生態(tài)釀酒的開創(chuàng)者、釀酒大師、復(fù)星酒業(yè)首席顧問、舍得酒業(yè)原董事長李家順，白酒泰斗、著名白酒專家曾祖訓(xùn)、胡永松，四川省中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福，白酒專家、首屆釀酒大師賴登燡，白酒釀造專家、全國第五屆評酒會(huì)專家胡森，白酒專家楊官榮、鐘杰一行八人，蒞臨舍得酒業(yè)品評指導(dǎo)。

　　專家組親身體驗(yàn)舍得“智慧之旅”，通過游覽生態(tài)釀酒車間、萬噸高位水池、陶壇儲酒庫、泰安作坊，從原糧、水源、釀造、儲藏等多個(gè)環(huán)節(jié)，解碼舍得老酒品質(zhì)背后的生態(tài)與工藝秘訣。

　　“生態(tài)標(biāo)桿，老酒天成”

　　圍繞“生態(tài)釀酒與白酒行業(yè)品質(zhì)發(fā)展”和“舍得老酒品質(zhì)價(jià)值”兩個(gè)議題，舍得的老酒品質(zhì)與生態(tài)釀酒的理念，獲得專家組的一致認(rèn)可。

　　曾祖訓(xùn)對舍得釀酒微生態(tài)環(huán)境建設(shè)、老酒儲量和老酒戰(zhàn)略予以充分肯定。“沱牌舍得是生態(tài)園，是釀酒微生物繁衍絕佳之地，這樣好的自然稟賦、這樣好的微生態(tài)環(huán)境，必然出好酒。”

　　“在生態(tài)釀酒方面，沱牌舍得是行業(yè)標(biāo)桿，應(yīng)該把品牌打好，賦予科學(xué)內(nèi)涵，進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳�！标惣�福一方面肯定了舍得生態(tài)釀酒對行業(yè)的貢獻(xiàn)，另一方面也提出，白酒是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，酒業(yè)要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上要進(jìn)行創(chuàng)新，“這個(gè)創(chuàng)新要根據(jù)市場的發(fā)展，不斷滿足消費(fèi)者口感變化需求�！�

　　賴登燡分析了舍得高品質(zhì)工藝的關(guān)鍵，即最優(yōu)的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的釀酒工藝管理，“舍得在白酒行業(yè)率先提出了‘生態(tài)釀酒’，開創(chuàng)了一個(gè)先河。優(yōu)美的生態(tài)和釀酒工藝融合在一起，對于酒的品質(zhì)有很大的提升�！�

　　胡森認(rèn)為，舍得有兩個(gè)“名列前茅”：一是生態(tài)釀酒；二是老酒儲存保有量。

　　楊官榮從生態(tài)釀造環(huán)境與工藝為切入口，認(rèn)為舍得對生態(tài)的理解應(yīng)是“唯 一”。他表示，“一切生態(tài)的問題，都是追溯到產(chǎn)品的品質(zhì)，生態(tài)的終極就是釀酒微生物。”

　　“從沱牌舍得提出并踐行生態(tài)釀酒，到寫入國家標(biāo)準(zhǔn)得到行業(yè)公認(rèn)，再到作為未來中國白酒的一個(gè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略，沱牌舍得生態(tài)釀酒作出了重大貢獻(xiàn)�！辩娊苓�提出，不管是生態(tài)釀酒戰(zhàn)略還是老酒戰(zhàn)略，對于舍得酒業(yè)來說，都是有戰(zhàn)略高度和前瞻性的，這是代表未來的可持續(xù)戰(zhàn)略。

　　品評環(huán)節(jié)，專家組對舍得主要明星產(chǎn)品進(jìn)行了專業(yè)品評鑒定，一致認(rèn)為舍得酒品質(zhì)突出。賴登燡還親自提筆寫下了“生態(tài)標(biāo)桿，老酒天成”的墨寶，由專家團(tuán)共同簽名并將其贈(zèng)予舍得酒業(yè)。

　　“生態(tài)標(biāo)桿” 背后的品質(zhì)基因

　　上個(gè)世紀(jì)80年代，舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)釀酒”的理念，通過數(shù)十年的持續(xù)投入，形成一座占地650萬平方米、綠化率98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園，為釀酒提供了的微生態(tài)環(huán)境。

　　2008年，“生態(tài)釀酒”被正式收錄進(jìn)《白酒工業(yè)術(shù)語》，在業(yè)內(nèi)掀起一股釀酒熱潮。

　　“生態(tài)釀酒”理念頻獲行業(yè)支持的背后，不僅是舍得對于品質(zhì)的追求，也是舍得堅(jiān)持通過科學(xué)技術(shù)，深度挖掘“釀好酒”的秘密。

　　在《舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園植物名錄及生態(tài)要素研究報(bào)告》中，總結(jié)了園區(qū)內(nèi)近400萬株植物對于生態(tài)的影響和研究成果。

　　如園區(qū)內(nèi)栽種的香樟、楠木、桂花等芳香樹木，有利于釀酒微生物產(chǎn)生香味成分；被爬山虎包裹的釀酒車間，可以促進(jìn)酵母、霉菌等有益釀酒微生物的生長繁殖；多石榴、無花果、桃樹等果樹的生長環(huán)境，則備受酵母的喜愛，利于酵母繁衍。

