財(cái)經(jīng)頻道經(jīng)濟(jì)半小時(shí)節(jié)目連續(xù)兩年報(bào)道老酒，從2015年的《老酒收藏正當(dāng)時(shí)》到2016年的《瘋狂的老酒》，讓觀眾縱觀了兩年以來老酒的市場(chǎng)概況。在節(jié)目闡述的過程中，筆者感到老酒圈似乎成了一種精神，微秒的時(shí)間情懷讓老酒鍍上一層不可替代的光環(huán)，從而助力推動(dòng)老酒的評(píng)估價(jià)值。

在節(jié)目當(dāng)中，讓視覺打了個(gè)飽嗝，原來我國(guó)有如此之多的白酒。在玩老酒的圈子當(dāng)中，普遍高端，而且多是好酒之人。根據(jù)資深人士的總結(jié)，老酒圈是自發(fā)產(chǎn)生的，雖有利益的驅(qū)動(dòng)，但是也離不開老酒口感更好的本質(zhì)。

從科學(xué)角度上來講，越陳越香的根本在于期間的物理和化學(xué)變化讓酒產(chǎn)生了締合反應(yīng)，即酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，也就是酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，不那么直接刺激胃和血管，提高酒的品質(zhì)。

如果說口感是直觀的回應(yīng)，那么老酒對(duì)于飲用者來說，更多是一種精神層面的滿足。有酒有話題，有老酒話題就更顯色彩。假想好友聚餐開老酒，伴隨著好奇心然味蕾產(chǎn)生次親密接觸，結(jié)合老酒的年份，一起回憶某段記憶，其樂無窮。

除了聚會(huì)，老酒在應(yīng)酬中亦可充當(dāng)潤(rùn)滑劑，應(yīng)酬場(chǎng)面講求排場(chǎng)和面子。一瓶珍貴的老酒價(jià)格不菲，在干杯文化貫穿的應(yīng)酬場(chǎng)面，也許會(huì)緩沖一下干杯的壓力，把焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到酒體之上。此種情況僅供品酒之人參考，如遇上啥酒都一樣的場(chǎng)景，就無謂浪費(fèi)了。

從老酒回顧中國(guó)白酒，在上世紀(jì)90年代以前，國(guó)內(nèi)正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本，反而成就了好酒。

正是這個(gè)時(shí)期評(píng)選的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。涵蓋了：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。屬于老酒圈的，在茅臺(tái)被熱捧之后，59°的白標(biāo)和紅標(biāo)董酒更是讓酒友追捧，可以說有多少能出貨多少。

上世紀(jì)90年代中后期，全國(guó)的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時(shí)期“酒”橫行（傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大，成本很高），有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。

食用酒精的白酒，讓白酒行業(yè)蒙上一層抹不去的輕紗。食用酒精在老酒圈中，是沒有任何意義和價(jià)值的。食用酒精保存多久還是食用酒精，不會(huì)更加醇，口感也不會(huì)變好。

在老酒當(dāng)中，茅臺(tái)作為經(jīng)典的代表，特別是86-96的鐵蓋茅臺(tái)，屬于醬香型白酒精品中的品，具收藏和引用價(jià)值。醬香型白酒一般都是53°，這個(gè)度數(shù)很適合酒分子和水分子的穩(wěn)定融合，再經(jīng)過時(shí)間的釀造，醬香會(huì)更加柔和。所以在老酒行列，醬香型白酒屬于較受關(guān)注類型。

現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的，選擇一瓶現(xiàn)代下的醬香型白酒作為老酒的儲(chǔ)存時(shí)間起點(diǎn)，到十年后也是能喝的古董。在醬酒核心產(chǎn)區(qū)，的瘋狂過后，不少酒廠回歸到樸實(shí)質(zhì)造。黔酒股份有限公司在早期開始投入大量資金，貯存醬香基酒，且所生產(chǎn)基酒都是坤沙工藝醬香，嚴(yán)格遵從坤沙工藝的流程，每年重陽開始下沙，每年一周期的基酒貯存。

幾乎在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒的個(gè)人，作坊，酒廠都知道醬香配方和常見工藝，所以茅臺(tái)醬香滿天下，甚至部分散酒也非常優(yōu)秀。優(yōu)秀歸優(yōu)秀，個(gè)人或者作坊無法量產(chǎn)優(yōu)秀，供給本地或內(nèi)銷都不夠，很難流出市面。量產(chǎn)正宗坤沙工藝的醬香型白酒，除了在茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里核心產(chǎn)區(qū)，還需要大量的資金投入，才能貯存大量?jī)?yōu)秀基酒。有了兩大基礎(chǔ)條件之后，選擇嫡傳的調(diào)酒大師出品也是很關(guān)鍵的因素。酒本公司和黔酒股份合作推出的國(guó)標(biāo)醬酒完全符合以上三大條件。非常值得收藏，無論自飲還是儲(chǔ)存多年以后，都是上等醬香佳品。

老酒是好，越喝越少，一年兩年地過去，從今天開始，為十年后儲(chǔ)存一些好酒，到那一天，他一定會(huì)感謝你現(xiàn)在為他存的國(guó)標(biāo)醬酒。不僅是因?yàn)樵鲋盗?，而且還幫他存了十年前的回憶。

在眾多的中國(guó)白酒當(dāng)中，消費(fèi)者難免會(huì)眼花繚亂。關(guān)于品位和價(jià)位又難以定論，買貴的又怕買錯(cuò)，買便宜的又怕沒有面子。如果自己喝，又不知道哪些是純糧釀造，喝壞身體得不償失，畢竟過度喝酒有害健康，只有適當(dāng)喝酒，才是正確的生活方式。

酒本回歸酒的本質(zhì)，為消費(fèi)者解疑惑，做好酒的導(dǎo)購(gòu)商，在國(guó)內(nèi)挑選有歷史，有傳統(tǒng)的白酒展示給消費(fèi)者，當(dāng)然有個(gè)前提：只做純糧固態(tài)發(fā)酵酒，并致力讓健康喝酒成為一種生活方式。酒本無界，啜飲有道。關(guān)注“酒本”微信服務(wù)號(hào)，幫您打開中國(guó)白酒的大門。

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