酒鉆石與酒石酸是什么

　　酒鉆石和酒石酸是什么，其實(shí)小編也不清楚，在這里就給大家整理了資料，我們一起的認(rèn)識(shí)吧，對(duì)于資深的飲家來(lái)說(shuō)，都會(huì)聽(tīng)過(guò)“酒鉆石”這回事，而你初見(jiàn)到此物，則會(huì)誤以為是玻璃碎了，不敢飲用，甚至向賣方投訴要求更換。

　　“酒鉆石”其實(shí)是天然結(jié)晶品，通常在橡木塞的酒瓶?jī)?nèi)壁底部出現(xiàn)。如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)細(xì)心一點(diǎn)，在瓶?jī)?nèi)的“酒鉆石”是可以憑肉眼看見(jiàn)的，對(duì)于飲家而言，“酒鉆石”并無(wú)害處。通常借助一個(gè)茶漏斗來(lái)斟酒，便能完全將“酒鉆石”隔除了。

　　“酒鉆石”是什么?答案是酒石酸和鉀的結(jié)晶。酒石酸和蘋(píng)果酸一樣，都說(shuō)葡萄酒汁內(nèi)主要的酸，通常蘋(píng)果酸有青蘋(píng)果般較尖銳的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而穩(wěn)固的，一般的植物果實(shí)都較少見(jiàn)酒石的酸。因此，酒石酸是葡萄果實(shí)內(nèi)獨(dú)有的，而且其含量占成熟葡萄的一半，故此也可以說(shuō)是葡萄酒的主要酸味。

　　酒石酸在工業(yè)上的用途甚廣，通常都是在清涼飲品之內(nèi)加進(jìn)，以添加酸味。此外，制作面包的材料，少不了其一席位。至于溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，也被人工加進(jìn)了酒石酸作為人工補(bǔ)酸劑，而酒石酸的生產(chǎn)，則是釀制葡萄酒的副業(yè)所產(chǎn)生出來(lái)的。

　　不同的葡萄酒所含的酒石酸的濃度也各不同，不過(guò)由于酒石酸容易與金屬鉀結(jié)合，形成酒石酸鉀，此物很難溶解于酒精液體，因此在釀制的過(guò)程中，都會(huì)提前被釋放出來(lái)，并且在入瓶之前已被隔離。因此，在購(gòu)酒時(shí)，已經(jīng)將見(jiàn)到“酒鉆石”的機(jī)會(huì)大幅度地減低。

　　“酒鉆石”真正被發(fā)現(xiàn)，反而是在發(fā)酵槽之內(nèi)，原來(lái)酒石酸鉀比較容易溶解于水，但較難溶解于酒，要知道，原本壓榨出來(lái)的葡萄汁并不含酒精，因此，此時(shí)含量較多。但加入苯酵菌在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程中，酒精含量高，酒石酸鉀就會(huì)被釋放出來(lái)，積聚在發(fā)酵槽內(nèi)側(cè)或沉淀于底部。

　　移開(kāi)發(fā)酵槽之后的酒液，也同樣地會(huì)慢慢釋放出部分的“酒鉆石”。為了避免會(huì)被飲客們誤會(huì)是碎玻璃，因此在裝瓶之前也會(huì)預(yù)先除去，通常是在裝瓶之前的兩三個(gè)星期內(nèi)將酒在零下十度的恒溫儲(chǔ)存，目的是在低溫之中讓酒石酸結(jié)晶釋放出來(lái)，再用過(guò)濾器清除。不過(guò)，一些小規(guī)模的酒莊并未有多余的資金購(gòu)買(mǎi)復(fù)雜的器材，因此，反而在酒內(nèi)加入“酒鉆石”，以供作為“凝聚”的核心，以便本來(lái)溶解于酒液的酒石酸鉀被牽引出來(lái)。

　　但無(wú)論如何，“酒鉆石”已經(jīng)較為難見(jiàn)，但卻不是絕無(wú)可能，比如德國(guó)MOSEL地區(qū)葡萄酒，便較易見(jiàn)到“酒鉆石”，而通常的“酒鉆石”出現(xiàn)于白葡萄酒，紅葡萄酒內(nèi)的酒石酸鉀易于與單寧相結(jié)合，變成另一種沉淀物。