白酒、啤酒、紅酒都會(huì)出現(xiàn)沉淀,但出現(xiàn)沉淀后哪種能喝、哪種不能喝你可知道?
白酒
將渾濁或有沉淀的白酒放于室溫或置于15~20。C的水杯中,如果渾濁或有沉淀物立即溶解,證明該種物質(zhì)主要是酒中的高沸點(diǎn)脂肪酸及其酯類,由于氣溫低,其溶解度下降而析出產(chǎn)生了渾濁或沉淀。這類沉淀物無毒,在酒溫升高時(shí)就自然溶解,恢復(fù)原狀。這是一種正常現(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。
將渾濁或沉淀物過濾后,觀察其色澤、形態(tài),可做出如下判斷:白色沉淀物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物,大多數(shù)來自用水和鋁制的盛酒容器,黃色或棕色沉淀可能是鉛、音寧鐵、硫化物等,可能來自于鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。
啤酒
啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多,最常見的原因有三種:一是在于夏日天氣炎熱,為了啤酒不變質(zhì),啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏,而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下,容易釋出產(chǎn)生沉淀;二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。
而另外的情況:一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲藏過程中,因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣,空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌,細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀,那不只會(huì)讓啤酒酸敗,更會(huì)對人體造成危害。
葡萄酒
葡萄酒是以新鮮葡萄為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中,可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種:葡萄酒中含有酒石酸,該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn);儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生絮凝;葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會(huì)生成沉淀物質(zhì)。
葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用,相反,這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志,因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中,對葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定,裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以,在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。
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