越陳越香的老酒--蘭花山醬香型白酒

　　蘭花山白酒為貴酒新秀，由貴陽市花溪蘭花山酒廠榮譽出品，蘭花山白酒為采用茅臺工藝釀造而成的醬香系列白酒。其物超所值，酒超其價，飲者僅需相對實惠價格便可獲得同比茅臺經典醬香享受。經海內外客戶品鑒后，一致認同蘭花山白酒為近年來除茅臺外，口感、品質俱佳的貴州好酒，成為一系列大型活動的指定用酒及饋贈禮品。

　　蘭花山醬香型白酒

　　酒是陳的香，但并不是所有的白酒都能達到如此境界，而只有茅臺鎮(zhèn)真正純天然純糧釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒才擁有的獨特魅力?？茖W家曾用氣象色譜儀對茅臺鎮(zhèn)陳年醬香白酒進行全面分析，竟驚奇地發(fā)現其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質。相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成份會逐漸揮發(fā)，相應香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什么有時候我們打開一些上了年頭的白酒，會有“敞氣”、不夠味兒的緣故。醬香白酒能夠作到越老越好、越陳越香，歸根結底，與其在釀造工藝中不加任何添加劑、完全靠環(huán)境中微生物的作用參與，自然開放式固態(tài)堆積發(fā)酵的純天然產品密切相關。醬香白酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期。其間9次蒸煮，8次發(fā)酵，按醬香、醇甜香、窖底香三種典型體和不同輪次分別長期貯存。經三年貯存，加上原酒存放的時間，平均酒齡至少五年才能出產品。而且陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化就能有效排出酒的低沸點雜質，使乙醛縮合、辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加芳香。隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融和。醬香白酒的環(huán)節(jié)為達到色、香、味俱全的效果。釀造、貯存結束后，還需用不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香、醇甜香三類香型的單型酒來調配融匯，才能出最后的成品酒。另外，所有的白酒都忌紫外線直接照射。醬香白酒在貯藏時選用傳統(tǒng)的土壇密封貯存、出廠時的不透光乳白瓷瓶，都有效地避免了這一點。

　　醬香型白酒為什么越陳越香?而且還不用加什么香料什么的。有很多白酒剛開始很香，但時間放久了就會越來越淡，這是因為就中添加的成分揮發(fā)的原因，而醬香型白酒為什么越陳越香，是為因它的釀造工藝使得它其中所含有的物質種類繁多，至今還未有完全檢測出來，就是要作假，也不能完全的做出來。所以，醬香型白酒會越陳越香。

　　所謂蘭花山醬香型白酒是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心”，醬香型白酒的必須是用原漿酒原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。一些名優(yōu)白酒添加香味物質起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質固然可以短時期酒的風味特點和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內外蒸餾酒中也是的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。