中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾說(shuō)：“品質(zhì)永遠(yuǎn)是打動(dòng)消費(fèi)者和實(shí)現(xiàn)品類高質(zhì)量發(fā)展的核心!”

　　從這個(gè)角度來(lái)看，“醬酒熱”的本質(zhì)其實(shí)是好酒熱。

　　在市場(chǎng)層面，這幾年，擁有深厚品質(zhì)底蘊(yùn)的醬酒企業(yè)不僅增長(zhǎng)快，而且還被資本、市場(chǎng)和經(jīng)銷商持續(xù)看好!貴州珍酒就是其中的典型代表之一。

　　那么，貴州珍酒的“品質(zhì)底蘊(yùn)”來(lái)自哪里?一段珍貴的歷史錄音記錄了“85鑒定”試制酒成功真相，這也是貴州珍酒扎實(shí)的品質(zhì)功底和的品牌資產(chǎn)。

　　01

　　一段錄音

　　記錄“85鑒定”試制酒成功真相

　　在1988年，時(shí)任全國(guó)政協(xié)副、副方毅在珍酒出口貿(mào)易懇商會(huì)致辭中講到：“茅臺(tái)后來(lái)又出了一個(gè)酒叫珍酒，我喝了一小杯，我覺(jué)得這個(gè)酒很好，味道很醇厚，我看這個(gè)酒，不比茅臺(tái)差?！?/p>

　　其實(shí)，這段珍貴的歷史錄音也揭開(kāi)了“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”項(xiàng)目試制酒在1985年鑒定成功的真相。

　　眾所周知，貴州珍酒緣起1958年，毛提出的“把茅臺(tái)酒搞到一萬(wàn)噸”美好夙愿。1975年，在周的關(guān)心下，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”項(xiàng)目正式落地，由原副方毅掛帥，并將該項(xiàng)目列入國(guó)家“六五”重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目。

　　在經(jīng)過(guò)十年的技術(shù)攻關(guān)后，在1985年9月，茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)基地負(fù)責(zé)人鄭光先、貴州省科技廳計(jì)劃處處長(zhǎng)巫怒安，帶著試制酒，來(lái)到北京拜訪原副方毅。在聽(tīng)取了項(xiàng)目的工作匯報(bào)后，方毅支持他們?cè)诋?dāng)年就舉行“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定會(huì)”的安排。

　　同年10月，白酒泰斗周恒剛領(lǐng)銜，嚴(yán)東生、沈怡方、季克良等20多位白酒評(píng)委和專家對(duì)試制酒進(jìn)行品鑒。這場(chǎng)當(dāng)時(shí)國(guó)家別業(yè)內(nèi)鑒定會(huì)，采用的是盲評(píng)對(duì)照、打分的方式舉行，最終鑒定的結(jié)果，試制酒得到了93.2分的高分，而作為對(duì)照品評(píng)鑒定的茅臺(tái)酒，最后得分是95.2分。

　　在鑒定會(huì)上，專家組一致給出試制酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚……”的評(píng)語(yǔ)，并在技術(shù)鑒定證書中寫道：鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)水平，認(rèn)為試驗(yàn)完成了合同的要求。

　　▲專家組出具的同意鑒定意見(jiàn)

　　在1985年12月21日，鄭光先、巫怒安再次來(lái)到，向方毅匯報(bào)了鑒定會(huì)結(jié)果。方毅品嘗試制酒后給予盛贊并題詞“酒中珍品”。

　　在“85鑒定”試制酒成功后，貴州珍酒廠于1986年正式成立?？梢哉f(shuō)，“85鑒定”試制酒成功從根源上肯定了貴州珍酒扎實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)，這為后來(lái)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展打下基礎(chǔ)。

　　02

　　“85鑒定”成功背后的“壹號(hào)工程”

　　其實(shí)，在上世紀(jì)七八十年代那種艱難的條件下，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”項(xiàng)目成果能獲得成功，是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)這是一項(xiàng)備受全國(guó)矚目的民生工程，獲得了政策、資源和技術(shù)等各個(gè)層面大力支持。

　　首先，獲得了國(guó)家高層支持。從1958年的偉人夙愿到1975年周再次提議，原副方毅親自掛帥推進(jìn)落實(shí)，足見(jiàn)高層的重視。

　　其次，獲得了國(guó)家財(cái)政支持。

　　1975年12月18日，在發(fā)布的《關(guān)于下達(dá)一九七五年第三批科技三項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)的通知》中明確指出，茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)項(xiàng)目，科技三項(xiàng)費(fèi)用20萬(wàn)元;截止到1978年10月25日，共撥款80萬(wàn)元。而上世紀(jì)七八十年代的一萬(wàn)元價(jià)值相當(dāng)于現(xiàn)在兩百余萬(wàn)元。

