“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”魯迅筆下身著長(zhǎng)衫的孔乙己，可謂是黃酒的頭部代言人。就在9月3日，魯迅故里古越龍山紹興酒品鑒館開館，游客可以在館中品嘗到正宗的紹興黃酒，體驗(yàn)紹興特有的網(wǎng)紅黃酒奶茶、黃酒棒冰。同時(shí)，紹興黃酒“咕酒配”(冷盤下酒菜)發(fā)布，就涵蓋了茴香豆、豬耳朵、醉魚干、醬牛肉等，作為黃酒經(jīng)典的下酒菜，進(jìn)行全國(guó)推廣。

　　江浙滬的主流消費(fèi)地域、新品慢飲的消費(fèi)場(chǎng)景，成為黃酒企業(yè)業(yè)績(jī)難做大的卡脖子問(wèn)題，黃酒企業(yè)正在破解，雖然破局需要一個(gè)過(guò)程，但，有突破就是希望之所在。結(jié)合三家黃酒上市公司發(fā)布的2021年半年報(bào)，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)營(yíng)收分別為7.64億元、5.71億元、2.52億元，三家企業(yè)的營(yíng)收總額(15.87億元)還要稍遜于老白干酒的營(yíng)收(16.52億元)。

　　三足鼎立的根基是否牢固?

　　古越龍山2021年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2021年上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.64億元，同比增長(zhǎng)31.91%;歸屬于上市公司股東的凈*8810.81萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)31.27%;會(huì)稽山2021年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.71億元，同比增長(zhǎng)26.25%，歸屬于上市公司股東的凈*8818.04萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)83.39%;金楓酒業(yè)半年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.52億元，同比增長(zhǎng)2.61%，歸屬于上市公司股東的凈*-2280.93萬(wàn)元。從業(yè)績(jī)報(bào)來(lái)看，堅(jiān)持高端產(chǎn)品戰(zhàn)略、持續(xù)聚焦核心大單品的古越龍山摘得業(yè)績(jī)頭把交椅，會(huì)稽山以83.39%的凈*增長(zhǎng)表現(xiàn)亮眼，但是，三足鼎立的局面卻因金楓酒業(yè)的負(fù)盈利成為了“短腿”。

　　另結(jié)合會(huì)稽山一季報(bào)，2021年一季度會(huì)稽山實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.55億元，同比增長(zhǎng)46.87%;歸屬于上市公司股東的凈*8406.28萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)146.38%，據(jù)此測(cè)算，會(huì)稽山二季度凈利約為411.76萬(wàn)元，較2020年同期的1396.48萬(wàn)元，下滑約70.51%。另?yè)?jù)2020年年報(bào)顯示，金楓酒業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)為黃酒、食品銷售及其他，占營(yíng)收比例分別為：98.01%、0.87%。

　　金楓酒業(yè)*下滑歸結(jié)于受到新業(yè)態(tài)的沖擊，并指出，由于近幾年公司銷量不斷下滑，導(dǎo)致產(chǎn)量受限，產(chǎn)能利用率不足，單位固定生產(chǎn)成本上升，生產(chǎn)效率降低，公司盈利能力持續(xù)回落。

　　2021年金楓酒業(yè)半年報(bào)披露的5家主要參股公司中，僅有上海石庫(kù)門釀酒有限公司一家實(shí)現(xiàn)凈*539.41萬(wàn)元，另外4家中，紹興白塔釀酒有限公司凈*-457.83萬(wàn)元，無(wú)錫市振太酒業(yè)有限公司凈*-197.27萬(wàn)元，上海隆樽酒業(yè)有限公司、金楓控股(香港)有限公司均稱負(fù)盈利狀態(tài)。面對(duì)這樣的局面，金楓酒業(yè)提出，公司將不斷豐富產(chǎn)品類型與風(fēng)味，以前瞻性的視野，向市場(chǎng)推出年輕化、時(shí)尚型大眾消費(fèi)的各類產(chǎn)品，培育并形成公司新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　對(duì)比白酒企業(yè)的*，黃酒企業(yè)顯得有些弱，而黃染白、黃染醬，也是業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。例如，古越龍山旗下的紹興女兒紅釀酒有限公司就在2020秋糖期間推出女兒紅醬酒品牌，面對(duì)上證e互動(dòng)的投資者提問(wèn)中，古越龍山方面表示，“公司的主業(yè)為黃酒的生產(chǎn)和銷售，未來(lái)也將繼續(xù)專注黃酒主業(yè)”，并指出，“白酒收入占公司總營(yíng)收比例較小，公司結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和公司實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，2021年力爭(zhēng)酒類銷售增長(zhǎng)20%，*增長(zhǎng)20%。”

