10月12日,江小白召開了技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會(huì),創(chuàng)始人陶石泉做了內(nèi)部演講。
這次內(nèi)部會(huì),透露的信息與以往表達(dá)的大不相同,沒(méi)談創(chuàng)業(yè)沒(méi)談品牌更沒(méi)談營(yíng)銷……
陶石泉罕見地在會(huì)上放“狠話”:
“不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做”
“就算明天破產(chǎn),今天也要把酒釀好”
“把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約出來(lái)的成本拿給消費(fèi)者直接享受”
“悲觀主義者常是對(duì)的,但只有樂(lè)觀主義者才能干成事”
這一天的江小白,和外界看到的完全不一樣。我們整理了陶石泉的部分演講內(nèi)容,供行業(yè)參考。
▲江小白酒廠的釀酒師傅 攝影:安石
以下為陶石泉演講內(nèi)容(節(jié)選):
今天召開的2021年度技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會(huì),是我們第二屆大會(huì)。借這個(gè)機(jī)會(huì),我也跟大家匯報(bào)一下我對(duì)公司技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)質(zhì)量的思考。
我們先回顧一下過(guò)去一年,我們有什么技藝進(jìn)步與質(zhì)量成果。
1
第三代酒體新產(chǎn)品研發(fā)成功
去年,我們表達(dá)瓶中的401、501兩款產(chǎn)品上市并且獲得諸多好評(píng)。截止昨天,501產(chǎn)品在京東上就有2萬(wàn)多條真實(shí)用戶評(píng)價(jià)。這些產(chǎn)品為今年的第三代酒體定型,打下了堅(jiān)實(shí)的用戶評(píng)測(cè)基礎(chǔ),提供了很好的改善參考。
今年新產(chǎn)品的口感,已經(jīng)進(jìn)行了多輪次的用戶評(píng)酒、經(jīng)銷商評(píng)酒、媒體評(píng)酒、專家評(píng)酒。既有自己產(chǎn)品的垂直品鑒,也有與各大名酒的盲品橫向品鑒,擁有非常高比例的好評(píng)率。
另外,今年的美國(guó)舊金山世界烈酒大賽上,我們的“三五摯友”獲得了大賽最高品質(zhì)的“雙金獎(jiǎng)”,也獲得了評(píng)委會(huì)“清香型白酒”的美譽(yù)。
這個(gè)賽事的前身就是茅臺(tái)摔酒壇獲獎(jiǎng)的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”,雙金獎(jiǎng)是指評(píng)審團(tuán)所有的裁判對(duì)這款產(chǎn)品都毫無(wú)爭(zhēng)議,都給了金獎(jiǎng)評(píng)價(jià)。
從一系列真實(shí)評(píng)價(jià)和烈酒大賽的成果來(lái)看,第三代酒體,包括新品金蓋的口感和酒質(zhì)非常有競(jìng)爭(zhēng)力。
這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn),是樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn)。
2
第三代技藝“本味釀造法”成型
我們白酒的產(chǎn)品理念和釀造工藝路線,在過(guò)去十年,實(shí)現(xiàn)了兩次重大的提升,也獲得了根本性的改善進(jìn)步。
代工藝是傳統(tǒng)的“川法小曲釀造法”,第二代工藝是“單純釀造法”,第三代工藝是現(xiàn)在的“本味釀造法”。
代工藝是小曲清香型白酒行業(yè)一貫采用的傳統(tǒng)工藝。
第二代工藝從原輔料的角度,從酒體風(fēng)味特點(diǎn)的角度,追求酒體的純凈柔和。
第三代本味釀造法,味與香的平衡,高粱本來(lái)的糧食香突出,純味清香,甘甜自然,已經(jīng)具備了成為中國(guó)白酒行業(yè)的“另外一種好酒”的品質(zhì)高度。
“本味自然”“本味之道”是我們永遠(yuǎn)的產(chǎn)品理念。
遵守自然釀造,將糧食的自然本味限度地呈現(xiàn)出來(lái);
不要任何人工添加,做最純粹的糧食酒;
不走重口味的風(fēng)格路線,不模仿任何名酒廠的風(fēng)格,只做我們自己的風(fēng)格特征。
希望我們?cè)凇氨疚蹲匀弧焙捅疚夺勗旆夹g(shù)路線的指導(dǎo)下,創(chuàng)造出中國(guó)白酒真正的技術(shù)進(jìn)步和極致產(chǎn)品。
▲江小白新品“金蓋”是“本味釀造法”的代表作品之一
3
基酒生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)一步提升,老酒儲(chǔ)備進(jìn)一步擴(kuò)大
今年,我們基酒的生產(chǎn)質(zhì)量獲得了大幅提升,同時(shí)也擁有了6萬(wàn)噸老酒的儲(chǔ)存。未來(lái),我們?nèi)砸^續(xù)保持“一酒一心”的匠人精神,進(jìn)一步提升我們的基酒質(zhì)量和老酒儲(chǔ)備。
