然而，在前不久的5月20日，余方開(kāi)卻選擇放棄這種他人求之不得的傳播契機(jī)，低調(diào)地過(guò)完自己的70大壽，以至于在社交傳播高度發(fā)達(dá)的今天，各個(gè)平臺(tái)都難以找到一星半點(diǎn)的信息。

　　事實(shí)上，不僅僅是這次70大壽，早在去年，茅源酒業(yè)旗下賴(lài)祖品牌先后在舊金山世界烈酒大賽(SFWSC)和國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽(IWSC)兩場(chǎng)世界級(jí)賽事上斬金奪銀時(shí)，余方開(kāi)同樣沒(méi)有選擇高調(diào)地宣傳。

　　不鳴則已一鳴驚人

　　國(guó)際賽事中跑出一匹醬酒黑馬

　　酒業(yè)家了解到，舊金山世界烈酒大賽前身為始于1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，在國(guó)內(nèi)早已家喻戶(hù)曉。在這次盛會(huì)上，茅臺(tái)與全球知名烈酒品牌同臺(tái)競(jìng)技，一舉榮獲金獎(jiǎng)，與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌一起被公認(rèn)為世界三大(蒸餾)名酒，成為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)外熱議的話題。自此以后，茅臺(tái)名聲大振，身價(jià)百倍，成為貴州乃至全國(guó)商販爭(zhēng)相搶購(gòu)的名酒，更推動(dòng)了整個(gè)醬酒行業(yè)的發(fā)展。

　　2021年，同樣是在舊金山世界烈酒大賽上，賴(lài)祖從全球3000款產(chǎn)品中脫穎而出，一舉斬獲三金一銀。其中，賴(lài)祖珍藏版35憑借優(yōu)質(zhì)坤沙基酒調(diào)以35年老酒一舉打敗國(guó)內(nèi)眾多知名品牌，榮獲比賽最高榮譽(yù)雙金獎(jiǎng)，同樣表現(xiàn)不俗的還有賴(lài)祖古韻和賴(lài)祖大師精釀，在此次大賽中雙雙奪得金獎(jiǎng)。

　　未及三月，史上規(guī)模的一屆國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽IWSC上，賴(lài)祖古韻以95分的高分再次奪金，值得注意的是，近150款來(lái)自中國(guó)的白酒參賽，僅有4款醬酒獲得金獎(jiǎng)。此外，賴(lài)祖大師精釀也以92分再得一枚銀獎(jiǎng)。

　　國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽IWSC，素有“酒界諾貝爾獎(jiǎng)”之稱(chēng)，其之所受到全球業(yè)界的推崇，是和它嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒�、絕對(duì)的公允性分不開(kāi)的，2021年更是吸引到來(lái)自全球范圍內(nèi)30多個(gè)國(guó)家的400余名評(píng)委以“盲品”的形式參與品鑒和評(píng)定，客觀性和公正性不容置疑。

　　除此之外，大賽對(duì)品評(píng)環(huán)境的要求也極為嚴(yán)苛，評(píng)審專(zhuān)家們?cè)趯?zhuān)門(mén)設(shè)置的品鑒室、溫度控制的酒窖品鑒打分，還有一項(xiàng)“化學(xué)成分和微生物分析”環(huán)節(jié)，理化指標(biāo)與感官品評(píng)的一致性。

　　茅源賴(lài)祖能與來(lái)自全球86個(gè)國(guó)家、4000多種烈酒，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的大賽中同場(chǎng)競(jìng)技，并勇奪一金一銀，其品質(zhì)可見(jiàn)一斑。

　　不鳴則已一鳴驚人，沒(méi)有余方開(kāi)及所有茅源人專(zhuān)注品質(zhì)，潛心釀造的長(zhǎng)期付出，茅源賴(lài)祖也難以一出手便連續(xù)名震全球兩大賽事。

　　四老一新

　　支撐賴(lài)祖品質(zhì)的五大支撐力

　　屢屢?jiàn)Z金，茅源酒業(yè)賴(lài)祖酒到底好在哪兒?

