中國紹興黃酒集團有限公司董事長孫愛保曾用一句“又愛又恨”闡述對黃酒的復雜情感，愛的是確實是好飲品，恨的是“叫好不叫座”的市場狀況。

　　有數(shù)據(jù)為證。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計完成銷售收入134.68億元，整個黃酒企業(yè)的銷售業(yè)績與山西汾酒2020年營收139.90億元相當，而黃酒累計實現(xiàn)*總額17.04 億元，與山西汾酒2020年凈*30.79億元相比，相差懸殊。

　　明清時，紹興黃酒創(chuàng)下了“越酒行天下”的輝煌，作為中國黃酒產(chǎn)業(yè)的中堅力量，紹興黃酒在2020年實現(xiàn)產(chǎn)值43億元，占規(guī)模以上企業(yè)銷售收入(134.68億元)四分之一。

　　為實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)復興，6月24~25日，紹興市八屆會召開第三十八次會議聽取了市法制會關于《紹興黃酒保護和發(fā)展條例(草案)》審議結(jié)果的報告、關于該條例(草案)修改情況的說明，審議并表決通過了《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》，待提請浙江省會批準后生效實施。

　　關鍵詞：“保護、發(fā)展”

　　早在4月6日，紹興市會法制工作會就官宣了《紹興黃酒保護和發(fā)展條例(草案)(征求意見稿)》(簡稱《草案》)，《草案》共計33條，條“立法目的”指出，“為了弘揚紹興黃酒歷史文化，傳承紹興黃酒釀制技藝，促進紹興黃酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?！?/p>

　　時隔兩月，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》的審議通過，意味著一部彰顯紹興黃酒品質(zhì)內(nèi)涵、維護紹興黃酒品牌價值、促進紹興黃酒市場拓展的“條例”即將付諸實踐，“保護、發(fā)展”是其中的兩大關鍵詞。

　　在傳承中保護，堅守品質(zhì)自信、品牌自信、文化自信。在《草案》 “第二章 保護傳承”中，從第六條“工藝要求”到第十四條“生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為”，涉及 “工藝要求、保護名錄、非遺傳承、地理標志管理、證明商標管理、品質(zhì)、品牌保護”等9個條目。

　　其中，第九條“地理標志管理”提出，地理標志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)所在地的生產(chǎn)者，在依法取得用地理標志產(chǎn)品專用標志使用權(quán)后，應當按相應標準、管理規(guī)范或者使用管理規(guī)則組織生產(chǎn)，并在其產(chǎn)品上規(guī)范標示地理標志產(chǎn)品專用標志。

　　第十一條“品質(zhì)”提出，建立地理標志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)取水用水制度，支持黃酒生產(chǎn)企業(yè)建設優(yōu)質(zhì)糯米、小麥種植基地，確保原材料質(zhì)量。

　　值得關注的是，第七條“保護名錄”提出，將“經(jīng)依法認定并公布的各級文物、歷史建筑、工業(yè)遺產(chǎn);傳統(tǒng)釀制技藝、制作工藝及其代表性傳承人”等列入“保護名錄”。

　　由上述條款可見紹興黃酒 “品質(zhì)立身、高質(zhì)量發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展精髓，特別是對用糧、用水的準繩，以及對傳統(tǒng)釀制技藝代表性傳承人的保護，也亮出了紹興黃酒的品質(zhì)自信與產(chǎn)區(qū)自信;隨著地理標志產(chǎn)品專用標志的使用，將對古越龍山、會稽山、塔牌等當?shù)匾?guī)模企業(yè)形成利好，利于加深消費者對規(guī)模企業(yè)的品質(zhì)認知、產(chǎn)區(qū)認知和文化認知。另外，《草案》第十九條“整合提升”提到，“支持紹興黃酒企業(yè)通過資產(chǎn)重組、兼并收購等方式實施整合，提高產(chǎn)業(yè)集中度，擴大產(chǎn)能規(guī)模”。

　　未來，紹興黃酒在強勢資本的助力下，規(guī)模企業(yè)將做得更大更強，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》一旦實施落地，將為中小企業(yè)戴上“緊箍咒”，規(guī)范其生產(chǎn)、定義其品質(zhì)，深入推進黃酒企業(yè)兼并重組、關停并轉(zhuǎn)，引導紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展。

　　紹興黃酒的覺醒之路

　　6月29日，瀘州老窖調(diào)研活動信息披露，“白酒飲用人數(shù)和勞動力人口數(shù)密切相關，隨著勞動力人口下降，預計到2030年白酒行業(yè)總銷量呈下降趨勢;其次，是消費群體迭代，80后90后替代50后60后成為白酒消費主力人群，消費理念和偏好發(fā)生重大變化，這可能是未來10年決定消費品行業(yè)格局的關鍵因素之一?！?/p>

　　再過10年后，80后、90后替代50后、60后成為白酒消費主力人群，其消費理念和偏好發(fā)生重大變化，這里的重大變化涵蓋了低度、易飲、多元化、趣味性等等關鍵詞，而黃酒具有低度、易飲的屬性，恰恰迎合了年輕一代特別是Z世代的酒飲需求。

