集團)有限公司聯(lián)合協(xié)辦。作為主辦方代表，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才出席了會議。

　　宋書玉表示，站在新的歷史起點，酒類產(chǎn)業(yè)競爭格局正在發(fā)生巨變，醬香型白酒協(xié)同機制的建立非常重要，本次會議是一個非常好的形式。醬香型白酒要凝聚共識，凝聚智慧，凝聚力量，明確方向，明確目標(biāo)，協(xié)同推進，才能突破進取，永續(xù)發(fā)展。

　　他強調(diào)要正確看待品類熱度：品類炒熱，*炒熱，踩他香頌醬香，萬不可取?！懊谰聘饔衅涿?，各表其美。作為真正的釀酒人，還要有美人之美的境界”。宋書玉判斷說：“未來一定是美酒各有其美，消費者各愛其美?！薄百F州有醬香，仁懷有醬香，習(xí)水有醬香，古藺也有醬香。

　　山東有醬香，華北有醬香，東北也有醬香，華南也有醬香。每個產(chǎn)地、每個品牌的醬香都不是一種香氣和一種味道，有各自之美?！睍?，宋書玉以《釀造時間價值》為題發(fā)表講話，他指出：美酒產(chǎn)業(yè)是典型的時間產(chǎn)業(yè)，美酒價值就是時間價值。

　　醬酒企業(yè)一定要構(gòu)建起以時間為考核的品質(zhì)考核體系，構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境、釀造規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。面對這股醬香熱潮，我們的醬酒企業(yè)切不可熱昏了頭。必須堅守傳統(tǒng)工藝，堅持匠心釀造，堅守歲月陳釀，堅持品質(zhì)底線。

　　對于中國白酒產(chǎn)業(yè)未來，我們有責(zé)任，更要有擔(dān)當(dāng)。所以，在熱浪滾滾的時刻，我們要主動慢下來，尊天而釀;靜下來，創(chuàng)新提質(zhì);沉下來，歲月價值。

　　2、醬酒的未來，靠科技賦能

　　參加會議的中國酒業(yè)泰斗、中國著名白酒專家季克良非常認(rèn)同宋書玉的觀點。他說，醬酒之所以比較熱，一方面是醬酒的品質(zhì)好、口感好;另一方面是喝醬酒對身體好。

　　商場如戰(zhàn)場，質(zhì)量搞不好問題很大。所以，針對當(dāng)下醬香熱更要靜下心來，研究技術(shù)問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　季克良帶來了“醬酒工藝”的專題講座分享，對醬酒工藝進行了詳細(xì)的講解，指出了醬酒生產(chǎn)、質(zhì)量管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對與會者啟發(fā)很大。中國著名白酒專家栗永清則在會上提出了多產(chǎn)地、多酒度、多口味、多流派的醬酒發(fā)展新思路。

　　他認(rèn)為，行業(yè)企業(yè)都在為醬酒的未來進行規(guī)劃，為10年后實現(xiàn)100萬千升產(chǎn)量、4000億銷售額的宏偉目標(biāo)而奮斗。

　　要實現(xiàn)這個目標(biāo)，醬酒必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男滦枨?，同時，借鑒濃香、清香酒靠新科技、高產(chǎn)量、多品種、多風(fēng)味、多流派贏得全國市場高份額的成功經(jīng)驗，走一條整合各種資源、發(fā)揮當(dāng)?shù)貎?yōu)勢、具有自身特點的發(fā)展道路。而以科技進步為先導(dǎo)，則是被歷史證明最容易出成果的做法。

　　會上，其他專家也紛紛發(fā)表了充滿遠見卓識的發(fā)言：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問張五九，帶來“堅定信心，科學(xué)施策，借勢而上，發(fā)展醬香”的專題講座;中國著名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥，帶來“中國醬香型白酒的品質(zhì)與欣賞”的專題講座;中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，帶來“科技賦能詮釋醬酒之美”的專題講座。

　　當(dāng)天下午，舉行了醬酒企業(yè)技術(shù)交流會，來自福建、廣西、江蘇、黑龍江、遼寧、四川、湖北、河北、陜西、山東的19家醬酒企業(yè)代表出席會議，其中11家企業(yè)分別從原料、制曲、工藝、貯存、勾調(diào)等方面介紹了本企業(yè)生產(chǎn)實際及寶貴經(jīng)驗。

　　3、放大青州產(chǎn)區(qū)核心價值

　　繼2019年在山東青州召開“首屆北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流會”后，再次選擇在北方醬酒代表產(chǎn)區(qū)——山東青州召開2021“醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會”并不讓人意外。

　　宋書玉在發(fā)言中提到：“古城青州多盛名，云門春釀一枝秀?！? 青州酒3600年的釀酒史，云門酒業(yè)150年的可追溯史，74年紅色的建廠史，48年專注醬酒釀造史，是青州產(chǎn)區(qū)賦予云門醬酒的時間和空間。

　　醬酒的釀造工藝已經(jīng)與青州大地結(jié)合，落地生根。在本次會議前一日舉行的 “2021云門醬酒·魯天下新品專家品鑒會”上，各位專家共同鑒評了云門酒業(yè)的醬香新品，一致高度評價：微黃透明，醬香突出，香氣舒適，入口圓潤柔和，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長，空杯留香，醬香風(fēng)格突出。

　　云門酒業(yè)集團黨委、董事長汲英民在會上從四個層面分享了醬酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的體會：

　　第 一、做好特色產(chǎn)區(qū)。酒是地理的物產(chǎn)，同一種工藝，不同地域所釀醬酒，主體風(fēng)格接近，風(fēng)味有所不同。如何更好地理解自己腳下的土地，做出更有特色的好醬酒，是不同地區(qū)醬酒企業(yè)開創(chuàng)戰(zhàn)略新局面的基礎(chǔ);

　　第二、做更有文化內(nèi)涵的醬酒。醬酒企業(yè)應(yīng)該更具文化思維，以更具美學(xué)內(nèi)涵的產(chǎn)品和品牌，滿足消費者對美好生活的需要;

　　第三、做更高品質(zhì)的醬酒。醬酒企業(yè)一方面，需要靜下心來，保持戰(zhàn)略定力，做時間的朋友，云門已啟動“萬噸云門醬酒瓶儲工程”，為川貴之外的云門醬酒品牌賦能;另一方面，需要在堅守工藝的同時賦予產(chǎn)品創(chuàng)新科技的內(nèi)涵;

　　第四、打造戰(zhàn)略根據(jù)地，夯實市場基礎(chǔ)。企業(yè)基因不同，發(fā)展路徑自然不同。

　　中國食品工業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展委 員會委 員、山東省政協(xié)原副主 席陳光指出，立足“十四五”新起點，醬酒已站在了歷史潮流發(fā)展的最前沿。

　　希望云門酒業(yè)順應(yīng)中國醬酒崛起的大勢，放大青州產(chǎn)區(qū)的核心價值，做到“魯酒振興，云門先行;醬酒崛起，云門占優(yōu)”的發(fā)展理念，推動企業(yè)實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和跨越式發(fā)展，以醬酒為導(dǎo)向，振興魯酒發(fā)展未來。