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茅臺釀酒“以酒養(yǎng)糟”是他提出來的

來源:茅臺時空   分類:軟文廣告   時間:2021-07-15 09:59:00
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      他就是,茅臺建廠元老——王紹彬。

    王紹彬

      王紹彬,又名何幸秀,1912年出生于仁懷市交通鄉(xiāng)一個農(nóng)民家庭,父母早逝,12歲便當(dāng)起了雇工,18歲進(jìn)入“榮和燒房”當(dāng)學(xué)徒,學(xué)得了一身釀酒技術(shù)。1951年,他進(jìn)入茅臺酒廠任制酒一車間二班酒師,1954年加入中國共產(chǎn),1956年至1983年擔(dān)任茅臺酒廠副廠長,1958年被聘為釀造工程師。

      王紹彬入廠初期,廠里的生產(chǎn)條件非常艱苦,沒有自來水也沒有電,完全靠手工操作。工人們凌晨4點便開始下河挑水烤酒,每天工作12小時以上。但他始終不怕苦不怕累,全身心撲在工作上,臟活重活搶著干。他勤學(xué)苦練,對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行探索。經(jīng)過不斷實踐,1958年他總結(jié)出了“以酒養(yǎng)糟的釀酒經(jīng)驗”,并一直沿傳到今天。

      備注:“以酒養(yǎng)糟”指的是:指在制酒生產(chǎn)時,除投料、潤糧加水外,全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)酒醅的水分。另外,尾酒的作用是:在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給乙酸菌、甲烷菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。

      因王紹彬吃苦耐勞、貢獻(xiàn)突出,1956年,被評為貴州省勞動模范和全國先進(jìn)生產(chǎn)工作者。是年5月,在北京懷仁堂受到、、等和國家的接見。

      王紹彬是一個以廠為家的人,他任副廠長后,他的辦公室就在車間、在班組。到了1975年,他還一直在二車間廠房邊的簡易工棚里吃住,每年只有大年三十下午才回家與家人團(tuán)聚,吃過年飯,丟下碗筷又往廠里趕。除開會、值班和廠部找他商量問題外,他幾乎所有的時間都在班組和車間工人一起研究分析生產(chǎn)情況,解決實際問題。往往是邊指導(dǎo)生產(chǎn)邊和工人們一起干活。直到今天,茅臺酒廠四十歲以上的老員工對王紹彬還留有深刻的印象:穿著土布對襟衣,憨厚和藹的笑容,經(jīng)?;燠E在工人中鏟糟、背糟。

    20世紀(jì)70年代初茅臺酒品評酒,右起:王紹彬、鄭銀安、李興發(fā)、許明德、余吉申

      20世紀(jì)70年代初茅臺酒品評酒,右起:王紹彬、鄭銀安、李興發(fā)、許明德、余吉申。

      王紹彬性格剛毅,認(rèn)定要辦的事,只要有利于生產(chǎn),就會堅持干到底。他主張堅守傳統(tǒng)工藝,并廣帶學(xué)徒,總是毫無保留地向年輕人傳授技藝,很多技術(shù)骨干都是經(jīng)他培養(yǎng)出來的。

      有一段時期,由于氣候影響,高粱品種不好,主管部門下達(dá)的水分標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn)確等原因,導(dǎo)致茅臺酒產(chǎn)量連續(xù)下降。為提高產(chǎn)量,廠提出了增加產(chǎn)量的急救措施。王紹彬根據(jù)多年的制酒經(jīng)驗,認(rèn)為違反操作規(guī)程,片面提高產(chǎn)量的措施不妥。

      他說:“改變操作規(guī)程,這不行。重產(chǎn)量不重質(zhì)量,這樣指揮生產(chǎn),我不干,領(lǐng)導(dǎo)要我干,我是員,要服從組織,不過請廳里和廠里直接給我下文?!绷硪贿?,他積極主動帶領(lǐng)職工查原因、找問題,終于使茅臺酒質(zhì)量穩(wěn)步上升。

      王紹彬好學(xué),他認(rèn)識到,在生產(chǎn)實踐中,沒有文化寸步不行,所以他下決心要向文化進(jìn)軍,他每天晚上都自學(xué)到11點以后才休息。經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí),王紹彬摘掉了文盲的帽子,成了廠文化學(xué)習(xí)的標(biāo)兵。職工們給他編了一首打油詩:“王支書學(xué)文化,全廠職工人人夸,平時晾堂創(chuàng)高產(chǎn),空時不是讀來就是劃,生產(chǎn)學(xué)習(xí)齊躍進(jìn),月月戴上大紅花!”

    茅臺

      ▲1977年8月,茅臺酒廠新老領(lǐng)導(dǎo)合影(前排左起:周高廉、劉同清、郭景德、張善樂。后排左起:鄒開良、樊茂軒、竇洐昌、李興發(fā)、王紹彬)。

來源:茅臺時空  
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