10月12日,江小白召開了技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會,創(chuàng)始人陶石泉做了內(nèi)部演講。
這次內(nèi)部會,透露的信息與以往表達(dá)的大不相同,沒談創(chuàng)業(yè)沒談品牌更沒談營銷……
陶石泉罕見地在會上放“狠話”:
“不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做”
“就算明天破產(chǎn),今天也要把酒釀好”
“把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約出來的成本拿給消費(fèi)者直接享受”
“悲觀主義者常是對的,但只有樂觀主義者才能干成事”
這一天的江小白,和外界看到的完全不一樣。我們整理了陶石泉的部分演講內(nèi)容,供行業(yè)參考。
▲江小白酒廠的釀酒師傅 攝影:安石
以下為陶石泉演講內(nèi)容(節(jié)選):
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不跟隨
“一酒一味”是我們的技術(shù)路線和風(fēng)格自信,是做最高品質(zhì)并且差異化的產(chǎn)品,是永遠(yuǎn)追求做另外一種好酒。
我們對自己的技術(shù)有充分的自信,廣泛學(xué)習(xí)博采眾長與堅(jiān)持我們自己的技術(shù)路線并不矛盾。茅臺是好酒、五糧液是好酒,我們的技術(shù)路線不是追隨模仿茅臺五糧液,而是成為和茅臺五糧液一樣高品質(zhì)的江小白。
白沙鎮(zhèn)長江風(fēng)土富硒水土是的,氣候條件是的,釀酒工藝是的,江小白的酒體風(fēng)格也是的。這種高品質(zhì)和差異化我們要永遠(yuǎn)保持。
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悲觀主義常是對的,但樂觀主義才能干成事
對公司和品牌的發(fā)展,我們要保持長期樂觀主義心態(tài),這樣才會有好的心力和體力。心力和體力是技術(shù)進(jìn)步的前置條件,心力和體力比精湛的技術(shù)還要重要。
靈感轉(zhuǎn)瞬,思想永恒,大師都是有思想的,有技術(shù)思想的大師都是長時(shí)間養(yǎng)成的!笆略谌藶椤笔莻(gè)實(shí)實(shí)在在的道理,“創(chuàng)造不平庸”是我們的企業(yè)文化,“創(chuàng)造不存在”是我們的優(yōu)良傳統(tǒng)。
全球新冠疫情爆發(fā)以來,白酒業(yè)面臨著重要的挑戰(zhàn),接下來很長一段時(shí)間,經(jīng)濟(jì)景氣度和消費(fèi)信心都不容樂觀。但第二個(gè)十年我非常有信心,江小白這個(gè)品牌能成為名酒。
名酒是什么?我們有十七大名酒,那時(shí)候是相關(guān)機(jī)構(gòu)評定的。只要我們的產(chǎn)品能被用戶評價(jià)好,在市場上暢銷,它不就是名酒嗎?按照這個(gè)維度,我們好幾款產(chǎn)品都是中國名酒。
別人的名酒賣一千多,我們賣一百塊錢也可以,我們就服務(wù)大眾就做高性價(jià)比。我們有自己的產(chǎn)業(yè)鏈,運(yùn)營效率更高,節(jié)約了很多成本,我們完全可以把節(jié)約出來的成本讓消費(fèi)者直接享受。這是我們讓利的底氣和實(shí)力。
所以這是我們要堅(jiān)定堅(jiān)信的,所有研發(fā)和生產(chǎn)的同事們,大家一定要有長期樂觀主義精神。
悲觀主義常常都是對的,但只有樂觀主義才能把事情干成。
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“深挖洞,廣積糧”
搞技術(shù)抓質(zhì)量,一定要理解“深挖洞,廣積糧”的深刻含義。
是要在技術(shù)領(lǐng)域深挖洞,要在上游糧食種植深挖,要在基礎(chǔ)科研方面深挖。白酒的技術(shù)研究關(guān)鍵在原料品種及種植技術(shù)、酵母菌種培育及制曲、蒸餾技術(shù)、陳放老熟技術(shù)。相比較而言,灌裝包裝等技術(shù),就不算是核心技術(shù)了。我們的研發(fā)重心要往上游走,技術(shù)層次要往深挖。
第二就是“廣積糧”,技術(shù)視野要開拓,并且要充分的積累技術(shù)。
