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江南小茅臺浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——諸暨那禮奉白酒

來源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時間:2022-03-23 14:19:00
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      誰曾想,在這黃酒腹地,居然還藏著如此性格鮮明的一種白酒……

      諸暨城南、苧蘿山下,西施故里園區(qū)內(nèi),佇立著的西施浣紗雕像,將其一生最愜意的姿態(tài)定格為永恒。

      這是越國故地的人們對西施的感念,也是撥開歲月風(fēng)煙所還原的一幅絕美畫卷。

    諸暨市位置示意圖

      如果說西施是諸暨的精神符號,那么隱藏在諸暨的另一張人文名片諸暨白酒!

      在世人眼中,紹興是黃酒之都,釀酒歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期。“山色如娥、花光如頰、溫風(fēng)如酒、波紋如綾”的江南,似乎也與溫潤醇厚的黃酒天然契合。

      誰曾想,在這黃酒腹地,居然還藏著如此性格鮮明的一種白酒?

    浙江省地理圖

      始于何時,目前尚無法考量。對其最早的記載,是在《呂氏春秋·順民篇》:“越王之棲于會稽也,有酒投江,民飲其流,而戰(zhàn)氣百倍”。

      按照這一記載,在西施生活的時代,本地釀酒已經(jīng)盛行。

      據(jù)說南宋時期,北人南移,將北方的釀酒技術(shù)帶了過來,與本地釀酒業(yè)融合,取長補短后形成了特有的釀造工藝。

      釀制首先要選取本地高腳白藤拐糯高粱為原料,輔以山泉水釀造。曲藥是由早稻米加中藥制作而成,每家的配方各有不同。釀得的酒體呈琥珀色,紅潤而透亮。

      具體的流程先從泡糧開始,選取整顆高粱不打碎,浸泡24小時后開始蒸糧,蒸熟后攤涼。

      白酒品牌那禮奉,匠心演繹古法純釀,將千年傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新結(jié)合,致力于打造高端清香型白酒品牌。一杯那禮奉,重回越國古都,西施故里,品味江南小茅臺——諸暨白酒。酒香入鼻已知美,沉醉江南不愿醒。

      那禮奉,用心把握您的每一次相聚,無論身在何方,都能讓您和您的朋友,舉杯之時,天涯共此時。定制蟲草酒,讓您的朋友越喝越年輕,您對他的重視,他看得見。

      拿起酒杯,想起故人。在江南的溫柔婉約里,有一種特別的豪放,學(xué)遍了詩書禮儀卻想要以武會友,躬身讓你先請。一杯酒,帶你跨越千山萬水,與朋友相聚。

      據(jù)史料記載,早在春秋戰(zhàn)國時期,鄉(xiāng)民就有高粱釀燒酒的習(xí)俗,傳承至今已有2500 余年的歷史,是當(dāng)時山區(qū)人民向王帝的貢品,古時候稱它為高粱燒或秣秫燒。

    高粱圖

      精選高粱

      原料是做好酒的前提,那禮奉白酒是純高粱釀造的,不摻雜其他糧食。好比金銀銅鐵的合金,不如純金更純正。高粱品種很多,大高粱,小高糧,矮高粱,糯高粱,進口高粱,本地高粱···糯性越好的發(fā)酵越好,釀出的酒更綿甜醇厚。我們選用的是本地細籽薄殼純糯紅高粱,這種高粱糯而甜,成本自然比一般的高粱貴很多。

    【那禮酒業(yè)采用浙江本地精品細籽薄殼純糯紅高粱做為原材】

    那禮酒業(yè)高粱地

      制酒水源

      想釀出好酒,水至關(guān)重要,話說好水出好酒,那禮酒業(yè)的水源位于高山泉水沒有任何污染,清澈甘甜。

    【深山義家塢水庫,高山純天然泉水作為釀酒水源】

    那禮奉酒業(yè)制酒水源

    優(yōu)質(zhì)高山泉水檢驗報告
    那禮奉白酒泉水檢驗報告
     

      祖?zhèn)骶魄?/strong>

      【三代祖?zhèn)髅胤教烊痪魄考皞鹘y(tǒng)祖?zhèn)鞴に嚲尼勚贫,入口香醇,回味甘?/p>

    制酒用曲

      做巢工藝

      采用古法釀制工藝,酒曲為祖?zhèn)鞴欧骄魄静缓腔负头浪崦浮客耆柚劸拼髱煹慕?jīng)驗控制發(fā)酵溫度和發(fā)酵周期,工藝更加復(fù)雜,費時又費力,稍有不慎就會沒有產(chǎn)量或整缸發(fā)酸報廢,風(fēng)險很大,現(xiàn)很少用這種工藝釀酒。因?qū)僮匀话l(fā)酵,出酒率要底很多。當(dāng)然釀制成功的酒,口感會更甚一籌。

    制取

      匠心品質(zhì) 時光締造

      那禮奉酒業(yè)位于浙江省中部地區(qū)西施故里諸暨,來自浙中名酒產(chǎn)區(qū),拜好水,好糧,好氣候和祖?zhèn)骶魄n。年平均氣溫15度,空氣濕度75%RH光照/全年2100H。固態(tài)發(fā)酵2-3個月,純高粱釀制和古法釀酒工藝。那禮奉白酒酒體純凈平衡,酒體老熟,更柔更醇更好喝,口感柔和,入口香醇,不辣舌頭,回味甘甜;酒后不上頭,醒酒快等特點。

      每年產(chǎn)量在50噸左右。適量銷售之外,大量的原酒都被儲存起來。眼前這些原酒多數(shù)已在10年以上。

      對于釀造來說,白藤拐糯高粱不可或缺。為此,浙江省社科院還通過海南南繁對高粱提純復(fù)壯,以期在品種上不斷優(yōu)化,增加產(chǎn)量。

      不過,作為著色劑的高粱稈與高粱殼,以后的用武之地可能會逐漸減少。原因則是與6月份即將實施的白酒新國標(biāo)有關(guān)。

      新國標(biāo)規(guī)定,無論是固態(tài)法、固液法還是液態(tài)法,只要添加了食品添加劑,都不能被歸類于白酒,而屬于配制酒。

      放眼全國,浙江在白酒品牌序列中還處于空白狀態(tài)。各地大型名酒企業(yè),幾乎都是國有企業(yè),而至今沒有一家國營酒廠,其發(fā)展呈現(xiàn)小而散。

      這表面上看來是劣勢,卻為之開辟了一條獨特的發(fā)展道路。

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