[宋]馬和之《幽風(fēng)圖》中的飲酒觀舞場面

　　商品酒：官家主導(dǎo)，酒樓銷售

　　宋代是中國酒文化發(fā)展歷程中的璀璨時刻，除了因?yàn)檗r(nóng)業(yè)和釀造技術(shù)發(fā)展之外，更重要的原因是，已經(jīng)出現(xiàn)近千年的榷酒制度，在宋代不僅被嚴(yán)格執(zhí)行了三百年，并且得以發(fā)展到極致，制度又反過來推動了官府酒、官釀、官醞成為酒類的官方釀制標(biāo)準(zhǔn)。所謂官醞，也即官方釀造和專賣的酒。

　　宋代的酒分為商品酒和非商品酒，其中宋代商品酒的釀造、銷售和分配諸環(huán)節(jié)都受到干預(yù)，北宋更首次提出國家對酒曲進(jìn)行統(tǒng)一管理。因此兩宋期間，商品酒可以按：官府統(tǒng)一釀造和專賣、官府釀造后由民間酒樓銷售、民間酒樓購買官府酒曲后再行釀制并銷售這三個方式流通。其中，宋代除京城之外的其他城市，均實(shí)行種酒類管理政策，前兩種政策之下釀造的酒都屬于官酒、官醞一類，最后一種則不是。所有這些酒類相關(guān)事務(wù)，都由特設(shè)的都酒務(wù)(縣以下稱酒務(wù))進(jìn)行統(tǒng)籌。

[宋]張擇端《清明上河圖》中北宋京城開封的酒館

　　在官醞榷酤制度下，民間酒業(yè)繁榮發(fā)展，東京城內(nèi)酒家鱗次櫛比，酒類銷售競爭激烈，此時也誕生了不少民間佳釀，比如東京豐樂樓的眉壽、和旨，忻樂樓出品的仙醪，高陽店的流霞，清風(fēng)樓的玉髓等。在這樣的市場環(huán)境下，百姓想品嘗商品酒，選擇渠道頗多。

　　公使酒：官方標(biāo)準(zhǔn)

　　對于非商品酒，宋代官府的管理更為嚴(yán)格。官府釀造的非商品酒又可分為和地方兩種情況，其中，地方的非商品酒是指由州府一級官府按規(guī)定釀造的公使酒，這是作為各路州府士兵宴請饋贈的公用酒，南宋時公使酒還被用來鎬賞將士，如淳熙三年詔殿前司“歲時支散給犒士卒等公使酒，用糯米二千石，令戶部出給”，所以公使酒后來也被稱為贍軍 酒，而軍府中負(fù)責(zé)按官家標(biāo)準(zhǔn)釀酒的部門叫軍 酒庫。

　　原則上公使酒、贍軍 酒屬于官醞，是不允許私下對外銷售的，但南宋時由于抗金而軍費(fèi)緊張，加上很多上層領(lǐng)導(dǎo)私人牟利，因此即便懲罰很重，仍有不少人鋌而走險買賣官醞。相傳岳飛、韓世忠都經(jīng)營了自己的酒庫來補(bǔ)貼軍費(fèi)。因此，宋代人想喝上庫出品的官醞，是可以通過一些灰色手段購買的。

[宋]劉松年《十八學(xué)士圖卷》中的文人飲酒聽曲場景

　　官醞：宮廷御制，官家賞賜

　　宋代非商品酒的標(biāo)桿，自然是指宮廷皇室祭祀宴饗飲用的法酒和供御酒這一類官醞。北宋宮廷的制酒機(jī)構(gòu)有三個，分別是負(fù)責(zé)“職掌造酒”也即統(tǒng)管官醞的釀造的內(nèi)酒坊;按“法式”也就是“官酒釀制標(biāo)準(zhǔn)”發(fā)放制酒原料、檢查酒的質(zhì)量、掌握出納制度以供應(yīng)宮廷及祭祀、給賜之用的法酒的法酒庫，法酒庫就置于內(nèi)酒坊中;以及負(fù)責(zé)制作官酒酒曲的都曲院。南宋時期負(fù)責(zé)官酒事宜的機(jī)構(gòu)則稱為內(nèi)酒庫和甲庫。事實(shí)上，宋代官醞品種頗多，諸如蒲中酒、鹿頭酒、小槽真珠紅等不一而足，這些酒的統(tǒng)一特點(diǎn)是按照官家的標(biāo)準(zhǔn)釀制。

[宋]劉履中《田峻醉歸圖卷》(局部)

　　宋代的法酒和供御酒并非普通百姓可以購買的，想要品嘗只能是官家賞賜所得。比如《桯史》中就記有一則軼聞，稱宣和年間，有一對夫婦元宵同游觀燈，在人流中走散。其妻走到端門，正好碰上宋徽宗賜酒。她喝完御酒后，趁機(jī)將賜酒的金杯偷了一只，被衛(wèi)士發(fā)現(xiàn)，扭送到御前盤問。這位婦女急中生智吟誦了一首《鷓鴣天》詞：天漸曉，感皇恩，傳宣賜酒飲杯巡。歸家恐被公姑責(zé)，竊取金杯作證明。 宋徽宗聽罷，連聲叫好，不但沒有懲辦這位婦女，反而“以金杯賜之”。

　　從五代至宋，是我國又一次從封建割據(jù)到全國統(tǒng)一的時期。兩宋統(tǒng)治的三百多年里，對酒的政策基本上是實(shí)行形制完備、辦法細(xì)密的官醞榷酒制度，在我國酒政史上是一個重要的發(fā)展時期。