細(xì)數(shù)當(dāng)今國(guó)際酒飲市場(chǎng)的潮流,最流行的詞非“ Nolo”(No-and Low-Alcohol,即無酒精和低酒精)莫屬。
在這一領(lǐng)域,啤酒和烈性酒在多年以前早已先行一步,相比之下葡萄酒在這方面的動(dòng)作要晚得多,但眼下正在迎頭追趕。IWSR研究數(shù)據(jù)顯示,2020年全球Nolo葡萄酒的銷量增長(zhǎng)了4.9%,預(yù)計(jì)2020年至2024年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到7%至8%。
市場(chǎng)咨詢公司Fact.MR估計(jì),到2027年,全球無酒精葡萄酒市場(chǎng)的價(jià)值將超過100億美元。無酒精葡萄酒已經(jīng)成為澳大利亞發(fā)展最快的飲品類別,2020年超過450萬澳元,并且正在以每年800%的速度增長(zhǎng)。
在這一潮流的推動(dòng)下,歐盟會(huì)近日宣布,在即將于2023年1月1日進(jìn)行的下一次歐盟共同農(nóng)業(yè)政策(CAP)改革的框架內(nèi),允許地理標(biāo)志(GI)和原產(chǎn)地保護(hù)(PDO)體系生產(chǎn)酒精度低于8.5%的葡萄酒。
種種跡象表明,“ Nolo”葡萄酒正在全世界范圍內(nèi)迅速流行起來,但這股潮流能不能在中國(guó)市場(chǎng)流行起來?
歐盟批準(zhǔn)降度釋放了什么信號(hào)?
“歐盟在酒精度方面放寬IGP和PDO葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn),意味著認(rèn)可脫醇這一技術(shù)和概念的同時(shí),降低了消費(fèi)者飲用與嘗試的門檻,從而順應(yīng)全球市場(chǎng)對(duì)于低度和無酒精葡萄酒不斷增長(zhǎng)的需求! 曾在法國(guó)葡萄酒業(yè)工作多年,并為中國(guó)各大產(chǎn)區(qū)和20多家中國(guó)精品酒莊提供釀酒顧問技術(shù)支持的克洛維斯(CLOVITIS)國(guó)際釀酒顧問團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人廖曉燕女士對(duì)此解讀說。
英國(guó)無/低酒精飲品專家Christine Parkinson MW認(rèn)為,歐盟這一決定“無疑將改變葡萄酒行業(yè)的游戲規(guī)則”。“人們肯定會(huì)購(gòu)買他們經(jīng)常喝的某個(gè)酒莊(或某個(gè)產(chǎn)區(qū))酒款的低度版本,但目前還買不到。我認(rèn)為這個(gè)政策一旦實(shí)施,閘門就會(huì)打開,因?yàn)樾枨蟮拇_存在!
消費(fèi)者對(duì)健康的日益關(guān)注或許是Nolo類別的主要推動(dòng)力。國(guó)際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR在《2021年五大趨勢(shì)》報(bào)告中稱,Nolo現(xiàn)在已成為一種潮流。疫情推動(dòng)了人們對(duì)健康和保健意識(shí)的增強(qiáng),使Nolo類別成為消費(fèi)者購(gòu)買的主要組成部分,消費(fèi)者越來越愿意為Nolo產(chǎn)品支付溢價(jià)。其《2021年無/低酒精飲料戰(zhàn)略研究》報(bào)告顯示,2020年,Nolo類別在整個(gè)酒精飲料市場(chǎng)中的份額增加到了3%,到2024年預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)31%。
另一葡萄酒市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Wine Intelligence最新發(fā)布的《2021年低酒精和無酒精葡萄酒的機(jī)遇》報(bào)告也顯示,年輕消費(fèi)者逐漸趨于節(jié)制飲酒,這為健康美味的食品飲料創(chuàng)造了未開發(fā)的機(jī)會(huì)。該報(bào)告對(duì)17個(gè)國(guó)家/地區(qū)的17,000名常規(guī)葡萄酒飲用者進(jìn)行了調(diào)查,發(fā)現(xiàn)在所有市場(chǎng)中,年輕消費(fèi)者有一個(gè)更共同的趨勢(shì)——適量飲用和選擇更健康的酒品,但又不影響口味。
巨頭爭(zhēng)相“ Nolo”
近一兩年來,葡萄酒巨頭爭(zhēng)相推出Nolo產(chǎn)品,其中一些是自有品牌的葡萄酒,德國(guó)的Reh endermann和西班牙的FélixSolís是兩個(gè)主要供應(yīng)商。Freixenet、Hardys、Martini和McGuigan等大品牌2020年都推出了這類新品。
2020年,英國(guó)瑪莎百貨(Marks&Spencer)的Nolo葡萄酒銷量增長(zhǎng)了89%。葡萄酒采購(gòu)負(fù)責(zé)人Cat Lomax評(píng)論說:“人們喜歡這類葡萄酒,它讓你帶著節(jié)制的心態(tài)樂在其中,或者在辛苦的一天結(jié)束時(shí)毫無罪惡感地喝一杯!
