各位酒友有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,無(wú)論是大中小型酒廠,還是家庭自釀,生產(chǎn)出來(lái)的白酒都是用陶缸來(lái)儲(chǔ)存的,大家肯定在想,這到底是為什么呢,白酒為什么要用缸來(lái)裝?
陶缸一般采用黏土燒結(jié)而成,壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過(guò)程中形成了許多大小不一的孔隙,正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積,使陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液貯存于壇內(nèi),并非與空氣完全隔絕,壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣,與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶缸這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,促使酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟,越陳越香。
陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子,使得新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存,低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快,香和味達(dá)到一種新的平衡,酒體更加醇和、綿柔。另外,也可將酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的異雜味,使酒的口感更協(xié)合。
其實(shí),可用來(lái)儲(chǔ)存白酒的容器很多,塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒,臨時(shí)性存酒,但不能用于較長(zhǎng)時(shí)間的存酒。
不銹鋼儲(chǔ)酒罐結(jié)實(shí),耐用,但因?yàn)槠渫笟庑圆?,用它?lái)儲(chǔ)酒,不利于白酒的陳釀和老熟,可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)間存酒時(shí)使用。
用玻璃缸存酒僅次于陶缸,但一般大型酒廠都不用玻璃存酒,市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見(jiàn)。
陶缸雖好,但是在次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理??梢杂眯聣瘉?lái)灌裝成品酒,但先灌裝“帶糟”(半成品),而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多,容易滲漏,對(duì)酒的陳化不利,也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外,由于新陶缸剛剛燒制好,缸壁的毛細(xì)孔較多,直接盛酒損耗較大。
用陶缸存酒時(shí),為了能充分利用陶缸促進(jìn)老熟的作用,每個(gè)周期貯存結(jié)束后,不應(yīng)立即再次裝酒,而應(yīng)打開(kāi)缸蓋,通過(guò)通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓其進(jìn)行自然活化,恢復(fù)其氧化吸附能力,以提高貯酒效果。
白酒在陶缸里存放幾十年不變質(zhì),而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境,也只有在品味陳酒時(shí)才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
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