這些有助于你成為白酒專家

　　說起品葡萄酒，很多人有一套，但關于如何正確地品鑒白酒，懂的人卻不多。品葡萄酒有一套程序，白酒品鑒也不例外，我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺來感知白酒的優(yōu)劣。通過視覺可以感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性;通過聽聲音辨出白酒的清濁、新老;通過口味感知白酒的粘稠、綿柔、爽滑。此外，還可通過手捏、搓等觸覺，感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質量檔次。但是，白酒的風味，在品鑒過程中，因受環(huán)境、健康、心理、習慣、嗜好的影響，也會有所不同。

　　一般來說，高檔酒略顯微黃或無色，酒體亮并且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細膩。沾在皮膚上，酒香保留時間較長。手指捻動，有稠感。喝上一口，會感到酒體是抱團的、不發(fā)散。低檔酒則略呈翠青色，酒體反光性較強，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，較粗糙，酒體分散。

　　白酒的正確品鑒方法如下，知道了這些，你想不成為專家都難!

　　聞其香

　　聞白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

　　方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。以水井坊為例，作為一種優(yōu)質酒，其氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。然后搖杯聞香氣，凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢、芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。

　　觀其色

　　觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的，醬香型白酒和某些陳放時間較長的濃香型白酒因為經過時間的氧化后顏色甚至會微微泛黃。

　　方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。如果用酒精勾調出來的白酒，掛杯是很淡的。

　　嘗其味

　　酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

　　一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;屬于留香性好。咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。好的酒一般入口比較醇和、不刺喉，同時是無異味的，我們稱之為“一線喉”。

　　所謂的余香悠長，首先應鑒別白酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯白酒最多聞三次就應該有準確記錄。用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

　　方法：每次入口量以0.2ml-2.0ml為宜;酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道;酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味;品嘗次數不宜過多，一般不超過3次，每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。