甜黃酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒。以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒,酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。
濃甜黃酒,糖份大于或等于20 g/100 ml。
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