如今茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒分三大派系:王茅、賴茅、和華茅。三類酒系分別出自于解放前“成義燒坊、榮和燒坊、恒興燒坊”三大手工釀酒作坊。建國(guó)以后,國(guó)家為保護(hù)傳統(tǒng)優(yōu)秀釀酒文化,發(fā)揚(yáng)貴州省仁懷縣的釀酒輝煌,公私合營(yíng)將這三家燒坊合并后組成了現(xiàn)在的茅臺(tái)酒廠。茅臺(tái)博三大燒坊之長(zhǎng),依據(jù)赤水河特有的釀酒生態(tài),成就了世界白酒品牌的茅臺(tái)酒。
王茅、賴茅、和華茅
今天我們不說茅臺(tái)酒的輝煌和成就,我們來聊聊茅臺(tái)的前身,成就茅臺(tái)輝煌三位“老祖宗”。
貴州仁懷縣釀造史悠遠(yuǎn),也曾有過“蜀鹽去貴州,秦商云集茅臺(tái)”的鼎盛時(shí)期。但在新中國(guó)成立前,社會(huì)動(dòng)蕩不安,戰(zhàn)火不斷,咸豐四年(1854年)茅臺(tái)鎮(zhèn)遭受戰(zhàn)亂,茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)十家酒坊毀于戰(zhàn)火之中,鎮(zhèn)上酒廠所剩無幾。為了恢復(fù)茅臺(tái)酒的生產(chǎn),1862年至1929年,茅臺(tái)鎮(zhèn)陸續(xù)出現(xiàn)多家燒坊,其中以“成義燒坊、榮和燒坊、恒興燒坊”三大為首。
一、成義燒坊
成義燒坊始創(chuàng)于1862年,是茅臺(tái)鎮(zhèn)三大燒坊,是三大燒坊中創(chuàng)立時(shí)間最早的,歷時(shí)5年建成。成義燒坊的創(chuàng)始人叫華聯(lián)輝,所以又被稱之為“華茅”,有著“茅酒之源”的說法。,是組成茅臺(tái)酒廠的三大燒坊之一,在建國(guó)前后,成義燒坊的工藝和釀酒技術(shù)由鄭興義、鄭永福、鄭銀安三位釀酒師傅掌握。
茅之賦榮和燒坊遺址
二、榮和燒坊
榮和燒坊始創(chuàng)于1879年,最開始名為榮太和燒坊后更名為榮和燒坊,主創(chuàng)人為王立夫所以也被稱作“王茅”,在最初燒坊原址上建立的除成義燒坊外第二大燒坊,醬酒品質(zhì)位于三大燒坊,為如今的茅臺(tái)酒作出了突出貢獻(xiàn)。
三、恒興燒坊
恒興燒坊的前身為“衡昌燒坊”,由貴州人周秉衡于1929年創(chuàng)辦,后因破產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給合作伙伴賴永初,在其接手后,將其改名為恒興燒坊,也被稱為賴氏茅酒,后來改稱為“賴茅”。在收購(gòu)賴茅的時(shí)候,他已經(jīng)成為了三大燒坊中規(guī)模的一個(gè)。
以上關(guān)于組成茅臺(tái)酒三大燒坊的故事,歷經(jīng)百年變遷,各大燒坊后人也紛紛重建自家當(dāng)年的燒坊,這也為整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的發(fā)展注入了源源不斷的釀造活力。茅之賦便是由王立夫后人傳承下來的“茅酒”品牌,匠心傳承百年醬酒釀造工藝,采用“12987”古法純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝,以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男〖t纓子糯高梁為原料,經(jīng)高溫蒸餾釀造而成。基酒歷時(shí)一年,再被儲(chǔ)存在老陶壇中陳放發(fā)酵,需歷經(jīng)兩千多個(gè)日日夜夜的發(fā)酵,才換來茅之賦正宗“茅酒”醬香原味白酒。
茅之賦,茅之賦醬酒代理
茅之賦傳承“王茅”的榮和燒坊釀酒工藝,每一瓶醬酒80%的酒體都是5年以上的老酒勾調(diào)而成,經(jīng)過歲月沉淀,才能更有韻味。茅之賦經(jīng)過“12987”坤沙工藝醞釀,傳統(tǒng)陶壇貯存,其醬香之醇厚地道,回味之甘甜綿長(zhǎng),是年份老酒才能具有的獨(dú)特體驗(yàn)。茅之賦的文化、歷史以及釀酒技藝的百年傳承,酒質(zhì)與釀造的用心,也更難以用金錢來衡量。
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