不管買酒還是賣酒,或多或少會有遇到假酒的情況,相很多酒友在網(wǎng)上也看到過鑒別的白酒技巧的文章—“如何通過看酒花辨別酒質(zhì)”、“識別酒小技巧:酒體微黃黏稠掛杯!”、“純糧食酒鑒別:酒中加水看是否變渾濁”等小妙招。但這些技巧并不能鑒別出酒的真假,優(yōu)劣。
酒花,制假很容易!
網(wǎng)上說酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過去釀酒師傅常用“看花摘酒”,釀出選擇喝的酒。
現(xiàn)在不一樣了,技術(shù)發(fā)達了,造假都開始用酒花劑,看酒花這一招現(xiàn)在已經(jīng)不太實用了。
酒黃,掛杯,經(jīng)驗不可靠!
掛杯就是好酒?掛杯是因為酒體較為粘稠,這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯,因為經(jīng)過多年的陳貯,水分子與酒精締合度較好,口感更醇和。
但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿,那就是使用增稠劑,甚至是塑化劑!
現(xiàn)在資深酒友都說:“過去是一個酒好看掛杯,現(xiàn)在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態(tài),越可疑?!?/p>
酒色微黃的是好酒?
白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃,如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問題。
辨別純糧,只能做參考!
加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸,當(dāng)酒體兌水后,溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理,卻不準(zhǔn)確。
純糧酒確實加水會變渾濁,但有一種固液法的白酒,是在糧食酒中加入食用酒精,如果摻水也會變渾濁,但不明顯。
踩酒瓶,別鬧!
真的酒瓶是不容易踩碎的,其實這是個誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊,都是圓柱體,受力均勻,沒有裂痕,要是沒有咯到什么,一般是很難踩碎的,(這就好比生雞蛋捏不碎一樣,完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點),而且你要知道現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。
白酒還有個誤區(qū),不是鑒別而是喝酒的時候,你會感覺跟原來的味道不一樣、變了,然后覺得這酒有問題!在這里終端君要解析一下到底是為什么?
首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣,兩年酒稍顯柔和,三年酒酒體融合到位并開始出現(xiàn)醬香獨有的陳年醇香。出場時間不同,可能會造成口感上的差異,這并不能說明酒是假酒。
其次那就是喝酒的場景。其實喝酒跟喝茶特別像,場景也非常重要。生意合作、酒桌應(yīng)酬、朋友小酌、家人歡聚、自斟自飲等等。一萬人喝同一款酒,可能會有9999種感覺,還有一種是沒感覺。
為啥喝酒,跟誰喝酒,喝酒時的狀態(tài)、心情等,這些都能影響到你對酒的感知,場景的變化對一個人喝酒的感覺會有影響。類似于心情好的時候喝一斤白酒都沒事,心情不好的時候喝一兩都覺得上頭。
有時候老天爺也喜歡湊熱鬧。季節(jié)對酒的影響也是不可忽視的,因為溫度也是會影響到酒的口感,把白酒加熱一下會比不加熱的酒香更濃,口感更柔和,這也是為什么有些人喜歡把酒燙一下再喝!
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