啤酒是可口的開胃餐前酒,在你用餐前可以選擇一種淡啤酒來揭開美食饗宴的序幕。如果你點(diǎn)清湯,可以搭配麥芽淡啤酒,若是濃湯或燉湯,則可以選擇麥芽濃啤酒。清爽的蔬菜,當(dāng)然少不了清爽的淡啤酒!無法抗拒巧克力甜點(diǎn)的誘惑?濃厚帶有甜味的黑啤酒可以帶出巧克力的風(fēng)味,水果味的啤酒則最適合水果類甜點(diǎn)。濃烈的香甜啤酒是最棒的餐后酒,有沒有甜點(diǎn)都可以。啤酒的苦味越重,搭配的餐點(diǎn)應(yīng)該越豐盛。又或者,忘掉所有的搭配規(guī)則,照你自己的喜歡去體驗(yàn)不同的組合,創(chuàng)造截然不同的創(chuàng)新體驗(yàn)。
近似原則
簡單說就是在啤酒中尋找食物里存在的味道,然后進(jìn)行搭配。比如在吃一塊巧克力蛋糕的時(shí)候,搭配巧克力啤酒,或者富含巧克力風(fēng)味的世濤啤酒;也可以在吃南瓜派的時(shí)候搭配現(xiàn)在市面上大量出現(xiàn)的南瓜啤酒;或者在吃一些清新風(fēng)格的蔬菜沙拉時(shí)搭配啤酒花聞起來呈現(xiàn)青草味的英式 IPA 等。都會(huì)讓你在吃的時(shí)候互相印證,找到更好的體驗(yàn)。
這種搭配是最容易的,找個(gè)水果啤酒配水果喝很難么?
平衡原則
一味的追求近似有時(shí)會(huì)讓酒和菜的味道都趨于雷同,這個(gè)時(shí)候也可以考慮平衡搭配的原則。比如你在吃一款很辣的菜,這個(gè)時(shí)候你可以考慮相對平和的啤酒,比如小麥啤酒,牛奶世濤。它并不會(huì)加重對你味蕾的刺激,反而會(huì)讓你在一直受到辣味攻擊的舌頭可以得到相當(dāng)?shù)氖婢?,進(jìn)而繼續(xù)下一波進(jìn)攻。
或者在你吃過特別油膩的食物之后,尋找一杯香,脆、苦的美式 Pale Ale 或者美式 IPA,也能幫助你盡快恢復(fù)嘴里的狀態(tài),調(diào)整味蕾感受的平衡。切記,平衡原則并不是讓食物與啤酒的味道在你的嘴里打架,而是讓你盡快的恢復(fù)到正常狀態(tài),阻止過重的味道在你的嘴里失控,可以盡快進(jìn)入下一口(AA制時(shí)尤其好用)。
味道升華原則
很多啤酒是可以讓食物呈現(xiàn)味道的升華的,但這個(gè)需要你更加努力的去提升自己的品飲能力。比如煙熏啤酒和牛排等肉類組合,可以讓原本并不經(jīng)過熏制的肉類增加一些煙火味,升華其本身的口味。比如櫻桃啤酒和巧克力蛋糕的組合,櫻桃啤酒的酸甜味也會(huì)讓巧克力蛋糕顯得更加濃郁可口。
這一類的組合可以大大提升啤酒和食物搭配的質(zhì)量,不過需要一定的飲食文化積淀。一旦你能達(dá)到這個(gè)階段,那你獲得的享受可不是一般人能夠體會(huì)的。
本地化原則
如果你實(shí)在不知道怎么搭配,最簡單的辦法是把這一切交給地域。根據(jù)當(dāng)?shù)厝顺3缘牟?,配?dāng)?shù)厝顺:鹊木?,一方水土養(yǎng)一方人,大抵是不錯(cuò)的。比如你在倫敦,就是炸魚薯?xiàng)l配英式苦啤;你在成都,就是火鍋配花椒啤酒;你在莫斯科,就是罐燜牛肉配帝國世濤。這種組合通常安全,偶爾會(huì)有驚喜(xia)。
這種地域性的搭配比較適合于啤酒文化比較發(fā)達(dá)國家,比如英國,比利時(shí),美國等。對于新型啤酒國家未必適用,因此強(qiáng)行搭配的話驚嚇可能多過驚喜。
窖藏淡啤酒:順口的淡啤酒,氣味不具有刺激性——魚類,漢堡,咖哩。
麥芽淡啤酒:有微微水果味的淡啤酒——色拉,魚類,豬肉,漢堡。
皮爾森啤酒:酒體較清澄,有濃厚的麥芽味——清湯類,比薩,魚類。
英式黃啤酒:順口味醇,帶有核果味的啤酒——雞肉,色拉,豬肉。
烈性黑啤酒:酒體不透明,濃烈且?guī)в星煽肆ξ丁谖稘夂竦奶瘘c(diǎn)或肉類。
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