我們既要聚焦核心領(lǐng)域,也要技術(shù)視野的一個(gè)開闊。所謂技術(shù)視野的開闊,就是一并研究其他香型的技術(shù)和工藝,甚至包括國外酒種的技術(shù)工藝。比如,韓國的蒸爐技藝,蘇格蘭的威士忌,法國的干邑、白蘭地等產(chǎn)品的口感香氣,都有很多特點(diǎn)值得我們研究。你看白蘭地的那種很優(yōu)雅的香氣,如果我們能借鑒過來,其實(shí)是非常好的。
▲中國白酒大師、水井坊之父、評酒賴登燡也曾調(diào)研江小白
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中國白酒香型的爭論,是非此即彼的二元論錯誤
中國白酒的技術(shù)思想要包容開放,我們在技術(shù)路線上要采取多香融合的一元論思想。
一直以來,白酒的技術(shù)研究不是那么包容開放。我們對于國際上威士忌、干邑等釀造和儲存工藝的研究學(xué)習(xí)、借鑒是不夠的。中國白酒自己的多香融合,中西方釀酒技術(shù)的融合是趨勢,我們要堅(jiān)定堅(jiān)決的在這方面大膽嘗試和突破。
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追求本味自然的“純清和韻”
本味自然是我們江小白的產(chǎn)品理念,所以我們的酒就呈現(xiàn)出四大特點(diǎn)“純清和韻”
純,本味自然純,純味純粹純正,純?nèi)绺事,糧香清甜。
清,清香清雅,清遠(yuǎn)清正,沒有邪雜味。
和,我們的酒,味與香、酒與菜、酒與花果茶都是融和為一。中醫(yī)體系里藥與酒融和為一,所以藥酒都在用小曲清香,這是其他香型無法比擬的特質(zhì)和優(yōu)勢。
韻,獨(dú)特韻味,氣韻高雅,不濃不媚不俗。電子琴是音準(zhǔn),但鋼琴才會有韻,有人琴合一的全神投入;食堂炒的菜是味,媽媽炒的菜是韻,有對家人關(guān)懷與疼愛。韻味,是指的韻比味更高級,不容易出來的。一個(gè)人長得再漂亮,如果沒有氣質(zhì)就是沒有韻。
可以自豪地說,我們的第三代酒體,就有了這個(gè)韻。
▲火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白……都已成為街頭消費(fèi)習(xí)慣
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質(zhì)量監(jiān)督上人人都是CEO
有三件事情我們?nèi)w員工都要做:全員質(zhì)量意識、全員用戶服務(wù)、全員組織建設(shè)。
這是每一位員工都擁有的義務(wù)和權(quán)利,并不受職務(wù)職級的局限,任何人都可以發(fā)起質(zhì)量改善和制止質(zhì)量事故的發(fā)生。
我們所有的釀酒車間,包裝車間每一位工人,每一位師傅在質(zhì)量監(jiān)督管理上的權(quán)利就等同于CEO,跟我是一樣的。你看到問題就要喊停,就要提出來,跟我看到了是一模一樣的。
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沙燕精神,不忘初心
當(dāng)初,在選擇在白沙鎮(zhèn)擴(kuò)建這個(gè)酒廠的前夕。我在白沙古鎮(zhèn)長江邊上,看到很多個(gè)頭特別小的燕子。這是一種生活在水邊懸崖沙壁上的沙燕,個(gè)頭小但是飛得特別快,這種沙燕能生存在全世界大部分地區(qū)。
它的野生適應(yīng)能力和對艱苦條件的適應(yīng)性,激發(fā)了我的思考。無論身處什么地方,無論環(huán)境多么艱苦,我們都要像沙燕一樣適應(yīng)環(huán)境并且生存發(fā)展。
我們的品牌和產(chǎn)品也要像沙燕一樣,飛向全世界,遍布全世界。這就是我們“從小鎮(zhèn)走向世界”的酒莊愿景。有農(nóng)業(yè)種植+品質(zhì)釀酒,才是真正的酒莊,我們要像波爾多的葡萄酒,我們要像蘇格蘭的威士忌,成為世界的品牌,成為暢銷世界的產(chǎn)品。這是不變的愿景。
今年我的思考,重復(fù)了很多去年的理念,也新增了一些想法,希望我們能一如既往,持續(xù)改善,創(chuàng)造本味自然的另外一種好酒。
謝謝大家!
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