　　與此同時(shí)，舍得酒業(yè)還持續(xù)加大研發(fā)投入，對釀酒工藝進(jìn)行精細(xì)化管理。2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，公司研發(fā)費(fèi)用為3250.76萬元，同比增長55.76%。

　　舍得酒業(yè)不但建起行業(yè)國家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心，還與四川輕化工大學(xué)、遂寧市“校、地、企”合作共建高水平研發(fā)平臺“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”，與江南大學(xué)合作共建“中國舍得陳釀老酒研究院”。依托強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力，舍得也進(jìn)一步拆解生態(tài)釀酒與老酒品質(zhì)之間的奧秘。

　　通過科技賦能，舍得圍繞“生態(tài)釀酒”理念，建立了以生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝為核心的“品質(zhì)八維”，為消費(fèi)者釀造綠色、生態(tài)的高品質(zhì)白酒，滿足消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求

▲張樹平

　　與時(shí)間做朋友

　　“舍得要堅(jiān)持生態(tài)釀酒、綠色發(fā)展的理念；以老酒戰(zhàn)略為，讓沱牌舍得雙品牌戰(zhàn)略發(fā)揚(yáng)光大，讓年輕化戰(zhàn)略落地生根，讓國際化戰(zhàn)略布局完善�！痹诮涣鲿�(huì)上，舍得酒業(yè)董事長張樹平表示，舍得會(huì)堅(jiān)持生態(tài)釀酒與老酒戰(zhàn)略不動(dòng)搖。

　　心系舍得發(fā)展的李家順，也對舍得未來的發(fā)展提出三點(diǎn)建議，“，要培養(yǎng)人才；第二，要在科技創(chuàng)新方面不斷進(jìn)取，特別是在工業(yè)化、自動(dòng)化、數(shù)字化方面更進(jìn)一步；第三，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌管理，通過市場不斷發(fā)展品牌，成為百年品牌�！�

　　想要成為百年品牌，離不開堅(jiān)定的戰(zhàn)略發(fā)展路徑，更離不開老酒戰(zhàn)略的“長期主義”。

　　從上世紀(jì)70年代開始，舍得將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏，大量的優(yōu)質(zhì)陳年基酒逐步沉淀下來。特別是在上世紀(jì)90年代，舍得釀酒規(guī)模進(jìn)入行業(yè)前三甲時(shí)，留存的優(yōu)質(zhì)基酒大量增加。至2021年年報(bào)報(bào)告期末，舍得老酒庫存量已達(dá)到12萬噸左右。

　　優(yōu)質(zhì)老酒的戰(zhàn)略儲備也為舍得打造“老酒品類品牌”，實(shí)現(xiàn)中高端白酒銷量的倍量級遞增奠定了基礎(chǔ)。

　　2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，舍得酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營收49.69億元，同比增長83.8%；凈*12.46億元，同比增長114.53%。具體到產(chǎn)品，報(bào)告期內(nèi)，中高檔酒產(chǎn)品營收為38.74億元，同比增長81.94%，占全年總營收的77.96%。

　　產(chǎn)品梯隊(duì)營收與數(shù)據(jù)增長表明，舍得通過老酒戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)，不但滿足了消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求，也讓老酒品質(zhì)進(jìn)一步得到渠道和消費(fèi)市場的認(rèn)可，忠實(shí)消費(fèi)者群體逐步增加。

▲蒲吉洲

　　“舍得酒業(yè)堅(jiān)持做正確的事，做難的事，做需要時(shí)間積累、經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的事的長期主義�！鄙岬镁茦I(yè)副董事長、總裁蒲吉洲從極致的產(chǎn)品主義、“利他”的客戶思維、深度的消費(fèi)者體驗(yàn)、實(shí)現(xiàn)共同富裕的“全員共創(chuàng)”等四個(gè)維度，詳細(xì)闡述了老酒戰(zhàn)略的具體內(nèi)涵。

　　過去幾十年來，舍得酒業(yè)成為時(shí)間的“朋友”，一邊種樹、一邊藏酒，聚焦釀酒環(huán)境、釀酒工藝和質(zhì)量把控等多個(gè)環(huán)節(jié)，以生態(tài)釀酒、“六老”釀造技藝以及老酒儲能優(yōu)勢，構(gòu)建起強(qiáng)大的基本盤。

　　在為老酒戰(zhàn)略的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)后，舍得雙管齊下，在渠道層面落實(shí)“3+6+4”營銷策略，積極布局新市場、新渠道；在品牌層面開展智慧之旅、智慧俱樂部活動(dòng)、老酒盛宴等活動(dòng)，拉動(dòng)終端消費(fèi)，深化消費(fèi)者體驗(yàn)，使“老酒+文化”的品牌傳播深入人心，通過文化賦能，強(qiáng)勢輸出舍得老酒戰(zhàn)略理念，進(jìn)一步提升品牌影響力。

　　在產(chǎn)品力、品牌力、渠道力的多維賦能下，堅(jiān)定老酒戰(zhàn)略的舍得有望獲得更大的增長空間。