中國(guó)酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。從神話(huà)傳說(shuō)、甲骨文、詩(shī)經(jīng)、李白、杜甫……一直到四大名著，酒都是一個(gè)非常重要的角色。那么，當(dāng)你端起一杯酒，細(xì)細(xì)品味酒文化的時(shí)候，內(nèi)心一定有個(gè)疑問(wèn)，酒又是如何出現(xiàn)的呢?

　　酒的釀造：中國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)

　　酒的釀造，是人類(lèi)最古老的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)之一。而關(guān)于酒的起源，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。民間流傳著許多美麗的傳說(shuō)。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中寫(xiě)道：“酒之所興，肇自上皇…。

　　黃帝造酒說(shuō)，“肇自上皇”，就是說(shuō)仰韶文化時(shí)期的黃帝時(shí)代，人們便已經(jīng)開(kāi)始釀酒了。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中便著重記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，提到了一種古老的酒—醴酪。而在更早的文獻(xiàn)中，《神農(nóng)本草》已經(jīng)載有酒的性味。這些傳說(shuō)和文獻(xiàn)，雖然不盡相同，但至少指向，早在華夏文明個(gè)朝代—夏朝，或者夏朝以前，釀酒就已經(jīng)存在了。

　　儀狄造酒說(shuō)，儀狄造酒的說(shuō)法，一般認(rèn)為是始載于西漢劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》，魯共公在勸諫魏惠王時(shí)提到：帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。此后，三國(guó)蜀漢學(xué)者誰(shuí)周所著《古史考》也說(shuō):“古有酸酪，禹時(shí)儀狄作酒。”

　　然而古書(shū)上對(duì)酒的起源記載，版本眾多。在趙國(guó)平原君趙勝勸酒的故事中，有曰:“昔有遺諺:‘堯舜千鐘，孔子百艦，子路喳噴，尚飲十植’，古之圣賢無(wú)不能飲，吾子何辭?可見(jiàn)，在這個(gè)記載里，帝堯和帝舜時(shí)期便已有酒，而帝堯和帝舜都是大禹以前的人，比儀狄還要早，可見(jiàn)儀狄之前就有酒了。

　　有幸，隨著近些年的考古，酒的釀造實(shí)證在歷史長(zhǎng)河中，正慢慢浮出。

　　考古實(shí)證：小口尖底瓶聚焦“華夏酒源”

　　近些年，有研究甲骨文和金文(銘刻在銅器上)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，古文字簡(jiǎn)單，“酒”字作“酉”，在寫(xiě)法像極了仰韶文化的小口尖底瓶的模樣。仰韶文化距今7000年至5000年，遍布大半個(gè)中國(guó)，橫跨2000余年，是華夏文明的初始狀態(tài)。而小口尖底瓶作為仰韶文化的典型陶器，長(zhǎng)期以來(lái)，吸引了大量的學(xué)者關(guān)注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成釀酒所需要的密封環(huán)境。而尖底的構(gòu)造則方便用來(lái)澄清酒中的沉淀物。

　　據(jù)了解，考古學(xué)者、斯坦福大學(xué)劉莉教授曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)仰韶文化出土的尖底瓶進(jìn)行植物殘留物分析，通過(guò)對(duì)淀粉粒和植硅體化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了仰韶文化釀酒的直接證據(jù)：證實(shí)早在7000年前，仰韶人以黍?yàn)橹饕�原料，摻合薏苡和山藥等塊根植物釀造出了中國(guó)最早的谷芽酒!

　　近日，在中國(guó)考古學(xué)誕生100周年、仰韶文化發(fā)現(xiàn)100周年“兩個(gè)百年”歷史交匯的重要時(shí)期，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘重要成果發(fā)布，不僅發(fā)現(xiàn)了豐富的遺跡、遺物，經(jīng)過(guò)多學(xué)科綜合考古研究，發(fā)現(xiàn)了在小口尖底瓶中有谷物發(fā)酵酒殘留，更實(shí)證了仰韶村遺址尖底瓶用于發(fā)酵糧食酒的說(shuō)法，讓世人再次真實(shí)觸摸到了中華酒文化的源頭。

　　甲骨文中所記錄的兩類(lèi)酒“酒”和“醴”，前者是用發(fā)霉的谷物進(jìn)行發(fā)酵的酒，后者則是用發(fā)芽的谷物釀造而成，酒精度相對(duì)較低。這兩種釀造工藝在仰韶村遺址的尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn)，這項(xiàng)研究為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費(fèi)提供了直接的考古證據(jù)。

　　而且，在幾乎所有的仰韶文化遺址中，都有大量的小口尖底瓶出土，這充分證明，釀酒在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是十分普遍的活動(dòng)，飲酒在當(dāng)時(shí)十分流行�？梢哉f(shuō)，酒在仰韶人的生活中占據(jù)著重要地位，仰韶人的生活中不可無(wú)酒!

　　在文明微露的晨曦之中，仰韶文化以無(wú)數(shù)光華燦爛的彩陶器皿與絢麗多彩的彩陶紋飾，開(kāi)啟了華夏文明的源頭。而隨著仰韶人的不斷遷移，擴(kuò)散，仰韶先民也將酒文化帶到了華夏大地的各個(gè)角落，7000年來(lái)，仰韶時(shí)期的釀酒文化，與中華文明一路同行、一脈相承，構(gòu)成了一個(gè)博大、深遠(yuǎn)、遼闊的美酒中國(guó)!