白酒中什么物質(zhì)導(dǎo)致喝酒上頭?下面我們就了解一下吧。
醛、酮類(lèi)
白酒中的醛類(lèi)含量不宜過(guò)高,因?yàn)檫^(guò)高易使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味,飲用后會(huì)引起頭暈、上頭、口干。飲含醛高的酒極易上頭,因此常飲白酒者,首先將酒加溫,使乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)一部分,此舉是有一定科學(xué)道理的。
雜醇油
酒中含有的雜醇油具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味,但是若含量過(guò)少,會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格,使白酒的味道寡淡,無(wú)醇厚感;含量過(guò)多,則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀,給酒帶來(lái)不良的影響,且會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。這是因?yàn)殡s醇油的中毒和麻醉作用非常強(qiáng),其毒性隨分子量增大而增加,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,導(dǎo)致人頭疼、口干。
外加香料
有的商家為了增加酒的品類(lèi),擅自增添一些香料到酒中,而香料的質(zhì)量差也是引起口干上頭的原因之一。香精香料光靠口感嘗評(píng)是不行的,必需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用,所以在使用外加香料時(shí)選用質(zhì)量高、純度高,且正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。
酯類(lèi)水解與酸酯平衡
酸酯平衡是中國(guó)白酒的特色,中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸高的規(guī)律,因此人們飲用后,對(duì)身體的副作用很小。如今市場(chǎng)上銷(xiāo)售的某些中低檔新型白酒中,因加入大量外來(lái)酯類(lèi)而忽視了酸味的調(diào)整,造成了這類(lèi)新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷。無(wú)論是酯類(lèi)水解還是酸酯失衡,都會(huì)引起人體代謝過(guò)程中某一種物質(zhì)的積累,這也是引起白酒飲后口干、上頭的因素之一。
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