可能不少人都認為葡萄酒配西餐可以,但不一定適合中國菜,白酒和黃酒才是與之相配的。其實在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的,中國菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。
說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜,還真是有點為難。如果是吃偏甜的菜(如上海菜和江蘇菜),紅葡萄酒中的單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。所謂單寧,就是葡萄酒的苦澀味道;單寧來自葡萄皮和橡木桶,它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜),和酒里的單寧一結(jié)合會越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮,酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪,非常難吃,單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。這時應(yīng)該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當然成熟度好的紅酒也是可以的,因為陳年紅酒里的單寧較為圓潤,非常適合搭配濃郁的菜肴,如魚翅羹、紅燒肉等等。
相比之下,白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對于剛?cè)腴T的消費者來說,更易接受,因為它是不浸皮發(fā)酵而成,一般來說也不入橡木桶,沒有什么單寧。例如德國的白葡萄酒配甜味菜肴就非常適合,它的酒精含量只有8%~9%,較之其他國家的干白葡萄酒要來的甜,現(xiàn)在上海市場上的藍仙姑(Blue Nun)的白葡萄酒就挺適合的。對于辣菜,微甜和半甜的酒最適合不過,可以緩解嘴里的辣味。至于海鮮,兩者搭配就更加美妙了,只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分,要根據(jù)菜肴的烹調(diào)而定。在我的經(jīng)驗里,清蒸或者水煮的原味海鮮(如蛤蜊、扇貝、螃蟹),還是喝清淡的貴人香(Italian Rieslng),海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩,令人胃口大開,如果換作口味重一點的莎當妮(Chavdonnay)就會有膩膩的感覺。
葡萄酒配西餐是合適的,因為西餐都是一道菜配一道酒,而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒呢?這的確是一個難題,如果用心選配或許還可以達到較好的地步,可是我們吃飯的時候不大可能考慮周全的。個人建議,還是點白葡萄酒,因為白葡萄酒比較清新爽口,可以幫我們隔離口中的味道,充分享受不同菜品的美味。當然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的,僅西餐就可以寫好幾本書??墒侵胁团渚圃谖覀円彩莿倓傞_始,需要大家一起來體會和挖掘!
葡萄酒配餐,相信今后會成為中國人的飲食習(xí)慣的,因為烈酒中高度的酒精會麻痹味覺,酒至半酣,就無法識得菜的滋味了。喝烈酒的多有過這樣的經(jīng)驗,如果是喝中式白酒,通常都不大吃菜了;至于啤酒,不僅脹肚,酒里的苦味會使菜肴的鮮美大打折扣。
葡萄酒不僅酒精度適中(都在8%~14%度之間),而且酒里的酸(特別是白葡萄酒)能分解蛋白,使菜越吃越有味。誠然葡萄酒配中餐也要搭配恰當,不過基本原則也是不難的,就是中國人講究的中庸之道,也能造就出美味。
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