其后,人們逐漸掌握了釀酒工藝,摸索出了酒由口感刺激變得醇厚幽雅的方法——封藏。
歷史中的封壇酒
自酒誕生以來,就具備了“禮儀”的功能。在仰韶文化時期,酒常常出現(xiàn)在宗教祭祀等重要場合中,作為人們向信仰世界傳達(dá)敬意、忠誠,并寄托美好祝愿的物質(zhì)媒介。
“封壇”可追溯至上古大禹時期,傳說造酒始祖儀狄作酒獻(xiàn)與禹,“帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀,設(shè)壇祭之。”
由此可知,至晚在五帝時期,封壇就已成為中國酒禮的一部分,人們會舉行封壇儀式來表達(dá)對天地造化的感恩,同時封壇也是社會習(xí)俗和信仰體系的重要組成部分。
而在封壇酒成為禮儀之前,古人就已經(jīng)開始借助封藏來提高酒的品質(zhì)了。
位于澠池的仰韶文化博物館里,藏有一個體型較大的小口尖底瓶,該小口尖底瓶出土于仰韶村遺址,腹部以下有泥土及腐殖質(zhì)的殘留痕跡。
經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn),這些泥土源于小口尖底瓶曾被半埋于坑穴內(nèi),腐殖質(zhì)痕跡則是有機物填充坑穴所留。小口尖底瓶鼓腹尖底的特征使其具有澄清酒液的作用,因而也可用作藏酒器。
為什么熱衷于封壇酒?
酒為百禮,封壇為禮之至尊。
正如明宣宗在《酒諭》中說:“無酒不以成禮”。在長達(dá)五、六千年的發(fā)展中,酒與“禮”始終保持著密不可分的關(guān)系!熬魄俣Y”,幾乎所有的禮儀都離不開酒,“仰郊昊天,俯祭后土,歆禱靈祇,辨定賓主”,酒涉及到人們生產(chǎn)活動、人生禮俗的方方面面。
飲酒活動透射著中華民族的性格、情趣和精神寄托。晚唐詩人韋莊《菩薩蠻·勸酒》“珍重主人心,酒深情亦深”,由此可知,中國人講究“禮”,崇尚“誠”,喜“眾飲”,酒在其中是人們傳達(dá)深情厚誼、真摯情感的重要媒介。
封壇酒的美妙之處,不僅在于可以得到一壇美酒;更在于蘊含著美好祈愿所表達(dá)的情感祝福,承載著對生活的美好向往。
那些沒有來得及表達(dá)的情感,會像封壇酒一樣,隨著時間的積累,愈發(fā)深厚、深長。為自己封一壇酒,無論自酌自飲或聚友而飲,獨處狂歡皆有排面;為企業(yè)封一壇酒,年會、慶典開壇,成功喜悅翻倍;為孩子封一壇酒,金榜題名或結(jié)婚嫁娶,酒香情更濃;為好友封一壇酒,慶祝友誼地“酒”天長。
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