市場(chǎng)發(fā)展有波動(dòng),行情有好壞,這都是正,F(xiàn)象。不過報(bào)告中指出的行業(yè)新周期,以及期待大眾酒,讓筆者想起了行業(yè)往事。
2013年起,因國家對(duì)三公消費(fèi)的限制,白酒行業(yè)結(jié)束了狂飆時(shí)代,進(jìn)入深度調(diào)整時(shí)代。從2013年起,“大眾酒”成為整個(gè)行業(yè)的熱點(diǎn),很多白酒企業(yè)開始發(fā)力大眾酒。十年過去了,又一個(gè)新周期開啟,“大眾酒”恐怕又要成為熱詞。
不過,在筆者看來,大眾酒從來不是抗周期的妙藥。因?yàn)榇蟊娋埔恢贝嬖,而且是整個(gè)白酒市場(chǎng)的基礎(chǔ),畢竟大眾價(jià)位的產(chǎn)品覆蓋人群最廣。
什么才是抗周期的妙藥呢?筆者認(rèn)為,不僅僅是大眾酒,而應(yīng)該是優(yōu)秀的民酒!
民酒,對(duì)應(yīng)“名酒”一詞,始發(fā)于2013年。從2013年開始,因《糖煙酒周刊》大力倡導(dǎo),民酒一詞被行業(yè)接受。不過,時(shí)過境遷,一直堅(jiān)持“民酒”定位的僅牛欄山一家。牛欄山還對(duì)“民酒”一詞給出了自己的定義。
民酒是一個(gè)以價(jià)值為內(nèi)在邏輯的概念,不等同于低端酒,也不等同于光瓶酒。簡(jiǎn)而言之,民酒不是以價(jià)格定義,而是以價(jià)值定義。民酒的核心邏輯,是性價(jià)比的最優(yōu)化,是消費(fèi)價(jià)值的最優(yōu)化。換句話來說,民酒牛欄山,希望在同價(jià)位中做到品質(zhì)更優(yōu)。
牛欄山的“民酒”觀非常樸素,簡(jiǎn)而言之,就是我的產(chǎn)品更具性價(jià)比,同價(jià)位我最更優(yōu),甚至跨越價(jià)格帶做到品質(zhì)更優(yōu)。牛欄山的超級(jí)單品“陳釀”,外觀樸素,幾乎沒有做產(chǎn)品推廣,卻不聲不響地成為國民級(jí)飲品,其實(shí)就是消費(fèi)者喝出來的口碑。
▲2022年5月,牛欄山金標(biāo)陳釀隆重上市,和20多年前傳統(tǒng)陳釀的上市一樣,金標(biāo)陳釀樸素?zé)o華,且低調(diào)
很多人說,白酒品質(zhì)同質(zhì)化嚴(yán)重,消費(fèi)者不懂酒。事實(shí)上,這是漠視消費(fèi)者的選擇,消費(fèi)者是懂酒的,尤其是長期飲酒的消費(fèi)者,他們對(duì)品質(zhì)的辨別能力很強(qiáng)。如果消費(fèi)者不懂酒,那么一個(gè)品牌的成長就只能靠廣告、靠促銷,這是不符合品牌發(fā)展規(guī)律的。
在筆者看來,“性價(jià)比最優(yōu)化”才是穿越周期的關(guān)鍵鑰匙。因?yàn)橄M(fèi)者永遠(yuǎn)關(guān)心、追求性價(jià)比。無論高端、次高端,還是大眾價(jià)位,消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)都是性價(jià)比最優(yōu)。事實(shí)上,追求性價(jià)比并不限于白酒行業(yè),而是各行各業(yè),我們甚至可以進(jìn)一步拓寬眼界,中外消費(fèi)者莫不關(guān)心、關(guān)注商品性價(jià)比。在商界,美國的沃爾瑪、中國的拼多多,均是依靠性價(jià)比崛起的典范。
如果說科技創(chuàng)新左右了整個(gè)商業(yè)史走向,那么性價(jià)比則是貫穿其中的核心密碼。消費(fèi)者追求性價(jià)比,驅(qū)動(dòng)了商業(yè)資源的不斷優(yōu)化、重組,從而讓整個(gè)商業(yè)生態(tài)更有效率、更富有活力。
牛欄山是少有的深諳性價(jià)比之道的白酒企業(yè)。他在市場(chǎng)運(yùn)營層面,構(gòu)建了廠商“1+1”模式,廠家負(fù)責(zé)做優(yōu)產(chǎn)品、做好品牌,商家負(fù)責(zé)區(qū)域推廣,并獲得區(qū)域市場(chǎng)收益。在整個(gè)白酒行業(yè),把商家利益始終置于首位的廠家并不多,牛欄山是其中一個(gè),而且一直在堅(jiān)持。牢固的廠商關(guān)系,甚至構(gòu)成了牛欄山品牌護(hù)城河的一部分。
在生產(chǎn)層面,牛欄山多年前就重視數(shù)字化的應(yīng)用,比如借助計(jì)算機(jī)自動(dòng)化組合,實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、灌裝。一直以來,牛欄山秉承“前端更傳統(tǒng) 后端更現(xiàn)代”的發(fā)展理念,在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí),還重視科研實(shí)力的提升。
2013年,牛欄山博士后工作站掛牌,2019年又成立院士工作站,迎來雙院士入駐。多年來,通過產(chǎn)學(xué)研用合作形式,牛欄山酒廠培養(yǎng)了大量技術(shù)骨干,引進(jìn)了諸多高科技的釀造、檢測(cè)、生產(chǎn)設(shè)備。
這種先進(jìn)的規(guī);a(chǎn)、灌裝也離不開牛欄山龐大的產(chǎn)銷量。經(jīng)過近年來的快速發(fā)展,牛欄山已經(jīng)成為中國白酒行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模的白酒企業(yè),規(guī)模成本效應(yīng)不斷提升。這種提升讓牛欄山的產(chǎn)品性價(jià)比更優(yōu)。
無論白酒行業(yè)如何集中、分化,堅(jiān)持做好品質(zhì),堅(jiān)持做好性價(jià)比最優(yōu),都可以抵御任何市場(chǎng)波動(dòng),可以穿越市場(chǎng)發(fā)展周期。
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