12月4日，我國“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐”項目申報成功，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

▲ 聯(lián)合國教科文組織春節(jié)申遺視頻畫面

　　春節(jié)申遺成功，已然拉開“非遺中國年”躍然世界舞臺的新年大戲。

　　在華夏大地的歷史長河中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宛如一顆顆璀璨星辰，它們是先輩們智慧的結(jié)晶，是中華民族的精神臍帶，雖無形，卻有著震撼人心的力量。從一張窗花、一場舞獅表演、到絕代風(fēng)華的豫劇、名揚四海的少林功夫，還有一部部傳承千年的釀酒史……每一個非遺項目，都是關(guān)于華夏文明發(fā)展進程的特殊符號，承載著華夏兒女對美好生活的祈愿。

　　而這其中，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝早在2008年就被列入“第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目”，承載非遺技藝的寶豐酒傳統(tǒng)釀造區(qū)及老酒庫，也于2023年被列入“2023年河南省省級工業(yè)遺產(chǎn)”名單。當(dāng)非遺寶豐酒邂逅非遺中國年，一起解鎖名酒寶豐國家非遺釀造技藝?yán)锏摹扒逑忝艽a”。

　　01追本溯源，“藏”在寶豐酒里的非遺技藝

　　文化是白酒之魂。寶豐酒的釀酒歷史源遠流長，而非遺釀造技藝，正是傳承于北宋時期。隨時光之河逆流遠望，似乎依然可以看到酒肆遍布、燒坊云集的萬家煙火，古人歡度新年的不醉不休，程顥監(jiān)酒寶豐的蕭素風(fēng)儀……

　　據(jù)《寶豐縣志》記載：北宋時，汝州(時轄寶豐縣)有十酒務(wù)，僅寶豐就有雙酒務(wù)、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務(wù)。酒務(wù)是宋朝官方專門經(jīng)營酒的地方。當(dāng)時的寶豐縣境內(nèi)呈現(xiàn)出“千村飄香，萬家立灶”的繁榮景象。

　　公元1083年，宋神宗派大理學(xué)家程顥來到寶豐商酒務(wù)鎮(zhèn)任監(jiān)酒，程顥在監(jiān)酒時將理學(xué)的精髓運用于釀酒中，并總結(jié)為“選料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾”六大步驟，創(chuàng)立了“程氏釀酒法”，奠定了寶豐酒釀造技藝“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的基礎(chǔ)，并留下了“酒務(wù)春風(fēng)”的佳話。

　　此后，寶豐酒的程氏釀酒工法歷經(jīng)940余年傳承，歷經(jīng)一代又一代匠人，將技藝、經(jīng)驗、知識、熱忱融入釀造的各個階段，最終成就了清香佳釀，鑄就了寶豐酒工匠精神的積淀。2008年，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝(寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝)正式入選第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　02、傳承創(chuàng)新，“傳”在寶酒人中的非遺技藝

　　非遺技藝，在于傳承。

　　“寶豐酒的每一項技術(shù)改進，都是從降低勞動強度、操作更科學(xué)、操作效果更好的角度出發(fā)，不破壞傳統(tǒng)釀造工序為前提�！北R振營說，區(qū)別于很多酒廠的“完全工業(yè)化釀造”，寶豐酒的技術(shù)創(chuàng)新都基于對古法釀造的傳承。

　　憑借多年積攢下的大量釀酒經(jīng)驗，盧振營等寶酒人刻苦鉆研，在對寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝探索與創(chuàng)新的同時，為傳承祖先留下的寶貴遺產(chǎn)，寶豐酒業(yè)在傳承非遺古法六藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新凝練出的第四代“寶豐六藝”釀造法——即增加部分高溫曲、高溫堆積工藝的應(yīng)用，延長發(fā)酵周期，確保寶豐酒在清香純正的優(yōu)勢基礎(chǔ)上，揚長避短，從而大大降低辛辣味，入口舒適感也大大提高，酒體更綿柔醇厚，風(fēng)味物質(zhì)更豐富，最終釀造出一杯“香、醇、綿、甜、凈”的清香美酒。

　　好酒能成，是遵時守節(jié)，是風(fēng)土成全，更因人而涅槃。

　　“企業(yè)發(fā)展離不開專業(yè)技術(shù)人才，只有一代代匠人的傳承與堅守，才能把寶豐酒業(yè)的非物質(zhì)文化技藝傳承下去，點亮白酒行業(yè)大清香復(fù)興的未來!”寶豐酒業(yè)董事長王若飛如是說。

　　為此，寶豐酒業(yè)專門建立了寶豐酒商學(xué)院，設(shè)立了寶豐酒釀造技藝傳習(xí)所。作為中國白酒大師、河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人的盧振營，在認(rèn)真總結(jié)釀造技藝的基礎(chǔ)上，制定完善了工藝操作規(guī)程。寶豐酒商學(xué)院通過舉辦培訓(xùn)班、以師帶徒等方式，培養(yǎng)新的傳承人。目前，寶豐酒業(yè)已擁有2位白酒大師，培養(yǎng)出9名白酒評委、3名市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，以及中高級技術(shù)人員400余人，人才實力位居行業(yè)前列。

　　也正是這些源源不斷的傳承與創(chuàng)新，讓寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝這一非遺得以煥發(fā)新時代的光彩!

　　03活態(tài)文物，“守”著寶豐酒非遺技藝的工業(yè)遺產(chǎn)

　　對于寶豐酒傳統(tǒng)釀酒技藝而言，傳承在于人，也在于物。伴隨著寶豐酒千年傳承的，不僅有非遺釀造技藝，還有珍貴的工業(yè)遺產(chǎn)，非遺古簍酒海、傳統(tǒng)釀造車間、制曲車間等寶豐酒廠里仍在使用的“活態(tài)文物”，正是寶豐酒非遺釀造技藝傳承的物質(zhì)載體。

　　2023年8月，寶豐酒傳統(tǒng)釀造區(qū)及老酒庫被正式認(rèn)定為“2023年河南省省級工業(yè)遺產(chǎn)”，其中七十年代傳統(tǒng)釀造車間、七十年代制曲車間、五十年代酒海儲陳酒庫、七十年代地下儲酒庫，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝及相關(guān)檔案資料紛紛入榜。

　　作為寶豐酒發(fā)展的親歷者和見證者，這些工業(yè)遺產(chǎn)中絕大部分都仍在使用中。其中，非遺古簍酒海這一古老的儲酒容器，制作酒海的工藝復(fù)雜，有著“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡“的特殊現(xiàn)象。目前寶豐酒廠的酒海有3000多個，年齡都在30至100年，每個可儲酒1-5噸，是寶豐酒寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。它們作為一種歷史資料，也承載著寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承和發(fā)展，見證一代代寶酒人的匠心堅守，為寶豐酒的清香純正保駕護航，并參與到寶豐酒業(yè)新一時代周期的輝煌創(chuàng)造中。

　　一個節(jié)日，寄托著華夏兒女對美好生活的祈愿;一杯好酒，承載著一代代寶酒人對于非遺技藝的傳承和創(chuàng)新。當(dāng)非遺寶豐酒邂逅非遺中國年，同為非遺，自當(dāng)舉杯共慶，為我們的首個世界版非遺春節(jié)增添年味，為華夏文明的永續(xù)傳承添薪助力。