　　據(jù)CBNData發(fā)布的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》表明，在健康觀念升級下，以黃酒為代表的健康化、低度酒消費備受年輕人推崇。這對于今天“叫好不叫座”的黃酒或許是一個重要的發(fā)展機遇。

　　3月12日，黃酒行業(yè)古越龍山品鑒館落后在柯巖魯鎮(zhèn)鑒湖畔，首次在景區(qū)內(nèi)開設“黃酒飲用場景”，古越龍山黃酒品鑒館建設是古越龍山2021年的重點項目，也是古越龍山改革發(fā)展的重要抓手。2021年，古越龍山已在北京、西安、廣州、杭州等地流量旺的地方開設“古越龍山”黃酒品鑒館，還在雄安等地開設黃酒品鑒館。

　　古越龍山還開設了抖音旗艦店，截至6月24日，古越龍山旗艦店已有1.8萬+的粉絲關注。在抖音上，古越龍山將酒庫、原酒生產(chǎn)、釀造、分裝等全過程通過直播全方位的呈現(xiàn)。

　　古越龍山2020年年度報告顯示，2020年，古越龍山高檔酒在電商平臺的銷售收入達1.01億元，同比增長37.03%。古越龍山于2016年成立浙江酒管家電子商務公司，與京東、天貓、拼多多等平臺緊密合作，線上銷售其他黃酒品牌。

　　在新媒體賽道抖音、快手等積極布局官方旗艦店，成為一個新的銷售渠道。走向全國市場和吸引年輕消費群體已成為行業(yè)共識。黃酒企業(yè)也在創(chuàng)新黃酒飲用方式，使其更時尚且兼具社交屬性，并適度跨界，以年輕人喜歡的方式吸引他們的眼球和關注，讓黃酒飲用人群日漸年輕化。會稽山與古茗探索跨界合作，推出“酒香沁烏龍”黃酒奶茶，迎合年輕人時尚化需求、有別于傳統(tǒng)黃酒消費領域的跨界產(chǎn)品。

　　在消費升級、國貨崛起、追求健康等三重疊加的市場新趨勢環(huán)境下，以古越龍山、會稽山、塔牌等紹興黃酒規(guī)模企業(yè)，不斷調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，黃酒的健康價值、飲用價值、文化價值等進一步挖掘，黃酒品類和名優(yōu)品牌獲得消費者的認可，傳統(tǒng)的區(qū)域性消費壁壘和消費認知正被逐步打破。

　　隨著人們生活水平的提高，對健康的愈加重視以及消費升級的大背景下，酒類消費逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閭€性化、多樣化的高品質(zhì)消費，黃酒以其悠久輝煌的文化屬性和低度養(yǎng)生的酒體屬性，行業(yè)有望迎來向上發(fā)展的較大空間。在《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》審議并表決通過的第二天，6月26日，仁懷市申報“中國醬香核心產(chǎn)區(qū)”通過評審。

　　在評審現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，“以產(chǎn)區(qū)及相關部門為主導，進一步推進產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)準入、誠信體系、產(chǎn)區(qū)立法等制度建設，進一步加大研發(fā)投入，提升釀酒工藝技術水平，促進產(chǎn)業(yè)核心競爭力提升?！?/p>

　　在白酒產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢產(chǎn)能集中的競爭態(tài)勢下，宋書玉提出“推進產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)準入、誠信體系、產(chǎn)區(qū)立法等制度建設”，為“中國醬香核心產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展指出了高質(zhì)量發(fā)展的路徑?？梢哉f，這與《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》的指導思想與產(chǎn)業(yè)意見指導如出一轍。

　　10多年前的2009年，貴州省白酒產(chǎn)量在全國排名第14位，全省年產(chǎn)值百億企業(yè)唯茅臺一家，大部分白酒企業(yè)的產(chǎn)值都在1億元以下，且企業(yè)小而散，整合度不高，競爭力不強。這與今天，紹興黃酒在2020擁有SC認證的黃酒釀造企業(yè)80家，規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，2020年實現(xiàn)產(chǎn)值43億元的現(xiàn)狀，有相似之處。

　　目前，紹興黃酒規(guī)模企業(yè)的帶動力尚未完全釋放，釀造企業(yè)多而不強，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》的實施，將對紹興黃酒產(chǎn)區(qū)給予一劑強心劑，推動紹興產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量、規(guī)?；?、跨越式發(fā)展。

　　醬酒專家權(quán)圖曾表示，濃香企業(yè)走過的路，醬酒還要再走一遍。以仁懷產(chǎn)區(qū)為代表的醬酒產(chǎn)業(yè)多年如一日堅守品質(zhì)、堅持消費者培育，形成了千峰競秀的發(fā)展勢頭，具有低度、易飲屬性的黃酒，在年輕群體中頗得青睞，在紹興黃酒的不懈堅持下，假以時日，未來十年，“越酒行天下”的復興之夢，或許會照進現(xiàn)實!