　　2021年上半年，會(huì)稽山中高端黃酒銷售收入為3.58億元，同比增長(zhǎng)19.69%，普通黃酒銷售收入1.63億元，同比增長(zhǎng)31.38%，有機(jī)構(gòu)將會(huì)稽山的白酒銷售稱為“副產(chǎn)品”，作為副產(chǎn)品的白酒在會(huì)稽山產(chǎn)品中的占比仍很小，2021年上半年銷售收入3958萬(wàn)元，但相比去年同期增長(zhǎng)97.14%，接近翻倍。

　　高端化、年輕化破局

　　毫無(wú)疑問(wèn)，黃酒消費(fèi)面臨由傳統(tǒng)老年消費(fèi)人群向青壯年新消費(fèi)人群迭代，出現(xiàn)黃酒消費(fèi)向多樣化、差別化、時(shí)尚化多元發(fā)展趨勢(shì)。黃酒要破局，就要從創(chuàng)新產(chǎn)品線和推廣方式做起。作為黃酒企業(yè)的“帶頭大哥”， 瘦身、高端化、擴(kuò)大聲量，成為古越龍山對(duì)增厚*的三部曲。在剛開館的古越龍山紹興酒品鑒館內(nèi)，游客可品鑒古越龍山的“國(guó)釀1959、好酒不上頭、青花醉”三大高端產(chǎn)品。

　　據(jù)古越龍山半年報(bào)顯示，上半年，古越龍山對(duì)200余只產(chǎn)品進(jìn)行逐步淘汰和整合，并對(duì)金五年、清醇系列產(chǎn)品進(jìn)行梳理，以做強(qiáng)高端產(chǎn)品、壯大腰部產(chǎn)品，進(jìn)一步完善新產(chǎn)品開發(fā)流程及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)管理制度。下半年，古越龍山將進(jìn)駐抖音平臺(tái)開設(shè)旗艦店，與專業(yè)傳媒運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)合作，在古越龍山酒庫(kù)、鑒湖酒坊、工藝浮雕廠等打卡點(diǎn)培育網(wǎng)紅直播基地，吸引年輕消費(fèi)群體，引流銷售。

　　早在2019年，會(huì)稽山公司就開發(fā)年輕化、個(gè)性化、時(shí)尚化的新型黃酒產(chǎn)品，如山海堻系列米酒、起泡酒等，在傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)品方面也加大創(chuàng)新力度，開發(fā)了會(huì)稽山1743產(chǎn)品。4月6日，會(huì)稽山以旗下子公司浙江嘉善黃酒股份有限公司作為生產(chǎn)研發(fā)基地，打造出八道釀釀造料酒，加速對(duì)高端調(diào)味品市場(chǎng)布局。

　　2021年上半年，會(huì)稽山按照“會(huì)稽山1743和純正五年為焦點(diǎn)，大師蘭亭和高端定制為兩翼”的品牌聚焦策略，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，繼續(xù)開展產(chǎn)品線梳理，設(shè)計(jì)開發(fā)了36款新產(chǎn)品，改版升級(jí)了110款產(chǎn)品。

　　近年來(lái)，會(huì)稽山著力打造集智能釀造、非遺傳承、文化傳播、工業(yè)旅游于一體的黃酒產(chǎn)業(yè)園，黃酒智能化釀造和黃酒后熟包裝物流自動(dòng)化生產(chǎn)線已建成投產(chǎn)，黃酒研究院、會(huì)稽山黃酒博物館已開門迎客。在擁抱新渠道上，近來(lái)，“會(huì)稽山”和螞蟻區(qū)塊鏈科技(上海)公司合作，推出了“數(shù)字酒莊”項(xiàng)目，以“數(shù)字化”讓藏酒突破空間的限制。“

　　數(shù)字酒莊”的黃酒全部由“會(huì)稽山”原廠倉(cāng)儲(chǔ)，并實(shí)時(shí)顯示狀態(tài)——如果你在“會(huì)稽山數(shù)字酒莊”平臺(tái)上購(gòu)買并儲(chǔ)藏了一壇酒，你可以通過(guò)支付寶或微信小程序登陸“會(huì)稽山數(shù)字酒莊”，實(shí)時(shí)查看藏酒所處的位置，藏酒的年份等信息······

　　金楓酒業(yè)則針對(duì)商超渠道的動(dòng)銷困難，將資源投入向優(yōu)質(zhì)核心店傾斜，探索對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化服務(wù)和精準(zhǔn)營(yíng)銷的新出路;加大與新業(yè)態(tài)的合作，完善電商及新零售渠道的開拓。同時(shí)，完善梳理采購(gòu)架構(gòu)與流程，建立可量化的供應(yīng)鏈管理體系與制度，依托數(shù)據(jù)導(dǎo)向管理，建立有效的供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　可見，深知自身短板的黃酒企業(yè)，已經(jīng)在改變和創(chuàng)新的路上了，只是創(chuàng)新求變的腳步能否追得上市場(chǎng)的變化，有待時(shí)間的檢驗(yàn)。