西班牙桃樂絲酒莊(Bodegas Torres)的Miguel Torres Maczassek解釋說:“15年前,我們發(fā)現(xiàn)了成熟市場(chǎng)‘理性飲酒’的趨勢(shì),于是在2007年推出了酒精含量0.5%的Natureo白葡萄酒!痹诘玫郊幽么、瑞典和英國(guó)等市場(chǎng)的積極反饋之后,該酒莊在這一產(chǎn)品系列中增加了紅葡萄酒和桃紅酒!盁o酒精葡萄酒不能與經(jīng)典葡萄酒競(jìng)爭(zhēng),但可以與水、果汁和軟飲料競(jìng)爭(zhēng),因?yàn)樗⒐蛙涳嬃喜⒉豢偸鞘澄锏睦硐氪钆!?/p>
德國(guó)生產(chǎn)商Johannes Leitz應(yīng)挪威一家餐館老板要求,為駕駛員提供可口可樂或果汁的替代品,用優(yōu)質(zhì)原料釀制出Eins Zwei零度雷司令,結(jié)果大獲成功。短短三年中,銷量從零增加到20萬瓶。
根據(jù)全球數(shù)據(jù)公司IRI的數(shù)據(jù),無酒精葡萄酒已經(jīng)成為澳大利亞發(fā)展最快的飲品類別,2020年銷售額超過450萬澳元,并且正在以每年800%的速度增長(zhǎng)。
Edenvale品牌是澳大利亞無酒精葡萄酒的首批開拓者之一,于2006年開始生產(chǎn),目前已有多達(dá)18個(gè)品種。Edenvale國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)經(jīng)理Paul Andrade表示:“無酒精葡萄酒已經(jīng)發(fā)展了幾年,但可能在過去的幾個(gè)月中出現(xiàn)了爆炸式增長(zhǎng),尤其是來自新成立的初創(chuàng)企業(yè)!
Australian Vintage Ltd.于2019年推出了無酒精的McGuigan Zero葡萄酒系列!半S著疫情的到來,澳大利亞人比以往任何時(shí)候都更加了解健康,更多地考慮減少他們所消耗的酒精量! 營(yíng)銷總監(jiān)Scott Burton如是說。
什么制約了Nolo葡萄酒的發(fā)展
Nolo趨勢(shì)的推動(dòng)力,是人們想要擁有與酒精飲料相關(guān)的所有樂趣和口味,而又不感到宿醉,使健康或狀態(tài)受到影響。那么,什么制約了它的發(fā)展呢?
Wine Intelligence的報(bào)告認(rèn)為,消費(fèi)者把Nolo葡萄酒視為“不是真正的葡萄酒”是主要的購(gòu)買壁壘。
該機(jī)構(gòu)首席執(zhí)行Lulie Halstead認(rèn)為,引入較低酒精含量的葡萄酒會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒類別的信任,但之所以未能脫穎而出,部分原因在于口味方面未能達(dá)到“基準(zhǔn)”。“雖然一部分產(chǎn)品已經(jīng)能夠達(dá)到相當(dāng)高的水準(zhǔn),但當(dāng)市場(chǎng)上有足夠比例的產(chǎn)品未能通過消費(fèi)者口味測(cè)試時(shí),它會(huì)破壞整個(gè)類別!
葡萄酒大師Liz Thach MW表示,Nolo葡萄酒的主要挑戰(zhàn)在于味道!安⒎撬邢M(fèi)者都期望零酒精度的葡萄酒是甜味風(fēng)格。此外,低酒精度的酒口感上偏于寡淡,這是因?yàn)槌ゾ凭ǔ?huì)使酒體變輕,脫脂牛奶和全脂牛奶的差異也是這個(gè)道理!