　　有了財(cái)政的撥款，試驗(yàn)廠才能購(gòu)進(jìn)當(dāng)時(shí)全國(guó)釀酒行業(yè)最先進(jìn)的設(shè)備。據(jù)相關(guān)資料顯示，試驗(yàn)廠當(dāng)時(shí)所使用的氣相色譜儀和顯微鏡，分別進(jìn)口于日本和西德;其中，日本島津的氣相色譜儀當(dāng)時(shí)貴州省也只有一臺(tái)。

　　再次，獲得國(guó)家政策的支持。

　　該試驗(yàn)是被列入國(guó)家“六五”計(jì)劃十五項(xiàng)重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目之一，并由高層負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)科學(xué)院具體實(shí)施。

　　因此，在政策的支持下，試驗(yàn)廠當(dāng)時(shí)還與四川大學(xué)生物系、國(guó)家科委廣州測(cè)試中心、中國(guó)原子能研究院等機(jī)構(gòu)合作，對(duì)茅臺(tái)酒的釀造工藝和發(fā)酵原理及其環(huán)境條件等問(wèn)題，從微生物種類及其動(dòng)態(tài)和生態(tài)學(xué)特點(diǎn)的角度，進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)查研究，確保試驗(yàn)成功。

　　最后，獲得了全方位的技術(shù)支持。

　　除了經(jīng)費(fèi)和科技設(shè)備層面的大力支持，茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)在生產(chǎn)上可以說(shuō)是調(diào)用了當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒車間的核心匠人，包括原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)、委副鄭光先，原副總工程師楊仁勉，實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái)以及解放前華氏茅臺(tái)酒酒師鄭英才的關(guān)門弟子張支云等28名優(yōu)秀人才，為試驗(yàn)的成功注入了核心動(dòng)能。

　　03

　　“壹號(hào)工程”成功的行業(yè)啟示

　　綜上所述，“85鑒定”正是對(duì)“壹號(hào)工程”十年技術(shù)攻關(guān)成果的檢驗(yàn)。而“85鑒定”試制酒成功不僅標(biāo)志著“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”項(xiàng)目的成功，同時(shí)，也為貴州珍酒從源頭上注入名酒基因、品質(zhì)內(nèi)核和傳承使命。

　　首先，在“85鑒定”試制酒成功后，貴州珍酒的匠人仍然以“壹號(hào)工程”的科研精神不斷精進(jìn)著釀酒技藝。1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，貴州珍酒被評(píng)為“53國(guó)優(yōu)”。當(dāng)時(shí)，貴州珍酒就與茅臺(tái)、習(xí)酒正式位列“貴州三大醬香品牌”，名酒基因純正。

　　其次，“壹號(hào)工程”的資源都主要是投入到了釀酒技術(shù)科研層面，這也就從根源上了產(chǎn)品的高品質(zhì)內(nèi)核，由此打造出的“傳奇醬香”是歷史賦予貴州珍酒的品牌資產(chǎn)，為品牌在近年來(lái)的騰飛提供了原動(dòng)力。

　　最后，貴州珍酒是“壹號(hào)工程”成功的成果，它的傳奇始于偉人“讓更多人喝上優(yōu)質(zhì)好醬酒”的美好夙愿。為了傳承這份夙愿，珍酒人不僅始終堅(jiān)持練好品質(zhì)內(nèi)功，同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大產(chǎn)能。

　　據(jù)了解，未來(lái)10年，貴州珍酒還將珍酒將推進(jìn)匯川區(qū)石子鋪老廠區(qū)釀酒項(xiàng)目、趙家溝釀酒區(qū)項(xiàng)目、白巖溝珍酒莊園釀酒項(xiàng)目、茅臺(tái)鎮(zhèn)金東醬酒園項(xiàng)目建設(shè)。項(xiàng)目建成后，貴州珍酒將以產(chǎn)能、儲(chǔ)存、產(chǎn)值等硬核指標(biāo)強(qiáng)勢(shì)躋身醬酒一線梯隊(duì)。

　　以銅為鏡,可以正衣冠;以史為鏡,可以知興替。時(shí)至今日，“醬酒熱”越演越烈。上半場(chǎng)是品類的“普遍式”紅利;但下半場(chǎng)則是那些產(chǎn)能充足、品質(zhì)過(guò)硬的品牌能分享的盛宴。

　　其實(shí)，這種競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律從貴州珍酒的案例中也能窺見(jiàn)一二。這些年來(lái)，貴州珍酒高成長(zhǎng)得益于產(chǎn)品的高品質(zhì)，這是來(lái)自于“壹號(hào)工程”十年技術(shù)攻關(guān)成果的底蘊(yùn)及之后幾十年如一日對(duì)品質(zhì)不斷提升積累的結(jié)果。

　　那么，放在當(dāng)今的白酒行業(yè)，這種死磕品質(zhì)的精神不僅是我們廣大釀酒匠人需要堅(jiān)持的最樸素的價(jià)值觀，更是市場(chǎng)成功的密碼。尤其是在“醬酒熱”的后半場(chǎng)，市場(chǎng)已出現(xiàn)“分化”，那么，守住追尋品質(zhì)的初心才是企業(yè)能穿越調(diào)整周期的“不二法門”。