　　釀酒是一件長(zhǎng)期的事，想要做一款好酒，必然需要久久為功，時(shí)間，在醬酒行業(yè)變得尤為重要。

　　酒業(yè)家認(rèn)為，其品質(zhì)主要有以下五大支撐力，即品牌歷史老，酒廠傳承老，基酒酒齡老，釀酒師經(jīng)驗(yàn)老，以及釀造工藝創(chuàng)新，可簡(jiǎn)稱(chēng)為“四老一新”。

　　第 一“老”——品牌歷史老。

　　茅源酒業(yè)歷史悠久，最早可追溯到道光年間，1828年，余家先祖在赤水河畔創(chuàng)立余家燒酒坊，此后歷經(jīng)每代傳承，先后發(fā)展為賴(lài)祖燒坊、仁懷縣三岔酒廠以及現(xiàn)在的茅源酒業(yè)，發(fā)展至今已有近200年不曾斷代的歷史。若是沒(méi)有過(guò)硬品質(zhì)，如何屹立百年不到?

　　第二“老”——酒廠傳承老。

　　僅以現(xiàn)代余家燒坊傳承人在1966年，聯(lián)合賴(lài)家酒師開(kāi)設(shè)賴(lài)祖燒坊起算，至今也有半個(gè)多世紀(jì)的傳承，其中老廠址、老石甑等百年遺產(chǎn)文物保存完好。據(jù)悉，酒廠原有1920年左右的百年老甑四口，為了充分發(fā)揮其價(jià)值，余方開(kāi)曾重金聘請(qǐng)當(dāng)?shù)乩鲜�匠重新將其鍛造成兩口百年老石甑�?/p>

　　事實(shí)也證明，用這種百年老石甑蒸出來(lái)的高粱，晶瑩剔透，具有原石醇的香味，保留其原有的糧食特點(diǎn)和高粱的自然香氣，茅源人認(rèn)為，保留這種釀酒方法也是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的尊重。

　　第三“老”——基酒酒齡老。

　　茅源酒業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)的包師傅告訴酒業(yè)家，10年以上才勉強(qiáng)稱(chēng)為老酒，而茅源庫(kù)房很多都是30多年以上的老酒，最長(zhǎng)有達(dá)39年之久的，這在整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)都是排得上號(hào)的。

　　他還強(qiáng)調(diào)，醬酒5年是最低底線，這就意味著今年釀出來(lái)的酒必須要等到5年以后才能投入使用，若非底蘊(yùn)深厚，實(shí)在無(wú)法保障酒質(zhì)的穩(wěn)定。

　　包師傅透露，現(xiàn)在廠里老酒儲(chǔ)量常年保持在3000噸左右，雖從未大肆宣傳，但僅靠口碑傳播，茅源每年的酒也是不夠用的，簡(jiǎn)而言之，就是銷(xiāo)大于產(chǎn)，即使面對(duì)諸多利益誘惑，但茅源一直堅(jiān)守品質(zhì)，寧愿壓縮訂單，也不愿敷衍了事地推出產(chǎn)品。

　　第四“老”——釀酒師經(jīng)驗(yàn)老。

　　作為余家燒坊第八代傳承人，同時(shí)也是國(guó)家一級(jí)釀酒師、品酒師，余方開(kāi)在醬酒基礎(chǔ)工藝之上，更身懷“賴(lài)祖秘法”，其釀造技藝自是毋庸置疑。

　　除此之外，茅源酒廠仍有一批像包師傅一樣的老釀酒師，他們經(jīng)驗(yàn)豐富卻又嚴(yán)格遵守“12987”工藝，數(shù)十年如一日地專(zhuān)注釀酒，一步一個(gè)腳印地嚴(yán)格參照茅臺(tái)的高標(biāo)準(zhǔn)去烤酒，去分等級(jí)入庫(kù)。

　　一“新”——釀造工藝創(chuàng)新。

　　“四老”之外，更加難能可貴的是——余家燒坊的歷代傳承人，并非只會(huì)一味地堅(jiān)守，反之，他們總能在傳承中創(chuàng)新，不斷追求釀造的極致。這便是鐫刻在茅源人基因里的“一新”。

　　面對(duì)即將到來(lái)的白酒數(shù)字化時(shí)代，茅源酒業(yè)作為仁懷首批嘗試和探索白酒數(shù)字化釀造的酒企，率先引入智能釀造系統(tǒng)，實(shí)時(shí)控制車(chē)間情況。余方開(kāi)指出，這一舉措將有利深度探索醬酒的數(shù)字化釀造，通過(guò)可視化、可控化的過(guò)程管理推進(jìn)品質(zhì)提升工程。

　　匠心入魂

　　茅源酒業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)