Curtis Mann MW也建議:“葡萄酒行業(yè)仍在嘗試如何使低度酒的味道更好,我希望他們能夠弄清楚如何釀制出喜力零度啤酒(Heineken's 0.0)之類的產(chǎn)品,讓無酒精產(chǎn)品的口味與原始酒款相似,從而具有廣泛的吸引力!
據(jù)廖曉燕介紹,脫醇葡萄酒很難保持正常的口感和香氣。在我國(guó)的新疆、寧夏有些地區(qū),溫度高、光照強(qiáng)造成潛在的酒精含量高,會(huì)破壞酒的平衡,有的企業(yè)就會(huì)采用物理的方法把酒精度降下來!拔锢矸椒ㄈコ凭肿,原理上可以不損害香氣、口感等分子結(jié)構(gòu),但是去除得多了,就會(huì)造成酒體不平衡,酒的味道變差!
在中國(guó)市場(chǎng)能“火”嗎
《華夏酒報(bào)》記者從甘肅紫軒酒業(yè)公司技術(shù)中心栗甲那里了解到,紫軒酒莊三年前采用反滲透技術(shù)推出一款無醇葡萄酒,口感偏甜,“它的賣點(diǎn)是喝完可以開車,所以很受商務(wù)人士喜愛,也適合那些對(duì)酒精過敏的人士。” 栗甲表示,“從銷售情況來看,市場(chǎng)認(rèn)可度在不斷上升,有特定的消費(fèi)群體!辈贿^,他認(rèn)為,作為一個(gè)小眾品類,無醇和低醇葡萄酒雖然有其存在的價(jià)值,但不可能成為主流。
“菲斯奈特旗下有多個(gè)脫醇葡萄酒品牌,我們的脫醇和低度靜酒近幾年在中國(guó)市場(chǎng)保持著20%左右的增長(zhǎng)率。”漢凱菲斯奈特集團(tuán)中國(guó)區(qū)品牌代表顧育平告訴《華夏酒報(bào)》記者, “高品質(zhì)的脫醇葡萄酒是利用物理原理把酒精去掉,限度地保留了葡萄酒的香氣口感的所有特征,喝起來仍然非常美味。這類葡萄酒所包含的健康概念自然會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注,國(guó)外葡萄酒商巨頭紛紛布局,在一定程度上也引導(dǎo)和刺激了該品類的崛起,未來會(huì)是一個(gè)很大的市場(chǎng),中國(guó)也不例外!
但廖曉燕并不看好這類葡萄酒在中國(guó)的生產(chǎn)!俺R(guī)葡萄酒都沒有賣起來,無醇也不是個(gè)能夠明確的好的市場(chǎng)。從中國(guó)市場(chǎng)來看,像小甜水、阿斯蒂以及一些市面流行的低度果酒迎合了消費(fèi)者對(duì)健康的需求,近幾年比較流行,但這只是市場(chǎng)多樣化的一個(gè)分類,也是一個(gè)市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo),但它成為不了主流!
她認(rèn)為,這類葡萄酒在我國(guó)的發(fā)展存在兩大瓶頸,一方面是技術(shù)的制約,難以達(dá)到與常規(guī)葡萄酒一樣的口感,另一方面,脫醇帶來的成本上升也制約了國(guó)內(nèi)企業(yè)在這方面的突破。“相比之下,國(guó)外在這方面技術(shù)成熟得多,直接進(jìn)口可能更劃算!
“真正的無醇葡萄酒是葡萄酒進(jìn)行酒精脫離。市面上絕大多數(shù)所謂的無醇葡萄酒都是果汁直接加氣,其實(shí)就是果汁!蓖ɑ咸丫茀f(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)韓曉綱告訴記者。
據(jù)他介紹,目前通化產(chǎn)區(qū)的脫醇葡萄酒主要是通過離心和蒸餾兩個(gè)方法把酒精脫離出去,其中離心泵脫醇能夠很好地保留原有的芳香和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是成本非常高,所以數(shù)量非常少!巴ɑa(chǎn)區(qū)的葡萄酒酸度比較高,在沒有酒精的情況下能夠支撐酒的骨架,從這一點(diǎn)來說,通化發(fā)展低醇和脫醇葡萄酒有它的優(yōu)勢(shì)。但目前無醇葡萄酒沒有具體的規(guī)范,很多產(chǎn)品只是用飲料的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),所以消費(fèi)者選擇也帶來了一定的困難。隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和市場(chǎng)規(guī)范的完善,從長(zhǎng)期來看會(huì)是一個(gè)趨勢(shì),市場(chǎng)未來可期。”
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