實(shí)際上,“在上上次的美國(guó)舊金山世界烈酒大賽上,三五摯友”曾獲得了銀獎(jiǎng)。今年進(jìn)步到雙金獎(jiǎng),這是釀造工藝改良的成果,也是我們品質(zhì)持續(xù)改善的成果。
我們還有其他的產(chǎn)也獲得了非常多的國(guó)際大獎(jiǎng),就不一一舉例了。但三五摯友從銀獎(jiǎng)到雙金獎(jiǎng)的進(jìn)步,就是釀造技藝進(jìn)步、生產(chǎn)質(zhì)量提升、老酒儲(chǔ)備豐富的直接體現(xiàn)。
4
釀酒技術(shù)基礎(chǔ)科研取得成效
釀酒需要老師傅的傳幫帶,在傳承兢兢業(yè)業(yè)的匠心精神的同時(shí),要嚴(yán)謹(jǐn)要負(fù)責(zé)要講科學(xué)。白酒釀造不能理解為玄學(xué),要把老祖宗的經(jīng)驗(yàn)變得更明白更精確更可靠,明確科學(xué)依據(jù),更精準(zhǔn)更穩(wěn)定地釀造好酒。
以前連溫度測(cè)量要靠手摸,但至少溫度計(jì)比手要準(zhǔn)吧?我們今天對(duì)技術(shù)工藝的科學(xué)研究,比以前是進(jìn)步很多了,但是無(wú)論怎么加強(qiáng),都不為過(guò)。
目前,我們釀酒基礎(chǔ)科研取得了一批重大成果與突破。持續(xù)地用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)精神進(jìn)行高粱品種選育,高粱種植,發(fā)酵技術(shù)和蒸餾技術(shù)的研究,這是面向未來(lái)最有競(jìng)爭(zhēng)力的根本。
當(dāng)前白酒行業(yè)的釀造技術(shù)其實(shí)很多年來(lái)并沒(méi)有大幅度的進(jìn)步,有的人把傳統(tǒng)工藝過(guò)分描述成故事,甚至在某些領(lǐng)域存在著偽科學(xué)現(xiàn)象。
我們不能搞神神鬼鬼的偽科學(xué),不能以玄妙替代科學(xué),不能以經(jīng)驗(yàn)主義替代科學(xué)精神。要求真做實(shí),科學(xué)精神是批判的,永遠(yuǎn)能認(rèn)知到不足,永遠(yuǎn)保持對(duì)未知領(lǐng)域的敬畏。
▲白酒泰斗、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌在江小白調(diào)研釀造工藝
前面是總結(jié)過(guò)去,接下來(lái)想和大家聊一聊,面向新十年我們應(yīng)該有怎樣的技術(shù)研發(fā)、品質(zhì)管理理念。
5
極致產(chǎn)品理念是江小白最頂層的核心理念
TBP是“The best product”的簡(jiǎn)寫,就是“極致產(chǎn)品”,這是我們企業(yè)的最頂層的核心理念,永遠(yuǎn)不變。
我們釀酒人要用我們的一顆真心追求的產(chǎn)品,做出的產(chǎn)品。我們改善產(chǎn)品追求滿分產(chǎn)品的信念與行動(dòng)永不停息。這一條核心理念,寫進(jìn)了公司的最根本準(zhǔn)則,永不改變。
6
不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做
凡是在某個(gè)領(lǐng)域里面,不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做。凡是開了頭要做的產(chǎn)品,就必須要做到這個(gè)領(lǐng)域里面數(shù)一數(shù)二。要不然就像猴子搬包谷一樣,今天搞搞這個(gè),明天搞搞那個(gè)。
有的東西也許也能夠風(fēng)光一下,能夠活個(gè)幾年。但是如果只是一個(gè)新品牌,只是用直播電商帶帶貨,沒(méi)有建立起產(chǎn)品的真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力,都是不夠長(zhǎng)久的。
只有當(dāng)用戶覺(jué)得有小小的驚喜和滿足,他才會(huì)掏20塊錢買一瓶小酒,我們的產(chǎn)品才會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地被用戶覺(jué)得不可替代。事實(shí)上我們今年1月份、2月份生產(chǎn)的產(chǎn)品,我們開瓶去喝是真正非常好的產(chǎn)品,是能真正帶來(lái)很多回頭客的產(chǎn)品。
怎樣做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品呢?
堅(jiān)持“TBP極致產(chǎn)品理念”,堅(jiān)持“以用戶為中心”。這兩個(gè)核心理念相互加持,互為表里,互為因果。因創(chuàng)造用戶價(jià)值而打造極致產(chǎn)品,因極致產(chǎn)品而獲得更多真實(shí)用戶認(rèn)可,這是一個(gè)飛輪效應(yīng)。只要我們擁有極致的產(chǎn)品,我
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