　　如果酒有魂，那一定來(lái)源于釀酒之人的匠人精神。

　　陜西賴(lài)祖經(jīng)銷(xiāo)商楊紅孝向酒業(yè)家表示，余方開(kāi)老爺子比較低調(diào)，但是在釀造上非常專(zhuān)注，八十年代初期，為了一心一意地釀酒，做一款好的醬酒，連茅臺(tái)鎮(zhèn)的鎮(zhèn)長(zhǎng)都推拒不當(dāng)了。

　　一名自稱(chēng)“正醬粉”的廣東消費(fèi)者談及余方開(kāi)時(shí)說(shuō)到，“我對(duì)老爺子的造酒是放心。這種信任來(lái)自于手藝人的惺惺相惜。我也是一名手藝人，深知一名高超的手藝人要欺騙‘觀眾’是太容易的事�！�觀眾’、‘消費(fèi)者’、‘評(píng)飲者’的專(zhuān)業(yè)程度是有限的，所以手藝人的出品全憑自我道德約束。我敬佩余老爺子面對(duì)市場(chǎng)還能保有手藝人的高度自覺(jué)。余老已是家傳造酒第八代了，如今余老的茅源酒傾注了八代手藝人的虔誠(chéng)、對(duì)技藝的敬畏之心與持之以恒地堅(jiān)守。”

　　據(jù)悉，余方開(kāi)老爺子雖然已逾古稀之年，但每天還是在工廠里面蹲著，全程對(duì)每個(gè)工藝細(xì)節(jié)的掌握把控，這是非常難得且令人敬佩的，在如今這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，這種稀缺的匠人精神造就了高品質(zhì)的茅源賴(lài)祖醬酒，茅源賴(lài)祖醬酒也得以蜚聲海內(nèi)外。

　　知易行難，在醬酒火熱的今天，每家企業(yè)都在談“12987”，雖然工藝一樣，但在生產(chǎn)中，要但凡有一點(diǎn)松弛，體現(xiàn)在品質(zhì)上也是失之毫厘，差之千里的。

　　醬酒步入中場(chǎng)，基于品質(zhì)之上的品牌競(jìng)爭(zhēng)，將為茅源酒業(yè)帶來(lái)更多利好。

　　2022年1月26日，《關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開(kāi)發(fā)上闖新路的意見(jiàn)》重磅發(fā)布，多處提及貴州白酒的發(fā)展，如穩(wěn)妥推進(jìn)白酒企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)體制改革;發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地;科學(xué)推進(jìn)赤水河流域等一體化保護(hù)修復(fù)等。

　　2月8日，貴州省發(fā)改委官方網(wǎng)站發(fā)布《貴州省發(fā)展和改革會(huì)關(guān)于大力推進(jìn)實(shí)施2022年2500個(gè)重點(diǎn)民間投資項(xiàng)目的通知(黔發(fā)改投資〔2022〕67號(hào))》，其中酒類(lèi)項(xiàng)目56個(gè)，總投資超過(guò)735.5億元，2022年擬完成投資143.2億元。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些項(xiàng)目全部建成達(dá)產(chǎn)后，貴州將新增白酒產(chǎn)量近30萬(wàn)噸，在現(xiàn)有產(chǎn)能基礎(chǔ)上翻一番。預(yù)計(jì)到2025年和2030年，規(guī)模以上企業(yè)醬香型白酒產(chǎn)量將分別達(dá)到60萬(wàn)千升和80萬(wàn)千升，成為全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地。

　　如今，茅源酒業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃也正在實(shí)施中，未來(lái)計(jì)劃將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能5000噸左右，支撐企業(yè)實(shí)現(xiàn)5億元銷(xiāo)售額。

　　在保障釀造品質(zhì)的基礎(chǔ)上，穩(wěn)扎穩(wěn)打，在恪守匠心的同時(shí)，傳承創(chuàng)新，茅源的5000噸，是夯實(shí)的產(chǎn)能，是厚積薄發(fā)的穩(wěn)步前行。品質(zhì)是品牌的基石，茅源酒業(yè)以高品質(zhì)之資定良心之價(jià)，隨著產(chǎn)能的提升，口碑的出圈，勢(shì)必將在品牌為主的醬酒中場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一騎絕塵。

　　居高聲自遠(yuǎn)，非是藉秋風(fēng)。專(zhuān)注品質(zhì)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)，在傳承創(chuàng)新中追求產(chǎn)品極致的茅源酒業(yè)一定會(huì)在時(shí)代的風(fēng)口中揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。